1樓：記憶蛋餃
泡菜發軟，說明汙染了雜菌，不能食用，應當丟棄。
泡菜製作不好會汙染雜菌，如果發現發酵後的泡菜沒有纖維支撐，軟爛，或有發黴的味道，則是汙染了雜菌，請勿食用。泡菜如果色澤變暗、組織軟化、表面發黏，說明泡菜不合格。
泡菜食用時，採用乾淨的餐具從泡菜桶或罈子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物汙染。
2樓：青青子衿悠我思
發軟的泡菜是泡得太久了吧！ 這種泡菜最好不要吃 時間太久了味會變得很酸很酸的吃起來也不好吃 建議扔掉吧
3樓：匿名使用者
四川泡菜加點酒，還有用甘蔗節，都可以保持脆，有時候蔬菜在未放罈子的時候，稍微放脫水一點，泡的時候反而脆
4樓：韋爾納
泡菜變軟的原因有：
放的食用鹽不夠，下次泡的時候建議多加一點鹽；
泡的時間太久了。
建議下次做泡菜：
泡菜壇洗淨，倒點白酒，轉動沾勻後倒掉；
加涼開水，食鹽，蒜瓣，鮮紅小辣椒，鮮姜，冰糖，花椒，幾段芹菜，配成泡菜鹽水。（因個人口味不同，以上個料酌情加減）。
泡菜水的酸味是因為發酵而成，不可以加醋。
第一次泡的菜，味道比較淡，以後就好了。
5樓：
發軟是裡面菌群的作用，建議加適量鹽和冰糖塊和少許白酒
6樓：完美假知己
這種情況是使用的鹽不對導致的，最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。
將清水燒開，加鹽（每1公斤水加80克鹽）水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒入泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3/5為宜）。
待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒放大約20到30粒左右、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。
7樓：匿名使用者
放了鹽是會發軟的啊，脆脆的要用捲心菜做吧
8樓：神～也絕望
注意不讓其透氣！密封好就可以。
9樓：匿名使用者
看看是不是鹽少了？然後發軟問題是你老媽泡的是什麼菜？泡菜壇裡的水錶面長白花沒有？軟是口感軟還是用手捏著軟？有沒有爛的？然後泡菜吃起來時比較酸還是比較鹹。
舉個例子：一般的泡菜如白蘿蔔要是洗洗就泡那絕對不會脆。泡菜脆本身的質地就要是相對脆口的，如蓮花白，青菜頭（就是做榨菜的那種），胭脂蘿蔔，胡蘿蔔，豇豆，等。
一般泡菜進壇前清洗，在晾晒，把水分晾晒乾淨在讓菜失去些水分有點蔫蔫的進壇，在泡菜壇鹽分足夠的情況下（泡菜水相對比較鹹），那麼泡菜不會變軟。泡菜壇加白酒不長花，加麻糖（一種用糯米做成的糖，相對比較粗超）泡菜會更脆。大概就這樣。
10樓：荊棘道上的勇者
吃掉------------------
泡菜不脆有點軟怎麼辦
11樓：
可以炒土豆或炒飯還可以燉魚啊
四川泡菜：泡蘿蔔軟而不脆，為什麼啊?
12樓：我的大主管
第一次泡，因為水不酸，泡的時間長，蘿蔔自然就軟而不脆了。水酸後，一般泡1-2天就行，會酸脆可口的。把軟泡菜全部撈出來吧，再泡一批就好了。
不用放酸，自然發酵即可。如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。要泡的蔬菜，瀝乾水就行，別放脫水了，那樣會影響脆感。
泡菜水變混濁也正常，菜裡面會溶出來一些東西。泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。
遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
13樓：匿名使用者
蘿蔔條涼脫水了所以不脆
14樓：匿名使用者
聽說不能不能放花椒。不脆就是因為花椒。
15樓：光頭
為什麼泡的姜都是軟的
16樓：大月半月半
溫度高了 發酵快 就軟
泡菜醃好不脆是軟的怎麼回事
17樓：十三貝勒爺
1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；
2、水採用礦泉水；
3、鹽與（水+菜）的比例一般為1：15；
4、要放一些白糖，以便快速變酸；
5、放一小勺白酒。
6、醃製5天左右就酸了。醃製好的泡菜要儘快吃掉，時間長了就會變軟，不脆了。
泡的時間不要太長，老泡菜水的礦物質少了些，這是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要經常性換新水，留適量老壇水。
四川泡菜菜太軟，不脆。怎麼回事？
18樓：香豬豬啦啦啦
四川泡菜太軟，不脆主要是因為泡菜鹽放得太少。
四川泡菜鹽和菜的比例是1：20
四川泡菜的做法：
材料：圓白菜(500克)鹽巴（25克）胡蘿蔔(適量)輔料幹辣椒(適量)
將圓白菜洗淨切或撒適中塊；
胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片。
鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻。
鍋置火上少許油炸糊花椒、幹辣椒。
趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。
19樓：酷愛奶茶
我是四川的，從小看外婆做。泡泡菜的話最好不要加水，讓他密封。
泡蘿蔔48—50個小時時最好吃。早了會沒味，還軟。晚了會綿，還太酸。
還有，蘿蔔最好選那種紅皮的，洗乾淨，泡好後皮最好吃，最脆！
20樓：張志成我
泡菜一定要用冷開水，用具最好用小可的罈子。
泡菜生白花怎麼辦
21樓：pray那時候
家庭醃菜,表面容易產生一層白膜是黴斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 並且在菜缸內 灑一些白酒 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3～5天, 白膜即可消失.
22樓：匿名使用者
1、在泡菜壇裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、每次新增新的菜之前，加一些鹽－－控制鹹味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
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