1樓：小棋子動漫社
一：魚切片之後用多點鹽麻5分鐘，之後用清水去除鹽，二：沒水之後加入雞汁《適量加，不可加多，雞汁可以讓魚吃著嘴裡美味，而且還很香，吃過之後嘴裡會有餘香》加蛋清《也可加整雞蛋》加胡椒粉，醋，香油。
切記不可以加鹽跟雞精，然後拌勻，多拌會。三：加上澱粉拌均，要求澱粉加到不幹，微溼。
拌均之後等待5分鐘《其等待的原因是讓澱粉沉澱跟你所加的味道滲透魚肉裡》。四：準備好容器，漏勺，盆，五：
就是你們說的怎麼使魚肉嫩方法，燒一鍋水，水開了之後，然後就把半好的魚肉過水，首先是魚頭等大塊難熟的先過水，下過之後不要動否則水會黏，黏在魚肉上面的澱粉也會跟著涮掉的，待水再次開了之後用勺子動一下，之後就用漏勺把魚肉過到事先準備好的容器裡《容器裡要提前弄上涼水，確保魚過水之後立刻就降溫，要不然魚肉就會老的，》之後再把切片的魚肉過水，只要水再次燒開就立刻過到容器裡降溫，煮的時候先煮頭，大塊難煮的。湯做出來之後，魚肉用漏勺過到用餐的容器裡，然後魚片在放入鍋裡，水開就起過，這樣魚肉就會很嫩了，其實你們會以為魚肉熟了沒，其實在你開始魚片過水降溫的時候，餘熱就已經讓魚片熟了，最後煮只是給外表加味加熱。.其實傳統的做法已經過時，特別是配料，我的專業就是鱅魚.
我自創的孜然魚，我個人認為是目前酸菜魚，水煮魚等。沒辦法攀比的做法，但也是根據每個人的喜好，年輕以辣香為主，老年人以清淡為主，我喜歡做菜是因為我愛吃
2樓：最亮的
首先，要將魚肉先醃一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清醃在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最後澆在上面的油，油一定要燒滾，並且要加入幹辣椒，一起澆在菜品上
注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
水煮魚該怎麼做？
3樓：小元寶
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。
片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
切好的魚肉，平如圖。
魚頭對半切開備用。
魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g。
製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面。
再放入魚片汆燙變色後取出。放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒
把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。
油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
4樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
5樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
6樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
7樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
8樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
9樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
10樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
11樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
12樓：匿名使用者
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
水煮魚要怎麼做肉才嫩
13樓：
首先挑選新鮮的活魚，然後用乾麵粉搓下魚表面，這樣可以除腥，還能保證魚新鮮。方法如下：
準備材料：花鰱魚 1500克、幹辣椒 適量、大蒜 適量、胡椒粉 適量、醋 適量、乾麵粉 適量、花椒粉 少許、泡姜 少許、花椒 少許、泡椒 少許、洋蔥 少許、白糖 少許、豆瓣醬 少許、料酒 少許、生抽 2勺、蠔油 1勺、食鹽 1勺、植物油 適量。
1、首先挑選新鮮活魚，殺好後用準備好的乾麵粉搓魚身，靜置10分鐘，用溫水洗淨。
2、然後使用菜刀將大蔥，大蒜，泡椒和泡姜切好，放一旁備用。
3、接著鍋內放入冷油，使用中火加熱，放入準備好的乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣醬，使用鏟子快速翻炒，多翻炒幾次。
4、翻炒均勻後放入準備好的魚塊，香蔥和鮮湯，繼續拌勻。
5、大火把魚煮到發白，倒入準備好的料酒，鹽，白糖，胡椒粉，醬油、香醋，攪拌均勻。
6、先把魚頭和香蔥放入盤中。
7、然後倒入魚片和湯，再撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
8、另起鍋，倒入少許油，幹辣椒，花椒，**加熱，用鏟子翻炒均勻。
9、等待鍋裡的油加熱後潑入盆中，這樣就已經做好了。
14樓：梅球梅球
首先，要將魚肉先醃一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清醃在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最後澆在上面的油，油一定要燒滾，並且要加入幹辣椒，一起澆在菜品上
注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
15樓：彼岸葉
魚片，切好後，要醃上少許生粉。。。
在把魚帶骨的肉煮熟，而魚片是不用煮的。。。。。快起鍋時，把生魚片，放在已經煮好，盛出的盆中上面。在撒些辣椒粉。
燒滾油，淋在魚片上，稍稍用勺子，壓一下，讓魚片充分接觸到熱油。而後，上桌（誰敢說，水煮魚不是這樣做的？）
16樓：shine微笑向暖
首先魚片是要上漿的(放少許鹽根料酒一個雞蛋清把魚片抓勻抓到起白沫放澱粉抓勻)之後魚片是要臨出鍋前放才好~開鍋關火~放蔥蒜淋上熱辣椒根麻椒油就哦了
水煮魚料怎麼做水煮魚，如何做水煮魚？
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用。魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。切好的魚肉，平...
水煮魚該怎麼做，水煮魚應該怎麼做？
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水煮魚怎麼做，水煮魚怎麼做簡單
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