1樓：黃明昊的原配夫人
主料：低筋麵粉300g、砂糖40公克、發粉16公克、水180c.c
輔料：肉末100g、韭菜100g、五花肉100g、鹽15g，醬油15g，甜麵醬15g
料酒，蔥，姜，雞精，香油
方法：1.低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料b拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。
2.將麵糰放進大容器中，蓋上微溼白布，醒20-30分鐘，發至2倍大時即可。
3.除了嚴格按發酵粉的說明和麵外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上開啟鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了！
4.如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發麵，然後用食用鹼或面起子和勻，揉成麵糰部粘手。
而且要多揉一會，餳一會。用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就ok了！做出饅頭、花捲、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。
2樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
3樓：青春離線
鬆軟包子的發麵方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
4樓：卟甾韌芯
發麵蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和溼度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發麵技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發麵是要溫水進行和麵， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
5樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟
6樓：米可達噠
需要準備麵粉、溫水、酵母。
具體操作步驟如下：
1.選麵粉：通常用蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市面上**的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。
2.加水和麵：用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖，可加入雞蛋2枚。
3.加酵母：用酵母粉發酵一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟、蓬鬆。
4.揉麵：一定要慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5.醒發：第一次醒發，麵糰蓋上溼
布，將其放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，可以根據溫度來延長或縮短時間。
6.第二次醒發：將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
7樓：巴黎的小清新
做包子怎麼發麵才鬆軟，四個發麵技，這些你都知道嗎
如何蒸包子發麵不死
8樓：一直愛那個少年
1、先用水+酵母+啤酒發麵
2、做好的包子用冷水蒸
注意事項：
（1）發麵溫回
度：最佳是在答30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
（2）夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。
（3）一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。
發麵簡介：
1.發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
2.發麵，也指經過發酵的面。
3.發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
蒸包子怎樣發麵
9樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：麵粉適量
方法/步驟：
用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
10樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
11樓：匿名使用者
蒸包子發麵，除了需要放酵母在，還要有耐心，發麵時間需要長一點，中間還要揉揉，
12樓：音天悔魄
原料：小麥粉 酵母 糖 溫水
首先是一般的和麵，這裡提供兩種方法。
第一種是你和麵比較熟練 ，一眼就能看出面的量裡要放多少水。這種情況下酵母先用溫水化開，麵粉里加適量白糖助發酵，然後把酵母水倒進去和麵就可以了。
第二種是你對這個量不好掌握的，那就把酵母、糖、麵粉都先混合到一起，然後加溫水，邊加水邊攪拌，攪拌到全都是絮狀，盆裡沒有大片乾粉的時候，換手揉麵。
然後是餳面。餳面我一般沒太多耐心，所以我會先在鍋裡燒水，水不要沸騰，伸手感覺有熱氣的時候就可以了，這個時候熱氣溫度差不多就是30-40多的樣子（不是水溫），面放在盆裡，盆放在蒸架上（這裡注意一定要隔水，不能直接碰到水，不然盆底的面有可能被燙壞哦），面上面要蓋溼布（乾布會粘住面，所以一定要打溼），蓋上鍋蓋放個20分鐘左右就可以了，期間不要加熱，就用水的餘溫去發酵。
這種方法發酵冬天夏天都能用，方便快捷，只要你的酵母沒有失活，面就能很快發起來。
面發好了知道大概到原來麵糰的兩倍大，拿出來撒上乾粉揉麵排氣，這一步是排出大氣泡，包子吃的時候皮子才會柔軟又不失均勻，不排氣會有大氣泡殘留。
排完氣的面就可以用來包包子了，包好的包子放在蒸鍋上再餳發20分鐘左右，回軟發大就可以蒸了。
我想做包子，怎樣晚上用酵母發麵，早晨起來用啊？
13樓：奔三就是拽
酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右（寫菜譜是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常溫水）。
麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵（手的力量可以這樣形容，開始像仇人後面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的**為手工揉麵。
將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵）。發酵至原來麵糰的兩倍大，像旁邊**一樣很多的蜂窩氣孔狀。
排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘。
排好氣的麵糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
包子包法
依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。
現在是冬天，所以包好的包子我放在溫水上進行二次發酵（大概半小時左右，水溫不燙手為宜，看麵皮變化情況而定，因為這個和水溫溫度有關係，我提供的只是大概，親們要按發酵自行觀察）。麵皮變的光滑且比原來變大至1.5-2倍大即可），最不超過2.
5倍哦。
14樓：姜容
酵母發麵方法如下:
1、把適量的面放到盆裡。
2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。 水溫與體溫差不多就可以。
3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
4、再次揉麵，發好後的面需要二次揉和，揉的時候要仔細，細心擠出裡面大大小小的氣泡，將面揉勻。開始擀麵皮包包子。
5、醒面，包子包好後要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜裡蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屜，為啥麼要冷水上籠屜類？因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接開水！
蒸！7、根據包子餡的種類（素/肉）和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
15樓：匿名使用者
現在是冬天，用大概三十度的溫水把酵母化開，然後麵粉與水大概2：1的比例和麵，把和好的麵糰放在盆裡，盆口覆蓋保鮮膜，我是一斤麵粉加2克安琪酵母，冬天發一晚上剛剛好，第二天早上面團就發至兩倍大，蜂窩狀。不知道有沒有幫到你。
16樓：匿名使用者
一斤面加5g酵母+5g泡打粉+20g糖+一小勺鹽。酵母先用30-40度的溫水泡10分鐘，用溫水和麵，面水比例2:1，最好水再多些。
放在30度以上的環境內，2、3小時就可以了。時間越長越好
怎樣發麵？我要做包子，如何發麵蒸包子
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆...
怎樣蒸饅頭好吃發麵蒸饅頭技巧，怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
蒸饅頭好吃發麵的技巧如下 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時...
怎麼用酵母發麵蒸饅頭，怎樣用安琪酵母發麵蒸饅頭
蒸饅頭的做法 備用食材 麵粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺 製作過程 第一步，首先準備一個小碗，放入30度左右的260克溫水，然後將酵母粉放入在其中，用筷子將其攪拌均勻，使得酵母粉可以融化，然後放在一旁靜置一會，麵粉放入在和麵盆中 第二步，然後加入1小勺的白糖，將其混合均勻，然後分次少...