1樓：
1、選擇肉餡：肥瘦比例是3比7
2、加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉3、順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時4、澱粉與水攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁5、放置備用
6、準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗，沖洗內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣
7、準備灌腸器和棉線
8、灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子9、慢慢灌滿腸衣，然後適當長度係扣子
10、用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣
11、鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘
12、出鍋後放在晾晒網上涼透
13、放入冰箱冷藏一夜。完成
2樓：
哈爾濱紅腸的做法，反正網上能找到的東西吧，就是皮毛世界的精髓呢，就是米飯我也沒辦法獲得。
3樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習
哈爾濱紅腸的製作配方
4樓：匿名使用者
建議你還是買吧，做有點不現實，只要是製作工藝上達不到，正宗的紅腸是用木炭烤的，你要是實在想做去南極買紅腸的配方就可以了，上面有明確的說明。
哈爾濱紅腸的製作方法
5樓：陽光點的燦爛點
準備材料：紅腸粉10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽30克左右、玉米澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅曲粉6-10克、雞粉10克。
1、選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。
3、順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
5、準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗。
7、然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
8、灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子。
9、慢慢灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。
10、用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾晒網上涼透。
13、放入冰箱冷藏，一夜後，表皮就非常乾燥了。
6樓：酸菜魚的娛樂
準備材料：紅腸粉（裡道斯紅腸調料）10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽、玉米澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅曲粉6-10克
步驟：1、選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。
3、順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
5、放置備用。
6、準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗，腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
7、準備灌腸器和棉線。
8、灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子。
9、慢慢灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。
10、用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾晒網上涼透。
13、放入冰箱冷藏，一夜後就可以了。
7樓：青春離線
用料：紅腸粉 10克、大蒜粉 20g、豬肉餡 1000g、雞粉（雞精） 10g、紅曲粉 6-10克、白胡椒粉 2g、鹽 30g、澱粉水120g
1、首先先在豬肉餡里加入大蒜粉、紅腸粉、紅曲粉、白胡椒粉、鹽和雞粉。
2、再順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製2個小時。
3、然後再邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉水。
4、攪拌到肉餡全部吸收就可以了，放在一旁備用。
5、再準備一盆水，放少量白酒，然後把處理乾淨的腸衣放進去浸泡30分鐘。
6、這時候，在灌腸器裡灌入肉餡，再準備乾淨的棉線。
7、再把腸衣套在灌腸嘴裡，再把腸衣尾端係扣子。
8、然後把肉餡灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。
9、最後，把紅腸放到冰箱冷藏，隨取隨吃。
8樓：我的一生情
哈爾冰紅腸的做法是：選肉，碎肉，然後醃製，包裝，具體步驟如下：
首先我們要選擇瘦肉較多的肉為原料，然後用絞肉機將肉絞碎（也可以人工剁肉，但是很費力氣，所以最好用絞肉機把肉絞碎），然後加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉後，攪拌均勻。
接著我們包上保鮮膜，把肉放冰箱冷藏醃漬幾個小時（最好放一夜）。醃製好以後，我們把澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡，邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
準備腸衣：用水反覆清洗掉表面的鹽漬，再用自來水沖洗腸衣內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
將肉餡灌入腸衣：用灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子，把肉餡慢慢灌滿腸衣，然後封口；用針扎一紮腸身，並揉搓腸身進行排氣。
最後燒一鍋開水，放一點老抽，再放入灌好的紅腸，小火煮腸大概40分鐘。 出鍋後放在晾晒網上涼透，再放入冰箱冷藏，一夜後，表皮就非常乾燥了，味道非常好！
參考資料
豆果美食.豆果美食[引用時間2018-4-1]
9樓：
需要提前準備好的材料包括：豬肉(瘦) 4250克、豬肉(肥) 750克、鹽 175克、玉米澱粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、紅腸調料 1包、腸衣 適量。
1、準備漏斗，腸衣。
2、將調料與肉餡拌勻，醃製12小時，玉米澱粉加適量水，攪拌好也放肉餡裡攪拌，最後放蒜末，攪拌。
3、處理腸衣，洗淨，灌水。
4、腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上。
5、將肉餡放漏斗裡。
6、用筷子或者湯匙往下推。
7、灌好的香腸。
8、立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼9、時間到後取出切好，完成。
10樓：匿名使用者
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10釐米，寬5—6釐米，厚2釐米的肉塊。
2、配料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：澱粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、醃漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下醃漬2—3天，將醃漬後的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將醃漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。
將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將澱粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最後加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗乾淨，按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。
先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火；置60釐米以上，每烤5—10分鐘，將爐內灌腸裡外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘後，腸衣呈半透明狀，表皮乾燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及薰煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的薰煙室內熏製12小時即為成品。
11樓：等未來
這個嘛很簡單呀，這是當地的特色很好吃的呢，如果想學可以去當地轉轉去向他們好好的請教一下吧
哈爾濱紅腸的做法大全
12樓：何焱宇傑龍
紅腸的做法
材料紅腸半截 半個土豆 小截萵筍 米辣椒（紅色，泡菜罈子裡的最好）油 鹽 雞精 醬油
做法1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用。
2、土豆切丁放在碗裡泡去澱粉備用。
3、把鍋加熱，適量油燒開，倒入紅腸和辣椒，炒出辣椒香和辣味。
4、翻炒一會後，倒入土豆，可能會有點粘鍋，沒關係，加點點水就可以了。由於切的丁比較難熟，稍微多翻炒幾遍。
5、最後倒入萵筍丁，加入雞精、鹽、醬油，再翻炒翻炒即可出鍋。
13樓：馮小峰兒楓
回答步驟如下
1選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。2
加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。3順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。4澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。5
放置備用。6
準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗，腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。7
準備灌腸器和棉線8
灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子。9慢慢灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。10
用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣。11
鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。12
出鍋後放在晾晒網上涼透。13
放入冰箱冷藏，一夜後，表皮就非常乾燥了14味道非常好
10克更多41條
哈爾濱紅腸配方
14樓：
需要提前準備好的材料包括：豬肉(瘦) 4250克、豬肉(肥) 750克、鹽 175克、玉米澱粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、紅腸調料 1包、腸衣 適量。
1、準備漏斗，腸衣。
2、將調料與肉餡拌勻，醃製12小時，玉米澱粉加適量水，攪拌好也放肉餡裡攪拌，最後放蒜末，攪拌。
3、處理腸衣，洗淨，灌水。
4、腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上。
5、將肉餡放漏斗裡。
6、用筷子或者湯匙往下推。
7、灌好的香腸。
8、立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼9、時間到後取出切好，完成。
15樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：紅腸粉（裡道斯紅腸調料）10克；大蒜粉20g；豬肉餡 1000g；雞粉（雞精）10g；紅曲粉6-10克；白胡椒粉2g；鹽30g；澱粉80g；涼水100g。
哈爾濱紅腸的做法
1、選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。
3、順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收。
5、放置備用。
6、準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗，腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
7、準備灌腸器和棉線
8、灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子。
9、慢慢灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。
10、用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾晒網上涼透。
13、放到冰箱冷藏，一夜後，表皮非常乾燥了。
14、味道非常好
擴充套件資料
歷史起源：2023年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們，在這裡融合、發展，中西合璧、相容幷蓄的城市性格逐步形成。
就在此時，英商馬前氏投資5.5萬英鎊，在哈爾濱建立當時中國最大的畜產品加工企業，主要經營畜禽屠宰及肉類加工，是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一收購家雞、家鴨、野雞進行加工，俗稱「雞鴨公司」。
公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術，建成灌腸廠房，生產出哈爾濱「第一根紅腸」，標誌著「哈肉聯紅腸」的誕生，成為中國最早的肉灌製品加工企業。
哈爾濱紅腸培訓到哪可以去學正宗的哈爾濱紅腸。我家在松北區哈爾濱市松北區
哈爾濱紅腸，原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。主要原料有肉 腸衣 動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳 澱粉 馬鈴薯澱粉最佳 大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料...
哈爾濱秋林紅腸到底哪家是正宗的，哪家的哈爾濱紅腸最正宗，最好吃？
哈爾濱秋林紅腸裡的商委紅腸是正宗的。商委紅腸肉質較為筋道，口味濃郁，色澤較淺，果木烤制的味道並不是特別濃烈，但是回味綿長，越品愈香，其腸體本身含有的水分較少，口感會更有嚼頭。哈爾濱的紅腸舉世聞名，但是卻很少有人知道哈爾濱紅腸也分為三大派系 哈肉聯 秋林食品以及商委食品。哈爾濱比較出名的紅腸有三個品牌...
酸辣鴨腸的做法，酸辣鴨腸怎麼做好吃，酸辣鴨腸
用料鴨腸剁椒郫縣豆瓣 姜蒜芹菜酸辣鴨腸的做法 鴨腸加鹽與醋揉洗後用清水沖洗三到四次 要除去腥味，用鹽與醋結合來洗清除得比較乾淨的 然後切成十公分左右的段 姜切成細絲，蒜切成片 芹菜切成段備用 鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時候注意時間，看到鴨腸稍一卷起 顏色變白時，迅速撈出入涼水中 鍋裡放油，可以適當...