1樓：默默的珂
有花椒，醬油，雞湯，八角，桂皮，香葉，鹽，蔥，味精，麻油。
椒麻雞主料：雞腿1只
輔料：花椒40g，醬油50ml，雞湯50ml，八角適量，桂皮適量，香葉適量，鹽適量，蔥適量，味精適量，麻油適量
步驟：1.將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中3.將花椒放入鍋中，炒香
4.壓碎
5.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中，加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁
6.淋在雞塊上即成
2樓：匿名使用者
椒麻雞是用花椒和蔥葉為主的佐料涼拌而成，口味很有特點。將花椒和蔥葉以及鹽一起剁碎，蔥汁混合著花椒的香味，在相互融合的過程中形成了獨特的辛香味道，將雞肉的天然鮮嫩完全襯托出來。這道菜用料不復雜，做法也算簡單，但正因為如此，對原材料的要求就更高。
蔥最好用香蔥，蔥葉比蔥白多，一是蔥葉更加有營養，二是蔥葉碧綠，成菜色澤誘人；花椒要選擇新鮮、飽滿、色潤澤，香味濃郁的，四川鹽源、漢源等地產的花椒都不錯；雞最好是散養的土雞，如果是那種于山青水秀中走自己的路的青年公雞就最好了！曾幾何時，能吃上一隻真正意義上的土雞對城市人來說變得很難很難，無論是市場**的還是在餐館中吃到的，都是肉質粉綿的飼養場肉雞。對於涼拌的雞肉菜來說，如果使用那種被集中、快速飼養長大的肉雞，真的沒啥吃頭。
佐料再怎麼複雜講究，也是為了襯托那一口白水煮出的雞肉，只有夠香夠韌的雞肉入口，才會讓人覺得脣齒生香，回味無窮。鮮美來自雞肉本身，佐料不過是個引子。材料：
嫩公雞1只（約1000克）調料： 蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法： 1、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分。4、將雞肉分解，斬成約4釐米長，1.3釐米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經。
有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便祕。蔥：
味辛、性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。雞肉：
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。 來自 http://www.
3樓：匿名使用者
花椒粉、鹽、糖、味精、胡椒粉
椒麻雞的湯料調料包
4樓：及從雲
食材準備
開膛嫩雞一隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
製作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分
3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。
5樓：我的花圃
步驟1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
椒麻雞的配料以及詳細的做法
6樓：半夜想吃肉
正宗新疆椒麻雞的做法，又麻又辣
7樓：卷長青靳娟
材料：嫩公雞1只（約1000克）
調料：蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法：1、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分。
4、將雞肉分解，斬成約4釐米長，1.3釐米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
誰知道椒麻雞到底放什麼調料了那麼好吃呢
8樓：匿名使用者
主料土雞1200g
白色洋蔥1個
線辣椒30g
輔料自制麻椒紅油適量
鹽適量花椒粒20g
麻椒粒50g
花椒粉10g
姜10g
胡椒粒10g
八角2個
香葉5片
白芷5個
草果1個
黨蔘5g
和田大棗3個
枸杞5g
大蔥2根
桂皮1小塊
步驟1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
小貼士椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞
收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味
雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了，雞就不勁道了
這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種
買的時候一般都問你要哪種辣
做的時候以自己的口味新增辣椒和麻椒紅油
樓主如覺得不夠香，可以適量加些藤椒油！
椒麻雞的作法？椒麻雞的調料配方？
椒麻雞的配料怎樣製作
9樓：
用料主料：雞腿1根
輔料：蔥花5克、香菜5克、水1升、八角1個、薑片1個、料酒5克、鹽2克、花椒粉3克
1、蔥花5g。如下圖所示。
2、香菜5g切段。如下圖所示。
3、雞腿1根冷水入鍋，焯水去腥去血沫。如下圖所示。
4、將去好血沫的雞腿，加入1升水中，加入料酒、八角、薑片、大火煮沸轉中火煮30分鐘。如下圖所示。
5、鍋中倒入水，加入鹽、胡椒粉大火煮沸。如下圖所示。
6、將煮好的花椒水淋在煮好的雞腿上。如下圖所示。
7、撒上蔥花、香菜、小米椒即可。如下圖所示。
10樓：枯井望天
準備配料：辣椒：適量、麻椒：適量、植物油：適量、蔥：適量、白芝麻：適量、姜：適量。
1、乾紅辣椒一大把用清水清洗乾淨，然後切塊備用。
2、麻椒一小撮準備好，然後放在一個乾淨無水的容器裡備用。
3、辣椒和麻椒用料理機打碎，倒入一個耐高溫的容器中。
4、加一把脫皮白芝麻。
5、炒鍋中倒入200毫升植物油，加入蔥段薑片，燒熱至微起煙。
6、將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之後將蔥姜取出不用，配料就做好啦。
11樓：
做法一食材準備
開膛椒麻雞
嫩雞一隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
製作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分
3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。
做法二食材準備
嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克
製作方法 (14張)
芝麻油25克
製作步驟
1.選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長，1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[2]
做法三食材準備
去骨雞腿排1塊 、太白粉1/2碗 、 椒麻醬汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶
雞肉匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、蔥1/2根 、鹽1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙
製作步驟
1、雞腿排切去多餘脂肪，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉大火炸約1分鐘，撈起瀝乾油份，切塊置盤，備用。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香菜葉裝飾）。
做法四原料：
三黃雞1只（最好不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水澱粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、幹辣椒3個、花椒10粒。
做法：1、雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻，醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用。
2、炒鍋中無需加油，燒到微熱後放入醃好的雞肉，煸炒至水分收幹，雞肉開始變白。
3、雞肉水分炒幹後加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入幹辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味，然後加水沒過雞肉的二分之一。
5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開後用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟後，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。[3]
新疆椒麻雞
食材準備
主料：土雞（柴雞）、幾片生薑
特寫 (20張)
配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
製作步驟
1、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼
2、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
3、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
川味椒麻雞
食材準備
雞肉（150克）、醬油（4.5克）、粉皮（150克）、蔥花（少許）、 花
椒麻雞椒粉（少許）、姜（少許）、麻油（少許）、香醋（少許）、白糖（少許）。
製作步驟
1、將雞肉放入水內煮滾，即轉小火燜到七成熟後，撈起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆內。
2、將蔥、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等調和，倒入菜盤，再將粉皮切成長條作底即好。麻味，宜下酒。
注意事項
花椒要用生花椒（去子）和蔥姜一起研成末子。
椒麻雞配方，椒麻雞湯汁做法
1.三黃雞一隻洗淨，泡水去血味。由於不是自己殺的活雞，我把雞頭和雞脖子上的皮都去掉不要，雞翅尖去掉。2.炒鍋放涼水，整隻雞入鍋燒開去血沫，倒入一點黃酒去腥味兒。3.另起一鍋倒入開水，把去過腥味的雞放入鍋內，水沒過雞。放蔥段，花椒大料茴香籽 放料盒子裡 放入少許鹽。燉煮15分鐘關火燜5分鐘。4.燉雞時...
怎么讓麻椒雞金黃，怎麼讓麻椒雞金黃？
步驟 1 將雞去爪去頭洗乾淨 這兩個部位總是讓我看起來不自在，所以.蔥切段，姜切塊，蒜包好皮保持原貌就行。放一鍋開水把雞冒一下撈出來，雞肉微微變白即可。步驟 2 另取一個鑄鐵鍋或者你有的任何可以放下這隻雞的燉鍋，放入油燒熱後下青花椒，蔥薑蒜，翻炒香香。再放入處理過的雞，淋料酒和生抽在雞身上，翻幾個個...
椒麻口水雞怎麼做好吃？經典麻辣口水雞怎樣做？
椒麻口水雞是我的拿手好菜，這道菜皮脆肉嫩，非常好吃。在節假日家人圍坐一桌時我經常會烹飪這道菜。椒麻口水雞的用料和製作步驟如下 用料 雞腿3只 姜 料酒 蔥花 蒜末 辣椒粉 芝麻 生抽 香醋 蠔油 白糖 花椒油 香菜。製作步驟 第一步 在鍋中加入雞腿 薑片 料酒 剛好沒過雞腿的水。第二步 煮15分鐘。...