1樓：西伯利亞的狼
近年來市場上出現的一些摻油、染色(綠米、黑米或黃米等)、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。
目前市場上賣的大米(指北方粳米)，多數還是去年秋天收割的稻穀，存放一年後，現加工現賣的，即小販稱所謂的「新大米」。但也有個別小販賣的米，確是新米。
新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑑別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能一概而論，但不管怎麼樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻穀，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。
2樓：手機使用者
大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。
優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無黴變味。質量差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮溼而有黴味。
新鮮大米光滑圓潤，富有膠質光澤，米粒背溝留皮很少。如米粒表面有縱向溝紋，則表明加工精度不高或存放時間過長。此外，好大米米粒均勻整齊、籽粒飽滿，白心兒和碎米含量都很少。 ：
一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。
二抓：抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。
三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手磨擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。
四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
3樓：手機使用者
正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。
抓一把大米，放開後，觀察手中粘有聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手磨擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。
糠粉情況，合格大米糠粉嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味很少。
怎樣鑑別新陳大米
4樓：慕旭堯
近年來市場上出現的一些摻油、染色（綠米、黑米或黃米等）、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。
目前市場上賣的大米（指北方粳米），多數還是去年秋天收割的稻穀，存放一年後，現加工現賣的，即小販稱所謂的"新大米"。但也有個別小販賣的米，確是新米。
新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑑別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能一概而論，但不管怎麼樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻穀，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。
如何辨別新陳大米區別
5樓：中國農業出版社
答：大米儲藏時間過久，即使不發生黴變，品質仍會降低。在日常生活中，米的新陳通常是用感官檢驗的方法來鑑別。
新鮮大米最大的特點是米粒大多保留著胚芽（一個小白點，即使因碾米時力量過大，新米胚芽被破壞掉一些，也總會保留大部分），而陳米上則看不到胚芽。新米米粒有光澤，透明度好，有特有的清香味，無米糠黏手，煮飯可口；陳米光澤深、暗，透明度較差，有陳米味，手抓大米時，手上會粘滿米糠，尤其是大米的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀，煮飯口味較差。
6樓：點滴皆有心
大米的新舊鑑別方法很多，總體來講可以用幾個字來概括，那就是：望、聞、摸、嘗
新鮮的大米色澤好，透明度好。當然，現在的黑心商販很多，他們往往會在大米里面加點兒油，來增加它的亮度，以假亂真；這時你可以用手摸摸，用手在大米里面隨便劃拉幾下，如果手上有油膩的感覺，那麼不言而喻，肯定是陳大米。手握大米拿捏幾下，如果很容易將大米捏碎，那麼這個大米也肯定是放置時間長了。
新鮮的大米輕輕一聞，便可以聞到一股大米特有的清香，當然這種清香不是那種香米的味道。要與香米區分開來。而陳米卻沒有。
如果在超市裡買大米，不妨先小買一些，回家熬粥喝，新米的口感與陳米肯定有區別，經過品嚐後再決定買不買。
7樓：匿名使用者
新米與陳米的區別：
一看硬度 新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
二看腹白 新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。
三看黃粒 米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。
有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
四看白粉 將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
五看水分 新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。
8樓：匿名使用者
黃麴黴毒素的含量不一樣~
怎樣鑑別新陳大米
9樓：中國農業出版社
答：大米儲藏時間過久，即使不發生黴變，品質仍會降低。在日常生活中，米的新陳通常是用感官檢驗的方法來鑑別。
新鮮大米最大的特點是米粒大多保留著胚芽（一個小白點，即使因碾米時力量過大，新米胚芽被破壞掉一些，也總會保留大部分），而陳米上則看不到胚芽。新米米粒有光澤，透明度好，有特有的清香味，無米糠黏手，煮飯可口；陳米光澤深、暗，透明度較差，有陳米味，手抓大米時，手上會粘滿米糠，尤其是大米的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀，煮飯口味較差。
10樓：百鬼夜行
近年來市場上出現的一些摻油、染色(綠米、黑米或黃米等)、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。*6')0d?, 百拇醫藥 目前市場上賣的大米(指北方粳米)，多數還是去年秋天收割的稻穀，存放一年後，現加工現賣的，即小販稱所謂的"新大米"。
但也有個別小販賣的米，確是新米。*6')0d?, 百拇醫藥 新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑑別新陳大米的主要方法之一。
當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能一概而論，但不管怎麼樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻穀，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。
如何鑑別大米的新陳？
11樓：
作為一個北方人，其實我家裡吃米飯的時候很少。記得小時候固定吃米飯的時候就是臘八節，平時基本都是麵食。
大學時候去了哈爾濱，吃了東北大米，可能是每個大學食堂都愛吃么蛾子，發明新式菜系，所以覺得不好吃。
再後來回到老家，還是覺得家裡的米飯好吃。再後來結婚來到南方，老公家裡是地道南方口味，基本都是大米主食。
有時候家裡帶來的大米時間久了長了黑黑的蟲子。想必農村的孩子都見過，黑黑的硬爬蟲，我們老家叫「牛」。婆婆是個節儉的人，把這種有牛的大米吹吹，做成早上稠稠的米湯。
個人覺得陳米就是這種不是當年份的大米。
看——這種大米通過眼睛觀察，最直觀的感受就是米粒雖然白，但不透明，能看到米粒上面有一層白色的粉，估計是其他大米粉化沾上的！
聞——聞起來毫無新鮮大米的清香味，只有一種穀糠味。我不要問我商販如果新增香料還能不能分辨出來，我就一句話，如果你聞過新大米，那麼加香料的米你絕對能聞出來。就像我這個北方人偶然買過吃過一次別人種的旱稻就能分辨出來。
過年時候我媽給我買的讓帶來的新鮮大米，從開啟袋子就能聞到香味，做出來的米飯也是那樣的香味。不同於新增劑的味道。
摸——陳大米抓在手裡捏緊，澀澀的，不光滑，抓完手上留有白色粉末。新鮮大米抓起來圓潤光滑，抓完手上乾乾淨淨，不留痕跡。
煮——陳大米做的米飯乾巴巴的。就算是放的水多，大米也是一種水泡的感覺。糙的一捏就變成軟粉，沒有彈性，像吃假的大米一樣。
新鮮大米做飯入口清香，米粒彈性大，有嚼勁。
當然這純屬個人經驗。還有大米最好不要買太多，放久了就不新鮮了。存放時候最好不要放在塑料製品裡面。
12樓：點滴皆有心
大米的新舊鑑別方法很多，總體來講可以用幾個字來概括，那就是：望、聞、摸、嘗
新鮮的大米色澤好，透明度好。當然，現在的黑心商販很多，他們往往會在大米里面加點兒油，來增加它的亮度，以假亂真；這時你可以用手摸摸，用手在大米里面隨便劃拉幾下，如果手上有油膩的感覺，那麼不言而喻，肯定是陳大米。手握大米拿捏幾下，如果很容易將大米捏碎，那麼這個大米也肯定是放置時間長了。
新鮮的大米輕輕一聞，便可以聞到一股大米特有的清香，當然這種清香不是那種香米的味道。要與香米區分開來。而陳米卻沒有。
如果在超市裡買大米，不妨先小買一些，回家熬粥喝，新米的口感與陳米肯定有區別，經過品嚐後再決定買不買。
13樓：中國農業出版社
答：大米儲藏時間過久，即使不發生黴變，品質仍會降低。在日常生活中，米的新陳通常是用感官檢驗的方法來鑑別。
新鮮大米最大的特點是米粒大多保留著胚芽（一個小白點，即使因碾米時力量過大，新米胚芽被破壞掉一些，也總會保留大部分），而陳米上則看不到胚芽。新米米粒有光澤，透明度好，有特有的清香味，無米糠黏手，煮飯可口；陳米光澤深、暗，透明度較差，有陳米味，手抓大米時，手上會粘滿米糠，尤其是大米的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀，煮飯口味較差。
怎樣鑑別新陳大米
14樓：
目前市場上賣的大米（指北方粳米），多數還是去年秋天收割的稻穀，存放一年後，現加工現賣的，即小販稱所謂的"新大米"。但也有個別小販賣的米，確是新米。
新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑑別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能一概而論，但不管怎麼樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻穀，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。
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