1樓：帥哥
可以做冰皮月餅 ，
食材主料
糯米粉45g
生粉35g
澄粉20g
糖粉50g
色拉油20ml
牛奶150g
輔料紅豆沙
適量熟糯米粉
適量步驟
1.取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發黃即可，2.將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉，
3.攪拌均勻，
4.稱量三種粉料，
5.倒入碗中，
6.攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘，
7.入蒸鍋，蒸20分鐘，
8.將蒸熟的麵糊，攪拌至光滑發亮，放至稍涼，就是冰皮了，9.豆沙餡搓成20克/個的小球，
10.將冰皮分成30克/個的小球，
11.在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，12.放上一個豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，13.直到把豆沙全部包裹住，收口，
14.將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈，15.然後把冰皮月餅球團放進模具，按壓成型即可。
小貼士糖量可根據個人口味增減，餡料也可以換成其他的餡料。
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2樓：程飛霞
澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。 一般超市裡有賣的，或者食品店、麵粉店裡也有賣的。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
澄面都可以做什麼美食
3樓：匿名使用者
澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉，水晶餅，自制涼皮等。
夏季美食：澄面涼皮做法：
1、涼皮用料。將水倒入澄面中。調成均勻稀糊。
2、在一個平盤上刷少許油，備用。鍋中倒水，放入蒸格，燒沸。
3、在派盤中倒入適量澄麵糊，晃平，放入鍋中，粉糊變成透明狀，出鍋，沿邊緣揭起。
4、放入平盤，表面刷少許油。逐張做好，疊放盤中，晾涼，切成條。
5、裝入盤中，姜蒜搗碎，倒入涼開水，加適量鹽，調勻，蔥切蔥絲，備用。
6、倒入涼開水，加適量鹽，調勻，放入少許醬油，倒入適量醋，淋上香油。加入老乾媽豆豉。澆上辣椒油，撒上蔥絲。
澄粉可以做些什麼吃的
4樓：
奶黃水晶餅
水晶餅皮材料 ：
澄麵粉 150 克
生粉 3 湯匙
滾水 170 毫升
糖 2 湯匙
生油 1 湯匙
奶黃餡材料：
蛋 一隻
牛油 28 克
麵粉 2 湯匙
吉士粉 2 湯匙
奶 220 毫升
糖 50 克
水 1 湯匙
用具中式木刻餅模 一個
水晶餅皮製作 ：
1. 混合澄麵粉、生粉、糖，篩好，�入滾水，用筷子攪拌成塊狀，加入油，揉成麵糰(最好載用完即棄手套)，靜置20分鐘。用保鮮模蓋好(以免粉團變乾硬)。
奶黃餡製作 ：
1. 牛奶慢火煮熱(不要)，加入牛油及糖拌勻。
2. 吉士粉、麵粉、蛋、水混合拌成漿，把(1)慢慢倒入，不停攪，回鍋用小火煮至傑，其間不停攪，離火，座入凍水中再攪至冷卻。
組合1. 水晶皮面團分成數個 小粉團，將小粉團球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，把圓形切模切成圓形皮，邊位再稍為薄一些，製成澄面面皮。
2. 把奶黃餡釀入水晶餅皮，放入餅模按平(收口在底)，排好已掃上油的蒸籠，大火蒸5分鐘便成。儘快收吃完，以免變硬。
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鴻運當頭芋頭糕 斤半裝
材料：糯米粉 4兩
生粉 2兩
澄面 2兩
臘腸粒 2兩
蝦米(已浸好) 2兩
瑤柱(已發好) 1兩
冬菇粒(已發好) 1兩
芋頭肉 8兩
鹽、糖、雞粉 各1兩
生油 2兩
五香粉 5錢
清水 1斤
製法：(1) 先將粘米粉、生粉及澄面加四兩水、生油和鹽、糖、雞粉一起混和。
(2) 將臘腸粒、蝦米、芋頭肉及冬菇粒一起飛水。
(3) 將餘下的12兩清水煮沸加入(2)，待再滾起時才加入瑤柱。
(4) 將(3)倒入(1)之麵漿內，攪勻後將之倒入糕盒內，入爐蒸約50分鐘便成。
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馬蹄糕材料:
馬蹄連皮.....2斤 澄面.....2兩 粟粉.....3兩
白糖.........10兩 水.........4.5杯 蛋.........3只
豬油..........1湯匙
做法:1,馬蹄去皮,1/2量磨幼,餘下用刀拍碎.
2,用水(4.5杯)將澄面,粟粉開勻,加打勻之蛋&馬蹄等,全部倒入慢火煮成糊狀後,最後下豬油,倒入十一吋直徑之蒸糕盆,大火蒸一小時,待冷卻倒出.
3,將倒出之馬蹄糕切厚片,沾上少許\生粉,用少許\油將糕兩面煎香.
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cookeasy傳統年糕
材料：糯米粉 6 0 0 克 椰漿 2 湯匙
片糖 6 0 0 克 清水 9 9 2 克
澄面 1 5 0 克 薑汁 1 湯匙
將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質
加入糯米粉和澄面中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。
倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。
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蝦餃皮料~
澄面 180g
滾水 120cc
冷水 120cc
豬油 1湯匙
餡料~ 餡料各物調勻備用
蝦仁(切丁) 300g
半肥瘦肉(切碎) 1湯匙
熟筍(切丁) 1/2杯
鹽,古月粉,太白粉 少許
1. 澄面用冷水 調勻,加入滾水快手攪拌,加豬油揉搓成麵糰
2. 麵糰(趁熱)搓成長條切塊,以刀面壓成圓片, 包入餡料大火蒸5-10分鐘
5樓：胖強
水晶包，燒賣，之類的廣東食品。
6樓：魏驚窈
回答您好，可以的
澄粉可以做蝦餃、粉果、腸粉，水晶餅，自制涼皮等。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
8、加入粉漿，中火煮15分鐘。
5、做好的冰皮月餅放冰箱冷藏五小時以上。
6、冷水入鍋，水開後蒸30分鐘，蒸好脫模。
5、用剷板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料就好啦~（醬料可以是醬油也可以是果醬，隨自己喜歡）
5、將麵糰分為30-33克一個的小劑子（此麵糰可做約15個奶黃包）。
10、蓋上鍋蓋，用涼水大火燒開轉中火，蒸20分鐘左右即可（蒸好不要馬上揭開鍋蓋，需要讓包子在鍋內在冷卻10分鐘再開啟鍋蓋）。
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澄面是什麼做的，它的特點和用在什麼地方，怎麼作來吃。謝謝
所謂澄粉 澄面 又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過內麵筋的水粉再經過沉澱，容濾幹水分,再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料.其特徵 色潔白 面細滑，做出的麵點半透明而脆 爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆 一般超市裡有賣的，或者副食品店 麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉 澄粉又...
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1 油炸食物中加入澄面的作用是改善食物的口感，澄面有疏鬆澱粉食物結構的作用，製作過程中摻一些澄粉就不發粘 加入豬油的作用是口感香，外觀亮澤 2 澄面又稱為澄粉 汀粉 小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃 粉果 腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質...