1樓：匿名使用者
把泥鰍和豆腐都放到加水的鍋裡，給鍋加熱泥鰍會怕熱鑽到豆腐裡
2樓：匿名使用者
就是用燒的時候，先用水煮開，放入豆腐，再將活泥鰍放進去，泥鰍往豆腐中鑽
3樓：匿名使用者
傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裡自己烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，並從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外，十分別致有趣。
此法很快便在當地民間傳開，即名之為「泥鰍鑽豆腐」。
4樓：匿名使用者
哈哈 剛剛看湖南以一敵百了 泥鰍鑽豆腐又名"貂蟬豆腐"。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽人冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。
此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。 民間小吃中還有種"貂蟬湯圓"。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生薑和花椒。
董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓後，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了
泥鰍鑽豆腐什麼寓意？
5樓：匿名使用者
【泥鰍鑽豆腐喻：三界無安，猶如火宅】
有一道菜（當然這個例子可能有點殘忍，希望大家起憐憫心。不過這個例子倒是很能說明我們人生的現狀），叫做「泥鰍鑽豆腐」，不知道大家有沒有聽說過？
它是把泥鰍放到冷水鍋裡，下面加柴燒，水的溫度就越來越高；泥鰍一開始也不知道，在鍋裡邊游來游去，悠遊自在。你說這個泥鰍有沒有目標呢？它在裡邊從東遊到西，從西遊到東，但是不管怎麼遊，都在鍋裡。
等到水溫越來越熱了，泥鰍也就越遊越快，它著急啊！但是它還是沒有目標，它只是著急，怎麼辦？沒辦法，還是游來游去。
這個時候，廚師就會拿來一塊冷豆腐，放進去，急不可耐的泥鰍，被涼涼的豆腐所吸引，就鑽到豆腐裡面去，以躲避外面的炎熱。慢慢地越燙越熟，最後死在裡邊出不來。這叫「泥鰍鑽豆腐」，它自己往裡面鑽。
鍋，就好象三界火宅；
下面的火，就好像我們的貪瞋痴煩惱，在加熱；
裡邊的泥鰍，就是我們每個人自己；
冷豆腐，就是世間的五欲之樂，財、色、名、食、睡。這些好像能讓我們感到快樂一點，能夠暫時稍微減少一點苦惱。所有的人，一古腦兒往裡鑽，就像泥鰍自己躲到豆腐裡，剛好方便閻羅王，連五欲豆腐加上你這個泥鰍一把端起來——我們人生其實就是如此。
所以，一般的人，人生是沒有目標的，他不過是在這個永遠不能出離的圓鍋當中游來游去，無論如何，即使是蓋世英才，即使是一代梟雄，即使是萬古高人，還是在三界裡邊輪迴，沒有出去啊！「三界無安，猶如火宅」啊！
6樓：匿名使用者
原料:鮮活泥鰍(宜小隻,買回後加少量鹽餵養兩日),豆腐,高湯.青菜.
配料:鹽,味精,雞精,姜(切碎)香油.
作法:冷鍋時將泥鰍放入鍋內,加入高湯,鍋內溫度慢慢升高後,把豆腐放入鍋內,因為豆腐溫度低,泥鰍都會往豆腐內鑽.再燉上半小時.放入配料,調味既成.
吃時只要夾住泥鰍的頭就能把整隻泥鰍的骨頭拔出.別有一翻風味,只是這種做菜的手法比較殘忍.
7樓：匿名使用者
泥鰍鑽豆腐又名"貂蟬豆腐"。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽人冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。
此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。 民間小吃中還有種"貂蟬湯圓"。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生薑和辣椒。
董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓後，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了
滷水有毒為什麼還可以點豆腐？滷水豆腐和石膏豆腐原理有何不同？鹺什麼意思？
8樓：
滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的一個例子。
簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆腐經典菜餚「小蔥拌豆腐」、「麻婆豆腐」、「鍋貼豆腐」、「砂鍋豆腐」、「泥鰍鑽豆腐」……
9樓：匿名使用者
一物降一物，滷水點豆腐
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