1樓：匿名使用者
肉類去腥一般應用姜、蔥、紹酒、麻油、胡椒粉。生抽主要是入味，肉丁條3分鐘，肉片8分鐘，肉排20分鐘。
1.中和去腥；
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2.酒類去腥；
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥；
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4.加熱去腥。
沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2樓：匿名使用者
根據原料來決定了，淨肉時間比較短，要是大件的肉時間十五分鐘，半個小時，加工好的半成品生肉大件5分鐘就可以
用食用鹽料酒生抽能醃製肉類一天一夜再煮著吃這樣好不好？
3樓：匿名使用者
不好 醃製過程中 肉也是在緩慢變質的 一般醃製 一個小時 就可以了 除非你是 低溫醃製 可以醃製 一天一夜
4樓：阿斯頓發給射手
可以，主要醃製過程要考慮室內溫度，溫度過高的情況建議用保鮮膜密封后放在冰箱，醃製後的肉更加入味。日常不建議醃製那麼久
5樓：**我文章的會倒黴
你想用食鹽，料酒，生抽都能醃製肉類一天一夜，然後在主持我認為這樣可行的，因為醃製一天一夜的話，術已經非常入味處傳來味道也不一樣，也沒有什麼對身體傷害，所以我認為這個辦法是可行的。如果在演的時間長一點兒，那麼可能就會不好了，時間短不入味時間太長，我認為不太健康衛生。其實一天左右應該是剛剛好。
aqui te amo。
6樓：68驕龍
不好吃的。醃製的肉類一般都是炸著好吃。
醃肉的時候用生抽還是老抽
7樓：
是生抽，方法如下：
準備材料：五花肉 500g、生抽 少許、鹽 適量、醬油 適量、料酒 少許、五香粉 少許、胡椒粉 少許、辣椒 少許、八角 適量。
1、首先使用清水把準備好的肉清洗乾淨，瀝乾水分。
2、然後往鍋裡放入鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子進行翻炒，炒熟後關火，進行冷卻備用。
3、等待冷卻後加入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻，用手塗抹到肉上。
4、全部塗抹好後把肉和剩下的醃料放入備好的容器中，靜置9天。
5、時間到後用繩子把肉串好掛起，放通風處進行風乾，風乾後醃肉就已經完成了。
8樓：枯井望天
醃肉的時候用生抽，具體做法如下：
五花肉：500克、料酒：30克、鹽：
2勺 、洋蔥：1個、五香粉：10g、花椒粉：
10g、耗油：5g、生抽：5ml、澱粉：
20g、蔥：1顆、大蒜：3-4瓣。
1、準備一大塊五花肉，用清水沖洗乾淨。
2、五花肉切成小片。
3、洋蔥切小塊，大蔥和大蒜切成末，和調料一起放到肉裡。
4、用手把調料和肉抓均勻。
5、把肉用保鮮膜蒙上，放到冰箱裡醃製4-5個小時即可。
9樓：小王子精選**
用的是生抽，醃肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 500g、生抽 適量、鹽 適量、醬油 適量、料酒 適量、五香粉 適量、胡椒粉 適量、辣椒 適量、八角 適量。
1、第一步將五花肉洗乾淨，放一旁備用。
2、鍋裡放入鹽、八角、辣椒和花椒，翻炒均勻，盛出放涼。
3、放涼後加生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，抹在五花肉上，抹均勻一些。
4、將肉和剩下的鹽放入準備好的容器中，放置10天。
5、10天后取出，掛起風乾，這樣醃肉就已經做好了。
10樓：匿名使用者
用生抽，因為生抽提鮮加味。而一般只做調色用。用老抽醃製的話，肉煮出來的顏色。。。就會很難看。。
11樓：匿名使用者
用生抽，因為生抽提鮮加味。
1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。
2、生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
12樓：嫻寶蛋蛋
好像生抽是提味的。老抽是上色的。。。
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