1樓：閎曉靈幹默
大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。
黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2—3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出，食用「致癌大米」雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。
據報道，一些不法商販把這種黴變的黃大米賣給農民工，並且已經被端上了餐桌。也就是說，這些每天吃著民工糧的民工，其實每頓嚥下的很可能都是高致癌物。
另外，被黃麴黴毒素汙染的還有多種糧油作物及其製品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區，此類汙染尤為嚴重。
識辨黃大米的常識：
1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。
2.氣味：有黴味，硬度低。
3.品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。
2樓：沃凌文黎翮
是，那是黃粒米。國標允許最大含量不超過2%。黃粒米很容易攜帶黃麴黴毒素，那是致癌物。
是水分較大、大米發熱引起的。建議馬上通風晾晒
再看看別人怎麼說的。
米泡了一個晚上，有部分的米粒變成橘黃色；以前蒸好的米飯也變過色，這次還沒下鍋，是大米有什麼問題呢？
3樓：匿名使用者
不應該是米的問題,可能和盛米的容器(如鐵鍋等)有關係!!!
如果是米壞了的話,會有異味的!
如何判斷變質大米？
4樓：
一、從大米的外觀顏色來看
好的大米應該有自然柔和的光澤，顏色均勻，沒有黴粒、色斑，顆粒飽滿、整齊均勻，沒有雜質。
變質大米顏色暗淡，碎米多、上面有明顯的黴粒。
二、聞一聞大米的味道
具體做法是，用手抓起一小撮米，搓一下，摩擦至熱，然後立即聞米的氣味，好米有一股新鮮的米香味。
變質米有一種不新鮮的黴味。
三、從手感上判斷
新米會有點發澀，而拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩感。另外，抓一把米再鬆開，優質的大米沒有糠粉和雜質。
而變質米有明顯的糠粉，有的不光有糠粉，還有明顯的米蟲寄生。
5樓：茂婕沃凡霜
流行病學調查發現在糧油、食品受黃麴黴毒素汙染嚴重的地區，人類肝癌發病率也較高。黴變大米的主要產物就是黃麴黴毒素。如果識別變質的大米呢？
大米外觀、品質的變化主要表現在色澤和氣味上，大米在陳化的過程中比較明顯的外部特徵表現在以下幾個方面：
1、異味大米由於發熱黴變而產生的異味主要是微生物散發出得輕度黴味，使其香氣減退或消失，有異味，這是大米發熱黴變的先兆。2、出汗由於米粒微生物、糠粉的強烈呼吸，區域性水分聚積，米粒表面出現潮潤現象，俗稱「出汗」。3、發軟出汗部位米粒吸溼，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆減弱，俗稱「發軟」，未熟粒與病傷粒最先出現。
4、散落性降低米粒潮潤，吸溼膨脹，使散落性降低。如果扦樣筒或者溫度計插入米堆阻力增大，在米堆表面行走，兩腳陷入較淺，大米由扦樣筒流出時斷斷續續，手握易成團，或有大米結團的現象5、色澤鮮豔由於米粒表面水氣凝聚，色澤顯得鮮明，胚乳部分的透明感略有增加。6、起毛米粒潮潤，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮層浮起，顯得毛糙，不光潔，俗稱「起毛」。
7、起眼大米胚部組織較鬆，含糖、蛋白質、脂肪等營養物質較多，菌落先從胚部出現，使胚部變色，俗稱「起眼」。含胚的大米先變化，顏色加深，類似咖啡色；無胚的，先是白色消失，生毛(即菌絲體)，然後變色，再發展變成黑綠色。8、起筋米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，如筋紋，故稱「起筋」。
一般靠近米堆表層先出現，通風散熱之後愈加明顯，光澤減退、發暗。一般情況下，輕度異味、出汗、發軟、散落性降低、色澤鮮明等現象的出現，是大米發熱黴變的徵兆，而起毛、起眼、起筋等現象出現，說明發熱黴變已屬早期現象。大米發熱黴變的基本條件是水分，含水量高的大米，在適宜的溫度與必要的氧氣的條件下，會迅速生黴並出現發熱。
因此，每到高溫高溼季節，就成為大米發熱黴變的高發季節。含水量高的完粳米發熱黴變尤為普遍。品臻客的五常稻花香大米經華東理工大學的專業檢測證明，不含農藥殘留，不含黃麴黴毒素。
6樓：西紅柿
判斷變質大米的方法：
1、異味
大米由於發熱黴變而產生的異味主要是微生物散發出得輕度黴味，使其香氣減退或消失，有異味，這是大米發熱黴變的先兆。
2、出汗
由於米粒微生物、糠粉的強烈呼吸，區域性水分聚積，米粒表面出現潮潤現象，俗稱「出汗」。
3、發軟
出汗部位米粒吸溼，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆減弱，俗稱「發軟」，未熟粒與病傷粒最先出現。
4、散落性降低
米粒潮潤，吸溼膨脹，使散落性降低。如果扦樣筒或者溫度計插入米堆阻力增大，在米堆表面行走，兩腳陷入較淺，大米由扦樣筒流出時斷斷續續，手握易成團，或有大米結團的現象
5、色澤鮮豔
由於米粒表面水氣凝聚，色澤顯得鮮明，胚乳部分的透明感略有增加。
6、起毛
米粒潮潤，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮層浮起，顯得毛糙，不光潔，俗稱「起毛」。
7、起眼
大米胚部組織較鬆，含糖、蛋白質、脂肪等營養物質較多，菌落先從胚部出現，使胚部變色，俗稱「起眼」。含胚的大米先變化，顏色加深，類似咖啡色；無胚的，先是白色消失，生毛（即菌絲體），然後變色，再發展變成黑綠色。
8、起筋
米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，如筋紋，故稱「起筋」。一般靠近米堆表層先出現，通風散熱之後愈加明顯，光澤減退、發暗。
7樓：魔魅之影
1 問，有沒有異味
2 看，明亮還是暗淡
3 手搓，看是否是拋光米（有油）
食品質量安全市場準入標誌表明食品符合質量安全基本要求，以「質量安全」的英文名稱quality safety的縮寫「qs」(見文中圖示)表示。實施食品質量安全市場準入制度的食品，出廠前必須加(印)貼食品質量安全市場準入標誌，沒有食品質量安全市場準入標誌的，不得出廠銷售。
qs標誌按照方便企業、易於識別、便於監督的原則設計、使用、管理。qs標誌由企業自行印製；qs標誌必須加印(貼)在食品的最小銷售包裝上；qs標誌可以按照國家質檢總局規定的式樣放大或者縮小，但不得變形、變色。
實行食品質量安全市場準入標誌制度，是在建立食品質量安全市場準入制度的同時，建立一種既能證明食品質量安全合格，又便於監督，同時也方便消費者辨認識別，全國統一規範的食品市場準入標誌，從市場準入的角度加強管理。在這方面，我國既借鑑美國、歐盟、日本等發達國家的經驗，又結合我國的實際，把企業自我宣告和**標識管理結合起來，按照適應市場經濟體制和wto規則的原則，要求食品生產企業在產品出廠檢驗合格的基礎上，在最小銷售單元的包裝上加印(貼)市場準入標誌，以表明產品符合質量安全的基本要求。
食品市場準入標誌屬於質量標誌，其作用主要有三個方面：一是表明本產品生產加工企業已經取得食品生產許可證，二是表明本產品經過出廠檢驗合格，三是企業明示本產品符合食品質量安全基本要求。**通過對食品市場準入標誌監督管理，有利於為企業創造良好的公平競爭市場環境，有利於消費者識別，有利於保護消費者的合法權益。
知道了qs的意義後，您在選購相關食品時不妨先看看，這種食品有qs標誌嗎？
(張銀)
《人民**》(2023年08月29日第九版)
8樓：匿名使用者
從顏色（色白無異色）、外觀（完整無黴變，不發亮）、氣味（清香無黴味）來區分。
9樓：曉天說科技
大米的保質期是多久？怎麼分辨大米是否變質？
10樓：
四個字 望 聞 問 切
大米有黃點還能吃嗎
11樓：匿名使用者
大米有黃點建議不要食用。
在兩種情況下，大米會發黃。
一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。
此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。
12樓：長袖拂愁
在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。
實驗證明，黃麴黴素的代謝產物為黃麴黴毒素b1有強烈的致癌作用，肝癌的發病率也較高。食用這些含有「黃麴黴素」的食物，易產生髮燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀，肝部也會出現病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。
雖然呈現黃褐色的大米不一定是黃麴黴素導致的，但也屬於黴變的大米，不宜進食。選擇大米可將手伸進其中，感覺較潮溼，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了。
專家指出，食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。所以，一旦出現黴變大米中毒，一是可服用維生素c、維生素b、葡萄糖水等，以緩解體內的黃麴黴毒素。二是多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。
識辨黃大米的常識:
1、顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。
2、氣味：有黴味，硬度低。
3、品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。
大米的儲存方法:
買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分乾燥，再裝進大米，蓋好蓋。
量小時可用可樂瓶裝，放在乾燥、通風處，避免高溫、光照。
儲存大米不是件容易事兒。一不小心就會讓大米發黴、生蟲，其實這個難題通過普通的塑料瓶就能解決。把家中的塑料瓶收集起來，用水沖洗乾淨，晾乾。
如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是乾燥的，放入後趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發黴。
除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法儲存。
如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑料瓶裡，然後把蓋子蓋嚴。花椒有驅蟲作用，使糧食儲存效果更好。
橘黃色是怎麼調出來的，橘黃是怎麼調出來的
方法 硃紅 淡黃 偏暖的橘黃 大量黃加少量紅，不然就變成橘紅色了 大紅 檸檬黃或淡黃 偏冷的橘黃 依然是大量黃加少量紅 注意點 這個調的話要仔細哦，量和比例都要控制下。理論上使用紅色加上黃色，可是紅色黃色都有不同的色調。其他顏色的調色方法 硃紅色 黑色少量 啡色 天藍色 黃色 草綠 天藍色 黑色 紫...
天是橘黃色的，有什麼預兆傍晚時天空卻是橘黃色的？
天空一般是藍色的，是因為空氣中有細小的塵埃，光線在空氣中被這些塵埃反射，使得光線減弱。可見光裡面藍色的光波長最短，頻率最高，最不易減弱，所以大家看到的天空一般是藍色的。你看到天空呈現出橘紅色的，同時還有怪味，說明空氣中有一些汙染物，這些汙染物使得光線中的紅光部分顯現出來，空氣看起來就是紅色的。簡單地...
請教臥室牆壁是淡橘黃色，地板是普通木地板，燈光是黃色的光，床
不會衝突的，因為黃色和紫色的互補色，淡橘黃色和淡紫色是比較協調的，衣櫃白色也是可以的。淡橘黃色是暖色，淡紫可以顯得相對清爽，燈光黃色可以使家裡比較溫馨。都是一個色系的就行，都屬於暖色調，沒有衝突。臥室裡地板是淡黃色，牆壁顏色，衣櫃顏色，窗簾顏色都應該是什麼顏色，要怎麼搭配？牆壁顏色，衣櫃顏色都要淡色...