自制淡奶油的做法

2022-03-31 10:08:31 字數 4973 閱讀 8633

1樓:生活達人妙招小妹

吉利丁片用冷水泡軟後,盡力攥幹水分,隔熱水融化;若用魚膠粉,用量加到10克;融化的吉利丁溶液倒入牛奶中,牛奶中放入糖粉、香草精,用打蛋器攪拌均勻。

2樓:du知道君

奶油,製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動,直至奶和油分離,漂浮在上面的白色油脂,撇出來就是奶油。

用它拌食炒米或炒麵鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱並慢慢攪拌,還可熬煉分離出一種黃色的油脂,這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。

黃油是奶之精華,含有多種營養物質,經常食用可安心養神,潤肺通絡,明目增壽。 我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來奶油自己打發,所以全都列出來了。你可以作了奶油再打發,我們平時吃的很蓬鬆柔軟的奶油是打發出來的效果。

所以關鍵還是如何打發,奶油是可以買到的。當然你也可以自己做 自制奶油: 材料:

食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法: 兌在一起 攪拌 制奶油膏: 將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌,加進牛奶,邊加溫邊用蛋帚攪拌,待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發,再加入朗姆酒即成複製奶油。

打發奶油的問題: 我簡單的總結一下偶自己的經驗,不足的地方,請其他姐妹補充哈。 1)將買回的凍奶油,分成幾份,分別放在保鮮膜裡冷凍,這樣,每次用的時候,單獨拿出一小塊融化就可以了。

(超級醜瓜備註:我認為,做8寸的蛋糕,用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3,太多了,還剩下一些。

) 2)將所需的凍奶油(套著保鮮膜),放在冰箱冷藏中,解凍。順便把乾淨的,無油無水的大盆和打蛋器的頭部,一起放入冰箱的冷藏。 3)待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴,就可以拿出來準備打發了。

4)打之前,要準備一盆冰水,隔冰水打發奶油的效果比較好。 5)用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子,奶油由粘稠狀,逐漸就變硬了,能輕易拉出尖角且不倒,就差不多了。 (超級醜瓜備註:

因為這個奶油本身已經含糖了,所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油,那麼就要酌情分次放糖打發了。) 打發大全(植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋)zt鮮奶油打發方法 1.

將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內,其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態,能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕 2.

用網狀攪拌器以快速打發,如鮮奶油乃有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。 3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態,逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。

4.繼續攪拌至近完成階段時,可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋,此時即可停止打發。 5.

打發完成的鮮奶油,即稱為『泡沫鮮奶油』,應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發完成的鮮奶油,可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。

其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳,因此以少量多次打發為宜。 7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟,可立即再次打發至可塑性為止,或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時,也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。

8.打發過度的鮮奶油,體積縮少而體質粗糙, 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤,此時可再加入新的鮮奶油再重新打發,可得應有的可塑性狀態。 9.

打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時,可存放冷凍儲存,留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可,不影響狀態及品質。 持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二: 1、加入吉利丁方式 :

每一杯的鮮奶油中,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)熱水。 先把吉利丁和熱水攪拌至溶解,待冷卻後備用,須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時,慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。

2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中,加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。 先將糖粉和玉米粉拌勻。

取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解,待冷卻至室溫備用。 打發其餘 3/4鮮奶油,慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。

自制淡奶油的做法

3樓:生活達人妙招小妹

吉利丁片用冷水泡軟後,盡力攥幹水分,隔熱水融化;若用魚膠粉,用量加到10克;融化的吉利丁溶液倒入牛奶中,牛奶中放入糖粉、香草精,用打蛋器攪拌均勻。

4樓:e日分享

在鍋中加入60ml冷水。

2.倒入10g吉利丁粉,靜置5分鐘,使粉充分吸收水分。

3.開中小火(不超過65攝氏度),加熱攪拌,直到所有晶體都充分被水吸收.

4.取一個大碗,加入250ml全脂牛奶,將吉利丁液倒入牛奶中,5.將吉利丁液倒入牛奶中,用手動打蛋器攪拌均勻(約20-30秒)。

6.在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉,攪拌均勻。

7.放入冰箱,放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘,取出來攪拌一次。

8.混合液會逐漸變濃變厚,到時間後取出,用手動打蛋器攪拌均勻。低脂淡奶油替代物就做好啦!

9.用電動打蛋器試試。

10.大功告成。

5樓:拾萬里之外

1、用溫水浸泡雞蛋5~10分鐘,擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離,器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

2、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣(就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡)。放5g鹽、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小鐵勺1勺)。

3、繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續快速攪拌。

4、同向打到有點稠的時候,再加一勺15g糖,繼續打。

5、同方向打發,打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起,如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。

6樓:zp15蜲

奶油,製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動,直至奶和油分離,漂浮在上面的白色油脂,撇出來就是奶油。

用它拌食炒米或炒麵鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱並慢慢攪拌,還可熬煉分離出一種黃色的油脂,這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。

黃油是奶之精華,含有多種營養物質,經常食用可安心養神,潤肺通絡,明目增壽。 我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來奶油自己打發,所以全都列出來了。你可以作了奶油再打發,我們平時吃的很蓬鬆柔軟的奶油是打發出來的效果。

所以關鍵還是如何打發,奶油是可以買到的。當然你也可以自己做 自制奶油: 材料:

食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法: 兌在一起 攪拌 制奶油膏: 將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌,加進牛奶,邊加溫邊用蛋帚攪拌,待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發,再加入朗姆酒即成複製奶油。

打發奶油的問題: 我簡單的總結一下偶自己的經驗,不足的地方,請其他姐妹補充哈。 1)將買回的凍奶油,分成幾份,分別放在保鮮膜裡冷凍,這樣,每次用的時候,單獨拿出一小塊融化就可以了。

(超級醜瓜備註:我認為,做8寸的蛋糕,用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3,太多了,還剩下一些。

) 2)將所需的凍奶油(套著保鮮膜),放在冰箱冷藏中,解凍。順便把乾淨的,無油無水的大盆和打蛋器的頭部,一起放入冰箱的冷藏。 3)待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴,就可以拿出來準備打發了。

4)打之前,要準備一盆冰水,隔冰水打發奶油的效果比較好。 5)用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子,奶油由粘稠狀,逐漸就變硬了,能輕易拉出尖角且不倒,就差不多了。 (超級醜瓜備註:

因為這個奶油本身已經含糖了,所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油,那麼就要酌情分次放糖打發了。) 打發大全(植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋)zt鮮奶油打發方法 1.

將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內,其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態,能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕 2.

用網狀攪拌器以快速打發,如鮮奶油乃有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。 3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態,逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。

4.繼續攪拌至近完成階段時,可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋,此時即可停止打發。 5.

打發完成的鮮奶油,即稱為『泡沫鮮奶油』,應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發完成的鮮奶油,可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。

其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳,因此以少量多次打發為宜。 7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟,可立即再次打發至可塑性為止,或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時,也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。

8.打發過度的鮮奶油,體積縮少而體質粗糙, 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤,此時可再加入新的鮮奶油再重新打發,可得應有的可塑性狀態。 9.

打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時,可存放冷凍儲存,留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可,不影響狀態及品質。 持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二: 1、加入吉利丁方式 :

每一杯的鮮奶油中,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)熱水。 先把吉利丁和熱水攪拌至溶解,待冷卻後備用,須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時,慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。

2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中,加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。 先將糖粉和玉米粉拌勻。

取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解,待冷卻至室溫備用。 打發其餘 3/4鮮奶油,慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。

7樓:藕夾

備用食材:冷水60毫升,全脂牛奶250毫升,吉利丁片10克,糖粉32.5克,香草精7.5毫升;

製作過程:第一步,首先將所有的食材準備到位,並且稱好重量,將冷水先放入在鍋中,加上吉利丁片,先別急著攪拌,讓其靜置5分鐘;

第二步,然後小火開始加熱,注意過程中需要不停攪拌,直到將吉利丁片可以完全融化,這個時候變可以關火了,放在一旁靜置一會,然後準備出一個稍微大點的碗;

第三步,將全脂牛奶倒入在碗中,同時將融化好的吉利丁液也放入在其中,用手動打蛋器將其攪拌均勻,差不多20秒鐘的時間即可,不用過度攪拌;

第四步,接著將香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中,充分攪拌均勻,將其放入在冰箱中,靜置1個小時的時間,中途需要每隔15分鐘取出來用手動打蛋器攪拌一下;

第五步,待將其靜置好後,混合液便會非常濃厚,最後將其拌均勻淡奶油就做好了,用電動打蛋器便可以輕鬆打發。

請問淡奶油的自制方法,自制淡奶油的做法

吉利丁片用冷水泡軟後,盡力攥幹水分,隔熱水融化 若用魚膠粉,用量加到10克 融化的吉利丁溶液倒入牛奶中,牛奶中放入糖粉 香草精,用打蛋器攪拌均勻。材料 食用油一公斤 奶粉 鮮牛奶二公斤 做法 兌在一起 攪拌 制奶油膏 將雞蛋 砂糖放入鍋內攪拌,加進牛奶,邊加溫邊用蛋帚攪拌,待燒開後連同白脫油放入打蛋...

奶油怎麼做的自制,自制淡奶油的做法

吉利丁片用冷水泡軟後,盡力攥幹水分,隔熱水融化 若用魚膠粉,用量加到10克 融化的吉利丁溶液倒入牛奶中,牛奶中放入糖粉 香草精,用打蛋器攪拌均勻。奶油怎麼做的 自制 吉利丁片用冷水泡軟後,盡力攥幹水分,隔熱水融化 若用魚膠粉,用量加到10克 融化的吉利丁溶液倒入牛奶中,牛奶中放入糖粉 香草精,用打蛋...

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