1樓：熱詞團小知
牛奶沉澱表示牛奶已經變質，變質的牛奶會影響口感同時還難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。
鑑別變質牛奶的方法：
一看：正常牛奶呈乳白色或淡黃色，如牛奶出現沉澱物或色澤異常均是變質。如遇包裝破損或包裝異常的牛奶也不要飲用。
二聞：牛乳中含有特有的乳香，如出現酸敗味或其它不愉快氣味，則是牛奶受汙染變質。
三嘗：牛奶一入口要先嚐它的味道，正常牛奶味微甘甜，牛奶變質會出現酸味、苦味。
四加熱：將牛奶加熱後出現沉澱物或豆腐花狀凝固者，即為變質牛奶。加熱的鑑別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料。但酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱。
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喝牛奶的注意事項：
1、 不要直接喝生鮮牛奶 如要喝生鮮奶，一定要先將其高溫加熱。
2、不宜在牛奶中新增果汁等酸性飲料，這是因為牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，當牛奶的酸鹼度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱。
3、不宜多飲冷牛奶，冷牛奶會影響腸胃運動功能，引起輕度腹瀉，導致牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。
4、牛奶和巧克力不宜同吃，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。巧克力中對人體有益的成分，比如抗氧化成分和抗血栓成分在牛奶成分的作用下都不能正常發揮作用。
2樓：愛生活的淇哥
牛奶沉澱就說明其變質了，喝了影響人的身體健康。
辨別牛奶是否變質的方法：
感官鑑別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶，若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
煮沸試驗法。取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
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牛奶儲存的技巧：
1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。
2、不要讓牛奶曝晒陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
3、牛奶放在冰箱裡，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。
4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
3樓：小豬要吃肉
牛奶沉澱對人體沒有危害的，只是影響口感與營養成分。
牛奶在加工時，高溫殺菌過程中，偶爾會因裝置故障或是操作人員水平問題出現熱處理溫度、時間不正確，造成乳蛋白變性，沉澱凝結（類似雞蛋加熱結塊），此類問題並不造成對人體的傷害，只是影響口感與營養成分。
牛奶主要的成分為：脂肪（3.3--4.
0%）、蛋白（2.8--3.3%）、乳糖（4.
5%左右）、各類無機鹽類，它們佔到牛奶的11--12%，其中脂肪主要以大分子形式存在，蛋白以膠體狀態存在，乳糖及各類無機鹽以離子形式存在。
4樓：豬事叮
沒到保質期不一定就可以保證它沒變質的,因為現在天氣熱,牛奶放在室內很容易變質量的,也或者是它本來在商場儲存的問題,現在有沉澱就肯定不能喝了,特別是固體的沉澱,代表牛奶已經完全變質量了!請儘快停止飲用啊~/
喝了變質牛奶首先當然是容易引起腹洩腹痛,嘔吐的問題啦~不要再喝就是了.
5樓：匿名使用者
沉澱是由於蛋白質沉澱，穩定劑沒有起到穩定的作用。
或採用了不正確的熱處理，導致蛋白質變性，在儲存過程中沉澱！
苦味是由於鮮牛奶在低溫儲存的時間長，嗜冷菌繁殖多，在殺菌過程中沒有殺死，在儲存過程中，分解蛋白質，產生了肽類物質，主要是苦味肽，所以有苦味！
6樓：自由
如果不是「裝置故障或是操作人員水平問題出現熱處理溫度、時間不正確，造成乳蛋白變性，沉澱凝結」這種後期工藝上的問題，就還有一種可能，就是原料奶沒有及時冷藏或是其他處理，導致原料奶被微生物汙染，也就是質量問題。但經過後期的uht滅菌，殺死了微生物，所以吃了也不會嘔吐啊，拉肚子什麼的。。為了完全殺死微生物所以滅菌時間要長一點，導致了蛋白質的分解，所以有苦味，而且營養價值有所下降！
7樓：匿名使用者
這種情況應該根據乳品的主要特點來解釋：
牛奶主要的成分為：脂肪（3.3--4.
0%）、蛋白（2.8--3.3%）、乳糖（4.
5%左右）、各類無機鹽類，它們佔到牛奶的11--12%，其中脂肪主要以大分子形式存在，蛋白以膠體狀態存在，乳糖及各類無機鹽以離子形式存在。
純牛奶在加工過程中，要經過均脂、殺菌、灌裝三個主要工序，並沒有加入像某些同志所說『穩定劑』（某些在查封範圍內小工廠除外），注意一個『純』字，只要有這個字就是不允許新增任何東西的。
在加工時，高溫殺菌過程中，偶爾會因裝置故障或是操作人員水平問題出現熱處理溫度、時間不正確，造成乳蛋白變性，沉澱凝結（類似雞蛋加熱結塊），此類問題並不造成對人體的傷害，只是影響口感與營養成分，可能你所遇到問題的是這樣的。但這也是質量問題範圍內，應該聯絡廠家調換合格產品，並根據實際情況給予一定補償。如果出現酸味、漲包等原因就不能再喝了，這就是滅菌時不徹底，細菌繁殖引起的了，喝了肯定要出問題。
切記切記
牛奶沒過期，為什麼有沉澱呢？
8樓：蒙牛乳業
裡面有沉澱應屬比較正常的現象。
現在的盒裝奶製品雖說成分標明是百分之百純牛奶，事實上都是摻了使粘稠的物質在內的，甚或包括防腐劑之類的物質。
純天然的牛奶是沒有你喝的盒裝奶那麼粘稠的，很清淡，象是白色的水，而且口感遠不如經過加工處理的所謂純牛奶。
如果你喝起來實在不放心的話，可以用它作別的用啊，比如洗面、敷臉、除異味等等，很多地方都可以用的。
9樓：愛拍攝的東東
牛奶沉澱主要是因為運輸過程中的顛簸、搖晃和貯存過程中的高溫浮動造成的蛋白質結塊（和雞蛋加熱結塊是一個原理），同時也有可能是少部分脂肪或非脂乳固體的結塊，此類問題並不會對人體造成傷害，只是影響口感。
品牌牛奶的說明上，也有針對這個問題的說明，只要牛奶沒有腐敗變質，少量的蛋白沉澱和乳脂肪上浮屬正常現象，所以大家可以放心飲用。
除了沉澱，大家對牛奶還有很多誤解，快來對號入座一下：
香濃就是好牛奶嗎
不同季節牛奶口感有所區別，這是很正常的。
夏天，奶牛主要以青草為食，含水分多，同時青草中的油酸部分轉入牛乳中，而油酸屬於長鏈不飽和脂肪酸，不揮發，因此夏季的牛奶口感較淡了一點。冬天，奶牛主要以幹飼料為主食，其營養豐富，牛吃了以後部分轉化為短鏈脂肪酸，熔點低，易揮發，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶味相對較濃。另外，假如您剛吃完過甜、冰冷的東西后也會感覺口味較淡。
好的牛奶具備優良的口感，真正的鮮牛奶會散發出淡淡的自然醇香，不會特別濃稠。很多人把香濃當作是好牛奶的標準，其實牛奶的口感可通過很多種方式來改變，如新增香味劑、乳化穩定劑、增稠劑、奶油等，但這就不是純正新鮮的牛奶了。
因此，消費者在購買牛奶時，不要陷入香濃就是好牛奶的誤區。
10樓：手機使用者
這種情況應該根據乳品的主要特點來解釋：
牛奶主要的成分為：脂肪（3.3--4.
0%）、蛋白（2.8--3.3%）、乳糖（4.
5%左右）、各類無機鹽類，它們佔到牛奶的11--12%，其中脂肪主要以大分子形式存在，蛋白以膠體狀態存在，乳糖及各類無機鹽以離子形式存在。
純牛奶在加工過程中，要經過均脂、殺菌、灌裝三個主要工序，並沒有加入像某些同志所說『穩定劑』（某些在查封範圍內小工廠除外），注意一個『純』字，只要有這個字就是不允許新增任何東西的。
在加工時，高溫殺菌過程中，偶爾會因裝置故障或是操作人員水平問題出現熱處理溫度、時間不正確，造成乳蛋白變性，沉澱凝結（類似雞蛋加熱結塊），此類問題並不造成對人體的傷害，只是影響口感與營養成分，可能你所遇到問題的是這樣的。但這也是質量問題範圍內，應該聯絡廠家調換合格產品，並根據實際情況給予一定補償。切記切記
牛奶中有沉澱物還能喝嗎？
11樓：豬豬將軍
牛奶中有沉澱物一般可能是儲存時溫度過高導致蛋白質和脂肪變質沉澱。
牛奶的存放方法:
1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。
2、不要讓牛奶曝晒陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
3、牛奶放在冰箱裡，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。
4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
夏季儲存軟包裝牛奶:
牛奶取回後，如果馬上飲用，稍加煮沸即可。 如不立即飲用，可放入冰箱中。存放前應將袋子外表清洗擦乾，防止表面灰塵汙染其他食物，並且不要開口，以防吸附異味。
牛奶儲存的最佳溫度為2～8度，一般可存放2～3天。
鮮牛奶的飲用：
不要空腹喝牛奶。因為空腹時牛奶在胃內停留的時間短，會影響牛奶的消化吸收，所以最好是邊吃食物邊飲用。
2.每天少量多次飲牛奶比一次大量飲用的效果好，能使身體吸收更多的鈣。
3. 每日總量以250至500毫升(1至2袋)為宜。
4. 常溫20至30攝氏度為宜。不宜從冰箱中取出後直接飲用，可導致胃腸不適，也不宜高溫久煮，以免破壞營養素。
12樓：淚別北方
你好，紅棗牛奶是一種常溫調味的奶製品，沉澱是正常的現象，與品質無關，裡面的沉澱是非脂乳固體，在奶製品的外包裝上應該會有顯示的，請放心飲用
13樓：
既然你以前喝過，而且也沒有發現有這種情況，那最好不喝，這畢竟是吃進身體中的食物，吃出病就划不來了。再說，你還可以去找商家退換貨。
14樓：匿名使用者
牛奶變質後，奶中的乳酸菌繁殖很快，它們把奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的乾酪素就和乳酸起反應，生成乳酸鈣並遊離出乾酪素。乾酪素沉澱析出後，就是人們所看到的白色沉澱物。有沉澱物的牛奶已經變質，營養成分已經發生了變化，營養價值也已經降低，吃了之後還可能發生不良反應。
因此，有沉澱物的牛奶不能喝。決不能因捨不得丟掉而食用。
牛奶含有豐富的蛋白質。加熱時，呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶溫度達到60——62度時，就開始出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶膠狀態變為凝膠狀態，並出現沉澱。
牛奶中還含有不穩定的磷酸鹽。加熱時，酸性磷酸鈣變為中性磷酸鈣，也會以不溶性沉澱物的形式沉澱下來。另外，當牛奶加熱到100度左右時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有腿色，並逐漸分解成乳酸，同時產生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。
所以，牛奶不宜煮得時間太久
過期牛奶有什麼用，過期的牛奶有什麼用
1.很多人利用過期的牛奶來護膚，這樣的作法確實有一定效果，因為過期牛奶會產生乳酸，這屬於果酸的一種，可以軟化角質，具有保溼的作用。2.擦拭皮鞋 先用刷子刷掉鞋面上的汙垢，再用紗布醮上過期發酸的牛奶均勻的塗抹在鞋面上，等幹了以後用乾布擦拭，鞋面可光亮如新，還能防止皮面乾裂。3.擦拭地板 把過期發酸的牛...
過期的牛奶有什麼用，過期的純牛奶有什麼用途？
1除去衣服上的墨跡 先用清水把衣服清洗一下,再倒入過期發酸的牛奶輕輕搓洗,可除去衣服上的墨跡.2.澆花 如果過期牛奶已經有了明顯的酸腐味，這時可以用它來澆花。為了避免不好的味道擴散，可以在花土中間挖一個小坑，把牛奶埋進去。3.擦拭地板 把過期發酸的牛奶用清水稀釋，然後灑在地板上用拖把擦拭,地板可光亮...
牛奶和純牛奶脫脂牛奶有什麼區別
脫脂牛奶本身的bai脂肪含量還很低，du這樣會一定程度zhi減少能量的攝dao入，但同時 會導回致脂溶性維生素答a等的流失增加。不利於營養素的補充。脫脂牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分。使脂肪含量降到0.5 以下，還不到普通牛奶脂肪量的1 7。這種牛奶的產生滿足了現代人追求 高蛋白，低脂肪 的營養需...