1樓：魚魚時尚鑑賞
老面饅頭確實口感好，勁道有嚼勁，但是製作工藝要比酵母的麻煩。現代社會生日好了，米飯油餅包子水餃應有盡有，大大減少了蒸饅頭的次數，尤其是年輕夫婦，一月也就是蒸一鍋饅頭，那肯定是選擇酵母，因為酵母方便快捷簡單。下面我來說一下，老面饅頭和酵母饅頭製作過程。
老面饅頭：比例 500克麵粉 270克水
老面放入溫水中泡5分鐘，然後用手或筷子攪拌開，攪勻老面的水到入麵粉中，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰，這樣做的目的是不沾手，光滑麵糰放入盆中封上保鮮膜，如果氣溫低就製造一個溫室環境，鍋內加入30度的溫水，把面盆放進去，蓋上鍋蓋2小時就發酵好了，這時候發酵好的麵粉有酸的味道。
用5克的食用鹼在小碗里加入少許水攪拌均勻然後加入一點到面裡，揉均勻，在加鹼水，直到面不酸。然後把面揉出氣泡切小塊揉成饅頭狀，鍋內加水燒開放上籠屜，放入揉好的饅頭，蓋上蓋子再次醒發5分鐘。5分鐘醒好再次開啟鍋開始蒸，上氣計算時間20分鐘，到點彆著急要悶幾分鐘效果更好哦。
別忘記取出一塊老面哦。
酵母饅頭：500克面270克溫水粉5克酵母粉，酵母粉加入到溫水裡化開，溫水一點點倒入面裡，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰，這樣做的目的是不沾手，光滑麵糰放入盆中封上保鮮膜，如果氣溫低就製造一個溫室環境，鍋內加入30度的溫水，把面盆放進去，蓋上鍋蓋1個半小時就發酵好了。拿出來直接揉，揉出氣泡後就可以切成小面塊了，揉成饅頭狀，鍋內加熱水放上籠屜，放入饅頭蓋蓋子醒發5分鐘，5分鐘後開鍋蒸，上汽計時20分鐘，到點關火燜3分鐘，這樣酵母蒸饅頭就做好了。
無論是老面還是酵母，饅頭的營養是一樣的，做法也相似，只是看你習慣哪一種，老面的繁瑣點口感好，酵母的方便不用儲存老面
2樓：白珍全全全
因為老面的饅頭它具有非常豐富的營養和蛋白質，而且做出來的饅頭，它還是很有嚼勁的，而酵母饅頭，它就沒有這麼好的效果了。
3樓：微涼一葉
因為用老面發酵的饅頭有一股自然的面香味，蒸出來的饅頭分層較多，口感層次上更加豐富。
老面饅頭和酵母發酵，有什麼不同，老面饅頭與酵母饅頭口感有什麼區別？（不懂的不要亂講究）
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麵粉怎麼發酵做饅頭，用酵母發麵做饅頭的步驟
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