1樓：一串驪珠
其實做饅頭如果加酵母的話是可以不放鹼的，只要發酵的時間合適，不發酵過度就不會酸，一般酵母為麵粉的1%即可，發酵1-1.5小時，體積變大2-2.5倍，用手指插入麵糰，洞口不會縮即好。
2樓：
做饅頭不一定加油。做普通饅頭，加點酵母就可以了。一串驪珠說的是，關鍵是看面發的怎麼樣，足夠的溫度，發酵時間視面膨脹情況而定。。
3樓：
我想說 做饅頭為什麼還要加油呢？！
其實都是看自己喜歡怎麼的口味 有的做某些麵食為了味道或者口感喜歡加豬油 有的加黃油
饅頭我還是喜歡乾淨的口味 什麼都不要加 當然 酵母/泡打粉/蘇打這肯定是要的
4樓：月醉清風的家
用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣，既可防止複合維生素遭破壞，又可避免因加鹼過量使饅頭髮黃髮澀或鹼量不夠，使饅頭髮酸。
酵母本身也是營養豐富的天然營養品。酵母由天然甘蔗糖蜜培養產生，含有大量蛋白質和維生素，特別符合現代人追求營養健康的要求，是不可多得的健康食品。
做饅頭和麵時需要加酵母，小蘇打，泡打粉嗎？三項都可以一起加嗎？各能起到我什麼作用？
為什麼和麵要加完酵母還加泡打粉，光加泡打粉不行嗎？
5樓：瞿桂花胥裳
酵母分為兩種：乾酵母和鮮酵母。鮮酵母不易儲存，所以用得少，乾酵母用得多。
如果把乾酵母直接放入麵粉加水和麵，結果面發的不好，蒸出來的麵食容易出現塌皮、死麵，蒸出來的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來了。首先要把乾酵母放在水裡溶解啟用，再加入麵粉裡和麵，才能充分發酵。用酵母和的麵糰要先包後醒(餳xing)，做出的饅頭、花捲、包子才會更加暄軟。
酵母、麵粉的比例是不超過5%
，一斤面放乾酵母不要超過25克。乾酵母適用於蒸制的麵食上，如饅頭、包子、發糕。
泡打粉也稱發酵粉，遇水會產生大量的氣體。加泡打粉和麵團時一定要把泡打粉倒在麵粉裡混合拌均勻後再加水，面才會產生蓬鬆的效果。泡打粉可以單獨使用，也可以和其他蓬鬆劑（如酵母）混合使用。
有二種方法，1.
先把泡打粉擱在面裡和，起到酥脆的作用。2、後擱，起到酥軟的作用。泡打粉和麵的比例是不超過5%
，一斤面放泡打粉不要超過25克。小蘇打即可放在面裡使用，也可放在水裡使用，要用熱水但水溫不能太高，使用它共同特點是脆，如麻花、開口笑。小蘇打不能超過千分之五（一斤不能超過5克）。
6樓：酈合英玉琬
酵母發酵的麵粉做的麵包更柔軟芬芳的小泡打粉或蘇打粉輕微的效果！但是，沒有泡打粉或蘇打粉新增效果這麼好！你只留下少量的泡打粉，酵母或小蘇打和處理可
做饅頭時用乾酵母發酵了，還需要加小蘇打嗎？
7樓：看看今天我們
蒸饅頭時用乾酵母發酵了就不需要加小蘇打了。
【蒸饅頭方法步驟】
材料：麵粉，細砂糖，酵母粉，牛奶。
步驟：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
9、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
10、然後開大火蒸12分鐘即可。蒸饅頭就完成了。
8樓：匿名使用者
我加了酵母，牛奶，小蘇打䒱好了像放紅糖一樣的顏色能吃嗎
為什麼做饅頭放泡打粉和酵母？
9樓：匿名使用者
1、 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。
2、蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在溫開水中加一勺糖再和麵。
3、用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
4、用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
10樓：月醉清風的家
首先想簡單說一下酵母粉，泡打粉和小蘇打的區別：
1. 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2. 食用小蘇打nahco3，家庭時用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
3. 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母。
該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。
所以，蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在溫開水中加一勺糖再和麵。
做饅頭時，為什麼要加小蘇打
11樓：漏網之娛者
做包子饅頭用到的小蘇打和食用鹼，兩者究竟都有什麼區別呢？
12樓：勾來福北女
小蘇打碳酸氫鈉,
加熱加產生二氧化碳,
於是饅頭就會鬆軟,有彈性,香氣噴噴.
13樓：犁振華桓俏
麵糰經酵母的無氧呼吸產生二氧化碳和部分乙酸，加入小蘇打是為了中和酸防止饅頭變酸，同時產生二氧化碳使得饅頭內部產生鬆軟的結構入口更好。另外發酵過的饅頭比未發酵的容易蒸熟，這是內部氣泡產生的作用。小蘇打受熱分解也會產生部分二氧化碳。
總而言之就是，中和酸，產生二氧化碳鬆軟饅頭。
做饅頭時為什麼要加純鹼，蒸饅頭時為什麼要加鹼
它能起到促進發酵的作用，能讓麵糰更加的蓬鬆 這樣做可以提高蓬鬆度 為了使饅頭更加彭鬆，吃起來口感更好 這樣可以饅頭更快的發酵 可以使饅頭不是那麼的硬，使他變得蓬鬆 可以讓做出來的饅頭鬆軟 因為發麵過程中，麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應 先說加鹼的饅頭，蒸饅頭的時候加入適量的食用鹼，可以讓麵...
蒸饅頭為什麼要放鹼面，蒸饅頭時為什麼要加鹼
蒸饅頭放鹼 饅頭看起來簡單伶俐，其實蒸饅頭的過程很是複雜，不掌握一些小技巧，很難蒸出美味的饅頭。不少人蒸出來的饅頭口感不筋道，吃起來很難吃，其實這都是因為沒有正確兌鹼，做出好吃的饅頭的第一步就是正確兌鹼，沒有兌好鹼的面是做不出美味可口的饅頭的。想知道你蒸饅頭有哪些錯誤嗎？你還在按照自己的方式兌鹼嗎？...
蒸饅頭時為什麼要加鹼，蒸饅頭為什麼要放鹼面
因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭。但是鹼面做的話還是會是饅頭的營養流失。並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。吃起來感覺更好。食用鹼作用 1.在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須...