1樓：俺不是
辣子雞丁的主料就是辣椒丁和雞 很多都是用辣椒炒的
宮保雞丁是用雞丁、炸過的花生、黃瓜、胡蘿蔔等炒制的 是屬於魚香肉絲那一系列的 有點酸味
醬爆雞丁是北京菜 是用雞和料酒、大醬、甜麵醬、砂糖等炒制的
醬爆雞丁做法：
1、料酒，大醬，甜麵醬，砂糖，鹽兌在一起成醬汁備用。
2、將雞脯肉去掉脂皮和白筋，切成0.8 釐米見方的丁；雞丁內加入溼澱粉一小勺和料酒一小勺拌勻。
3.油倒入鍋內（比平時炒菜的又多些），用小火燒到溫熱時，放入雞丁，迅速用鏟子撥散，變色立刻盛出。
4、將鍋內剩餘的油，用大火燒熱，下入拌好的醬汁，用鏟子不停攪拌，炒幹醬裡的水。
5、倒入雞丁，快速翻炒半分鐘讓醬汁均勻沾在雞肉上，下黃瓜丁繼續炒約20 秒即可。
辣子雞丁做法：
1、將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。
2、將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。
3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。
宮保雞丁做法：
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻
5、將乾紅辣椒剪成2釐米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1釐米長的段，蒜去皮洗淨切片
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蔥薑蒜 炒香的花生米炒勻即可
你好，希望我的回答對你有所幫助！
2樓：匿名使用者
製作：1、雞腿1根，去皮、剔骨及筋膜後切成小丁，加入少許鹽、料酒醃製一小時，臨炒前十分鐘可以再加少許嫩肉粉拌勻。2、青椒1個洗淨切小塊，洋蔥少許切丁，炒鍋中倒少許油，將醃好的雞腿肉炒至顏色發白約七分熟後盛出備用。
3、用適量醬油、糖、鹽、雞精、清水調成調料汁，準備好一些蕃茄莎司。4、鍋中再放少許油，放入洋蔥粒、蕃茄沙司、幾滴醋小火炒勻，倒入青椒略炒，再倒入先炒過的雞丁略炒，最後放入事先炒熟並已去皮的的花生米、倒入調料汁翻炒均勻即可盛出。
3樓：興城旅遊參謀
網上有的是作法自己看下，只要你把他們要放的辣椒改成胡蘿蔔或黃瓜就行了，主要醃製雞肉的時候長點時間就行了
4樓：性高爽
宮保雞丁有辣的和不辣的 分地區做法
不辣版宮保雞丁怎麼做好吃
5樓：藍色飛舞之歌
宮保雞丁（不辣版）的做法
雞胸肉比較柴，雞腿肉會嫩一些
從雞腿上把肉拆下來
切小塊用料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油抓勻，放冰箱冷藏15分鐘幹炒的花生要去皮，油炸的可以直接放，總之就是如果花生皮容易脫落就要事先去除
蔥白切厚片
一勺半味極鮮，三勺陳醋，一勺半糖，一勺清水，一勺半澱粉、蒜末做成芡汁鍋裡放量多一點油將雞丁滑散炒熟後撈出
鍋裡放底油，放入花椒炸油，出香味後將花椒剷出，放蔥片略炒，不辣版去除了辣椒的步驟
放入雞丁略炒
放入一勺豆瓣醬，不是四川豆瓣醬，是蔥伴侶豆瓣醬，略炒後放入芡汁勾芡，再放入花生炒勻出鍋，放點蔥花就完成了，酸甜口的，肉也很嫩
不辣的宮保雞丁的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
用料主料雞腿肉 212克肉 1個雞腿
料酒 1茶勺 約3克
白胡椒 1/4茶勺 約1克
生抽 1茶勺 約6克
澱粉 1茶勺左右（看肉多少定）。3克左右
配料花生米 50克
蔥 60克~100克
姜 5克
蒜 3瓣
花椒 1/2茶勺 40粒左右
汁糖1湯勺，料酒1湯勺，泰式甜辣醬1湯勺，香醋1湯勺，生抽1茶勺，老抽1茶勺，蠔油0.5茶勺，鹽0.5茶勺，
水澱粉幹澱粉2/3勺+水3湯勺
不辣的宮保雞丁的做法
雞丁加料酒，白胡椒，生抽醃製20分鐘，加入澱粉待用。
將花生米炒熟待用。
鍋熱後加適量油2/3湯勺，加雞丁炒至變色後撈出。
洗鍋後加油1湯勺，有油熱後加入花椒(愛吃辣可放些辣椒)變色後撈出，然後加入蔥姜和一半蒜，炒出香味後加入雞丁和另一半蒜翻炒片刻後加入料汁稍煮半分鐘，然後根據需要倒入水澱粉，最後加入花生翻炒後盛出即可。
蝦仁事先加鹽，白胡椒，澱粉醃製後炸好撈出，熱鍋涼油加花椒粒變色後撈出，加入蔥薑蒜炒香，再加青椒炒稍軟加鹽，倒入蝦仁料汁稍煮，倒入花生，水澱粉勾芡即可……
小貼士1.如果覺得顏色淡，可以再加些許老抽。
2.水澱粉不要一下全倒進去，根據需要倒入，芡汁稀薄能掛住食材即可。如果醃雞丁時澱粉多，最後倒入汁液時已經形成薄芡，也可不再加入水澱粉，直接加入花生即可。
宮保雞丁要怎麼做？
7樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的宮保雞丁飯
8樓：醇味坊
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
10樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
11樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
12樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
13樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
14樓：維爾控煙專家
菜譜做法：
1.1將雞腿裡的骨頭去掉
2.2買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開
3.1切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻
4.2去掉外皮和筋膜、小骨頭
5.1大蔥切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末
6.2放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）
7.12倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）
8.21小火慢慢把花生炸熟
9.一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色
10.將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡
11.1迅速滑散
12.2熱鍋溫油雞丁入鍋
13.炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊
14.．倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入蔥段炒出香味
15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒
16.放入雞丁翻炒
17.放入豆瓣辣醬（提前剁碎）
18.炒出紅油和香味再烹入料酒
19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20.最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤
15樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
16樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
17樓：耿鈮
真正好吃的家常宮保雞丁做法
正宗的宮保雞丁應該怎樣做？
18樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
19樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
20樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
21樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
22樓：哀萱彤
宮保雞丁這樣做才能更好吃。
23樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
24樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
25樓：蜜桃子手作
宮保雞丁如何做美味？
26樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
27樓：匿名使用者
四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。
特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。 丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。
後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名"宮保雞丁"。現已風靡全國。
各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
材料 雞肉， 蒜肉三粒切片， 蔥二條切小段， 紅辣椒二隻切丁， 姜六小片， 筍肉（罐裝）切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙） 脆花生肉三湯匙（可買現成的）。
調味 老抽一茶匙， 生抽半湯匙， 鹽1/3茶匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少許， 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙， 水一湯匙。
做法 1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用高熱煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。
2、雞肉洗淨，抹乾水，把厚肉部分切花，再切丁。
3、雞肉、筍、姜、蒜加調味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用高熱煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用高熱再煮半分鐘，取出即成。
1.將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成2釐米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味後，用水豆粉拌勻；
2.用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁；
3.乾紅辣椒去蒂去籽，切成2釐米長的節；
4.花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆；
5.鍋內油燒至五成熱，放幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可
28樓：玫瑰大蔥
菜譜名稱： 宮保雞丁
菜譜類別： 四川菜
菜譜製作： 原料：筍雞肉500克,花生米l00克,蔥50克姜30克,蒜20克幹辣椒20克,花椒5克,辣椒麵5克醬油50克,醋 l0克,鹽5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,溼澱粉50克,花生油150克湯20克。
做法： ①將雞脯肉剞十字花刀,切成丁,裝碗加醬油、鹽、料酒調味後,用水澱粉拌勻。蔥、姜、蒜切片。
用醬油、料酒、鹽、白糖、醋、味精、清湯、水澱粉調成芡汁。乾紅辣椒去蒂去籽,切成節。花生米用溫水泡漲去皮用油炸脆； ②鍋內油燒至五成熱,下幹辣椒、花椒,將其炸成棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜、蔥、蒜、辣椒麵炒勻,烹入芡汁,快速翻炒，加花生米翻兩下，起鍋裝盤即成。
宮保雞丁怎麼做，宮保雞丁最簡單的做法
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁 雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁 宮保雞丁這樣做嫩而不柴 宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米 辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣 辣而不猛 香辣味濃 肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切...
簡單的宮保雞丁怎麼做
主料雞胸肉一塊 土豆，胡蘿蔔，洋蔥，青椒，花生適量生抽，老抽，耗油，料酒，澱粉適量 宮保雞丁簡單版的做法步驟 宮保雞丁簡單版的做法 11.準備好要用材料宮保雞丁簡單版的做法 22.全部材料切丁，雞丁用料酒，生抽耗油，澱粉醃製待用 宮保雞丁簡單版的做法 33.土豆丁，胡蘿蔔放鍋裡炸宮保雞丁簡單版的做法...
怎麼做不辣的火鍋底料，不辣的火鍋底料怎麼做
材料 童子雞一隻 豬肚一個 輔料 白胡椒粒一小把 黃芪6片 紅棗5顆 枸杞適量 鹽適量 薑片適量操作步驟 1 取一個紗布袋，把白胡椒粒和黃芪放進袋中，紮緊袋口。2 童子雞剁去頭和爪子，用開水焯燙一下。3 焯水後的童子雞，從腹部塞入藥包。4 將童子雞塞入豬肚當中。5 把漏口較大的地方用線紮緊。6 煮鍋...