1樓：浮靈寒
雞蛋因其營養豐富已經慢慢成為每個家庭的必備食品，但是雞蛋新鮮程度也影響著營養的吸收情況
【如何判斷雞蛋是否新鮮】
1.打一個雞蛋到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規則，雞蛋就越不新鮮。
正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫「蛋黃膜」，
時間一長，蛋黃膜的彈性會變小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。
比較直觀的結果就是，當磕開一個雞蛋後，蛋黃馬上就散開了，沒有「被包裹」的感覺，非常隨意。
2.看氣室的大小，氣室越大，雞蛋就越不新鮮。
氣室在哪？雞蛋大的那一頭，開啟有凹下去的地方，那個就是雞蛋的「氣室」。
蛋從一生下來，體重就開始發生變化，一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分不斷蒸發，雞蛋的重量也就逐漸減輕。
是的，蛋寶寶在離開雞媽媽的身體後，自己仍是一隻會呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鮮。
剛生下來的雞蛋，它的氣室最高也不過3 毫米，如果你的雞蛋氣室明顯比這個大，那新鮮度也就越低啦。
當然了，儲藏溫度、溼度不合適，都會加速蛋的失重。
雞蛋選擇有訣竅
母雞吃的好，蛋才好。金嶺山莊園五黑雞散養於老虎山向陽山坡，母雞覓食于山林間，遠離城市的喧囂與藥物汙染，而且還可通過監控檢視養殖過程，讓消費者真正吃到放心雞蛋。
2樓：樂天味道
雞蛋挑選有竅門！看完後你就懂了
3樓：生活妙招
雞蛋營養好吃，但是這幾種不能買，早學早受益
4樓：說生活出品
雞蛋營養豐富，但是不能亂買，教你正確挑選雞蛋的好方法
怎麼挑選新鮮雞蛋？
5樓：繁華有一夢
第一，摸雞蛋，在挑選雞蛋的時候，一定要注意雞蛋的觸覺。這十分的重要，也是分辨新鮮雞蛋和陳雞蛋的一個重要的方法，新鮮的雞蛋，摸起來十分的粗糙，有著很強的質感，而陳雞蛋則會十分的光滑，沒有新鮮雞蛋那樣有質感。
第二，看外觀，新鮮的雞蛋會顯得十分的光鮮，甚至連上面的一些氣孔都能夠比較清晰的看到，而陳雞蛋則是顯得光亮，沒有什麼氣孔，這是因為放置的時間太久了，氣孔都被灰塵給堵死了，所以才會如此。
第三，聞氣味，新鮮的雞蛋，它上面的會有著一股生石灰的味道，而陳雞蛋則沒有，如果這兒樣不好分辨的話，可以往雞蛋上哈一口氣，這樣如果能夠聞到一種雞蛋的腥氣，則表示是新鮮的雞蛋，如果沒有的話，就是陳雞蛋，因為陳雞蛋的氣孔都被堵死了，所以沒有腥氣。
第四，聽聲音，大家在買雞蛋的時候，可以用手夾住雞蛋的兩頭，然後用力的搖晃，如果有聲響的，則表示是陳雞蛋，甚至可能雞蛋已經壞了，如果沒有聲響的話在，則表示是好的，新鮮的雞蛋。
6樓：匿名使用者
步驟第一，看蛋殼。
看雞蛋新鮮與否，要先看蛋殼，如果蛋殼上有些沙眼，那麼這個雞蛋就不是新鮮的了，不能買。
第二，聽聲音。
買雞蛋的時候要拿起雞蛋晃一晃，聽一下，如果雞蛋內部有水的聲音，那就不新鮮了，新鮮的雞蛋晃起來聲音不大。
第三，透光看。
拿起雞蛋到有亮光的地方，衝著亮光看內部，如果是新鮮雞蛋，那麼雞蛋內部空隙少，如果內部有大空，或者內部有發黑的部分，那麼這樣的雞蛋就不新鮮了。
第四， 聞。
聞一下雞蛋，如果雞蛋外表有石灰一類的味道，那麼就是新鮮的雞蛋了。
第五，下沉。
如果有條件，可以拿一盆水，把雞蛋放進水裡，如果雞蛋能立刻下沉，那麼雞蛋就是新鮮的了。
7樓：
新鮮雞蛋怎麼挑選？我教你一個，妙招。你拿到手上有一點分量。第二看上面的，顏色，有一層粉白色的，就是表示它也很新鮮，如果是光光的，還有小黑點，那就表示已經有一段時間了。
怎麼挑選新鮮的雞蛋呢？
8樓：說生活出品
雞蛋營養好吃，很多人不會選，今天教大家挑選雞蛋的好方法
9樓：生活妙招
雞蛋營養好吃，但是這幾種不能買，早學早受益
如何挑選雞蛋
10樓：雨說情感
1、看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。」徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。
2、購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
3、用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
擴充套件資料雞蛋的殼色以白色和褐色兩係為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響，因此對於不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。
參考資料人民網-關於雞蛋的8大疑惑 如何挑選雞蛋？
11樓：星火繁花
雞蛋不僅含有大量人體所需的礦物質和維生素以及高質量的蛋白質，而且味道鮮美、容易烹調、可以做出很多美食，是生活中不可或缺的食物，但是雞蛋因其獨特的外表，脆弱又不好挑選，那麼如何才能挑選到新鮮優質的雞蛋？雞蛋買回來如何儲存呢？
今天小編來分享一下這方面的知識，希望能幫到您。
手摸法
新鮮的雞蛋表面有一層霜狀粉末，摸上去有一點粗糙的感覺，陳蛋的蛋殼比較光滑、發亮。
眼觀法
新鮮的雞蛋色澤鮮亮潔淨，沙點、麻眼的不要，這種蛋皮比較薄，容易進入細菌，不耐儲存。
聽聲音
新鮮的雞蛋放在耳朵邊上搖晃，聽不到聲音，而陳蛋裡面有空殼，所以聽起來有水晃的聲音。
轉動法
將雞蛋放置在平面上，輕輕轉動，新鮮的雞蛋阻力大，轉不動，陳蛋因為比較輕轉的快而且時間長。
光照法
將蛋拿在手裡，對著陽光看，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明狀、蛋黃輪廓清晰。
開啟法
開啟一個蛋，看到蛋黃飽滿完整、蛋白新鮮粘稠，就比較新鮮，如果蛋黃很散、水分比較多則不新鮮。
試水法
將雞蛋放入水中，迅速下沉的是新鮮的蛋，浮在上面的是陳蛋。
雞蛋儲存
雞蛋買回家了，如何儲存好呢？
1、存放之前一定不能清洗，不然非常容易壞；
2、放入冰箱一定要大頭向下、直立碼放，不要橫放；
3、雞蛋最好單獨存放，不要和其他食物堆在一起，很容易吸味道；
4、雞蛋最好放入保鮮袋、保鮮膜中存放；
5、雞蛋不可存放過久，一般10天左右最佳。
12樓：位夢菡性北
第一，看外觀。蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。
第二，聽聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃盪的聲音就是陳蛋。
第三，用水泡。雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
另外，開啟雞蛋後，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
此外，有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因為很多廠家為保證雞蛋清潔，在出廠前會對雞蛋進行清洗消
毒，再塗上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產道和糞道結合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細菌通過蛋殼表
面的氣孔進入，從而導致汙染，所以挑選潔蛋更安全。
還有人說將雞蛋對光照，半透明是新鮮的，不透明是陳的。這也並不盡然，有些雞蛋含鈣量高，蛋殼厚，透明度自然也低，但未必是陳蛋。
真假雞蛋的區別之處。
(1)假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯。真雞蛋和假雞蛋的主要成分雖然都是碳酸鈣，由於假雞蛋蛋殼中還含有少量石膏，所以比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯，要仔細觀察才能看出來。
(2)用手觸控假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙
(3)在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故
(4)用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味，假雞蛋主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，沒有腥味，蛋黃蛋清非常清淡。
(5)輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶
(6)假雞蛋開啟後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，而且下鍋就散了。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致
(7)在煎假蛋時，會發覺蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故。炒的雞蛋一般來說比煮的或者做湯更能發揮雞蛋的香味，所以想知道雞蛋真假，最好是炒一個試試。
(8)假雞蛋煮熟後嚼在嘴裡有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。
真假雞蛋的區別通過以上的方法就可以很好區分，另外一點就是不要買過於便宜的雞蛋，畢竟製作的成本低，賣的**比真雞蛋也是低很多的，一定要注意。
怎麼區別土雞蛋和飼料雞蛋
1,土雞蛋沒有飼料雞蛋顏色統一,
2土雞蛋個頭小切大小不均勻,
3土雞蛋表面沒有飼料雞光,
4土雞蛋表面沒光澤好象陳蛋而飼料蛋表面有光澤.
5開啟后土雞蛋蛋黃深黃而飼料雞蛋黃淺黃.
13樓：說生活出品
雞蛋營養好吃，很多人不會選，今天教大家挑選雞蛋的好方法
14樓：樂天味道
雞蛋挑選有竅門！看完後你就懂了
15樓：生活妙招
雞蛋營養好吃，但是這幾種不能買，早學早受益
16樓：蒲辰皓倪醉
目前沒有人工蛋，因為要製作逼真的雞蛋成本太高，划不來。飼料雞蛋個頭一般比較大，土雞蛋個頭小，蛋殼硬。
17樓：
1. 看
看指的是看雞蛋殼的顏色、清潔程度和是否有裂縫等新鮮的雞蛋蛋殼是完整的，光澤表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙的感覺。
2. 晃
購買雞蛋的時候用食指，拇指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是新鮮的雞蛋，如果有聲音就是壞雞蛋。
18樓：養土雞的日子
最好是土雞蛋，在口感上優於別的品種雞蛋，以我養殖土雞幾年的經驗告訴大家幾個區分的方法：一、土雞一般是放養模式，覓食的食物多元化，在一個是採食量的多少上有區別，這個現象是人為無法控制的，所以在雞蛋殼的顏色上有明顯的區別，土雞一下都有產蛋窩（一般都是窩裡放稻草）所以寫不下了
19樓：ppt模板實用ppt演示
挑個兒大的!表面沒的蛋清殘留的!晃一晃沒有響聲的!白皮兒的雞蛋要比紅皮兒的好!
如何挑選新鮮雞蛋
20樓：兒時的鞦韆
首先，如何判斷雞蛋的新鮮程度？
我們可以把雞蛋放入水中，觀察雞蛋在水中的漂浮情況。
如果能橫在水底，說明比較新鮮；
如果大頭稍稍浮起，離開水底，說明雞蛋已經放了一段日子了；
如果整枚蛋離開水底、完全浮起，說明雞蛋不新鮮。
紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養嗎？
蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型，它受常染色體上兩個基因位點控制；其次與母雞的飲食、健康等後天因素有關，個體差異也不小。可以確定的是，單憑殼色不能確定是否土雞所生。
不管是什麼顏色的殼，蛋的營養都差不多。更何況，蛋殼都要剝掉吃。
蛋黃顏色越深越好嗎？
雞蛋的主要營養還是在於蛋白質、脂肪、維生素、礦物質。而主要影響蛋黃顏色的，雞飼料中的葉黃素。
對於純放養的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境，比如夏季能採食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深，冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決於飼料。在雞飼料新增更多黃玉米，或者辣椒粉、胡蘿蔔、南瓜、橘子皮、苜蓿這些，會使雞蛋黃顏色更深，當然賣得也會貴一些。
所以，蛋黃顏色更深，並不見得更營養，但是肯定會更貴，還可能有一定的安全風險。
土雞蛋、柴雞蛋更好嗎？
味道上有差別是很有可能的，這個跟雞的品種有關。但要比較土雞蛋（散養雞蛋）和飼養雞蛋的營養，整體上是沒有顯著差別的。
但是，土雞蛋的生產環境更為複雜，缺少殺菌技術，受細菌汙染的可能性更大，吃壞肚子的可能性也大。
有機雞蛋更好嗎？
有機產品其實只是生產過程的控制更為嚴格，並且生產加工和銷售要由**機構來認證。所以有機蛋不會比普通雞蛋更營養，但質量應該有所保證，並且**上會貴得多。
綜上所述，挑選好雞蛋的原則很簡單的，關鍵就兩點：
挑新鮮的——現吃現買，可以短時間內放在冰箱冷藏；
買便宜的——在能保證新鮮程度的情況下，反正營養都一樣。
如何選購新鮮雞蛋，如何挑選新鮮雞蛋？
第一步 首先要看雞蛋殼的表面是否有異樣，那些雞蛋殼上帶有血的或者蛋殼顏色有深有淺的或者是蛋殼上有帶色斑點，這樣的雞蛋一定不要選，一定是雞本身就有毛病，所以雞蛋看著也不好！第二步 在挑選雞蛋的時候，一定要注意雞蛋的觸覺。這十分的重要，也是分辨新鮮雞蛋和陳雞蛋的乙個重要的方法，新鮮的雞蛋，摸起來十分的粗...
怎麼挑選新鮮的榴蓮，如何挑選榴蓮
1 選個頭大的。同西瓜一樣，個頭大的通常吸收較多的養分，所以通常比較香甜 還要數數突出來的瓢數，當然越多越好，突得越出越有肉，反正就是最難看的那個！2 選顏色偏黃的，不要挑綠色的，黃色的通常比較熟 暗黃的甚至偏褐雖然不好看，但是隻要符合第2點以下要求就好 3 選已經裂開的。裂開的好，第一說明它夠身夠...
怎樣挑選新鮮的鱈魚？怎樣挑選鱈魚？
如果可以的話，先看魚鰓之後再看魚眼。魚眼如果很乾淨很清晰的話，代表很新鮮。鱈魚是海鮮嗎 鱈魚不屬於海魚。常見的海魚有 帶魚，鮁魚，小黃花魚。大黃魚，偏口魚，鯧魚，沙丁魚。鱈魚 地方名稱 大頭青 大口魚 大頭魚。明太魚 水口 闊口魚 大頭腥 石腸魚 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有5...