1樓：苦苦的掙扎
臭豆腐的湯汁
配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒麵、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）
做法：1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）
2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
2樓：雲淡雨水瓶
臭豆腐的湯汁原料:
澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘鬆2克 、鹽1650克、枸皮粉）200克、增香劑 3克
二、 調製方法:
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
3樓：此號被封禁
配料：細辣椒麵，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉，食鹽，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。 做法：
先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看），炒到合適加水，水開後放入孜然，麻椒粉（愛吃麻的可以多加點），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉，番茄（放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），鹽，小火熬製到湯快收干時，加適量水澱粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。
怎樣做臭豆腐的湯汁，（簡單點兒的)
4樓：博哥美食廚房
正宗臭豆腐湯汁配方來了，在家也可以做，學會你也可以搞地攤經濟
5樓：匿名使用者
臭豆腐的湯汁原料:
澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘鬆2克 、鹽1650克、枸皮粉）200克、增香劑 3克
二、 調製方法:
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
6樓：我是好人
醬油～胡椒粉～幾滴麻油～加點蔥和香菜～～
7樓：匿名使用者
辣椒醬 加蒜末 蔥花
臭豆腐的湯汁簡單做法
8樓：何焱宇傑龍
煮一鍋開水，將蛋放入煮5分鐘，關火悶5分鐘，取出衝冷水，剝殼備用。
2大火熱砂鍋，倒入豬絞肉。
3炒至變色，鍋底的油及水倒掉。
4將姜蒜加入翻炒。
5倒入滷料，大火煮滾，轉中火加蓋。
6加入臭豆腐，中火煮10分鐘，需加蓋。
7加入蛋及海帶結，中火煮10分鐘，需加蓋。中途需開啟將蛋翻面，讓上色均勻。
8關火悶20分鐘，即可取出，將蛋對切，撒上蔥花及辣椒完成。
怎樣做臭豆腐的湯汁，（簡單點兒的)？
9樓：粽粽有料
超級喜歡臭豆腐，但路邊攤的不敢吃，只好自己動手，解解饞。臭豆腐都差不多，但湯汁很重要。蒜蓉必不可少，但如果放多了就會把臭豆腐的臭味掩蓋，物極必反。
用料 ：蒜 1只（一整隻）、蔥 適量、香菜 適量、小紅辣椒 適量、蒜蓉、辣醬 個人口味、雞精 個人口味、鹽 個人口味、孜然粉 個人口味、香油 適量
做法：1、蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香後，淋在蔥花和香菜上（a）
2、雞精和鹽、孜然粉加水（b）拌勻
3、將ab混合。建議一開始不要放太鹹，試過口味後再根據自己喜歡的鹹淡程度增減。
4、臭豆腐炸好後，放進ab混好的湯汁裡泡一下
5、然後在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。開吃。
臭豆腐湯汁做法
10樓：格調
主料：豆腐250g
輔料：油適量、臭豆腐適量、辣椒油適量、香菜適量、孜然適量、剁辣椒適量、芝麻油適量
1、原料圖。
2、原料圖。
3、取一小塊臭豆腐和湯汁。
4、將豆腐碾碎，加入適量的冷開水化勻。
5、豆腐切四方塊。
6、將豆腐浸入臭豆腐液中。
7、將適量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌勻。
8、香菜切碎。
9、取煎鍋倒入適量食用油燒熱。
10、放入醃製好的豆腐塊入鍋煎制。
11、煎到兩面金黃，關火。
12、裝盤蘸料食用。
13、成品。
11樓：運籌天下
原料：紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘鬆2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替)
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
12樓：寧城塞彤蕊
鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
13樓：小楊老師
回答用 50 斤壓豆腐水（或者豆漿水，把黃豆泡軟，磨成漿，加水燒開，可以直接到豆腐坊買） 加 4 斤黑豆豉 半斤香菇一起煮 煮開之後小火再煮 20 分鐘 關火冷卻以後過濾只要汁，廢渣扔掉！ 把冷卻好的汁倒入桶裡！再桶裡一次新增 13 斤芥菜，8 斤碎豆腐（把豆腐捏碎） 幹姆 200 克 （饅頭房有這個安琪酵母也可以） ， 0.
5 斤幹香菇（溼的也可以），幹冬筍 4 斤（溼的也可以），200 克食用鹼 100克青礬，食用 350 克 白酒 100 克酒的度數越高越好 攪拌均勻後密封。 保證外部溫度 25 度以上 發酵 20 之 30 天 溫度越高時間越短。
14樓：嚴肅的土豆活寶
調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。具體制作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成煳煳狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面衝好，加上一點老乾媽會更佳。三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就ok樂)
臭豆腐湯汁怎麼做的，就是上面澆的那種
15樓：縱宛筠成韋
臭豆腐醬汁的做法：主調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體制作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成糊糊狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面衝好，加上一點老乾媽會更佳。
三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就可以了
其實每一個人對食物的要求不同，所以便對臭豆腐是否好吃產生了很多的爭議，其實臭豆腐在我國有著悠久的歷史，臭豆腐醬汁可以說是臭豆腐的靈魂，臭豆腐好不好吃完全取決於醬汁是否好吃？，臭豆腐醬汁的做法可以很簡單，而且它的做法也不是一成不變的，完全可以根據自己的喜好進行調製。
臭豆腐那湯汁是怎麼做的
16樓：匿名使用者
臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
臭豆腐的製作材料： 主料：豆腐教您臭豆腐怎麼做，如何做臭豆腐才好吃1、
2、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
5、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
7、揀出來，去掉白布，即可
17樓：流水無意
回答您好，臭豆腐醬汁的做法：主調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體制作方法如下：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成糊糊狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
18樓：匿名使用者
臭豆腐的底料，又叫臭滷，製作過程像老太婆的裹腳布——又臭又長。寧波酒家的師傅說，臭滷要收集醃芥菜餘下的汁水、臭覓菜的莧臭水、用剩的豆豉水、煮過臘八豆的湯湯水水，這絕對不夠臭氣哄天，還得去廚房裡尋覓些香菇末、酸筍什麼的全部扔到大鍋裡，不停地又煮又熬，再加上老滷水，就齊了。剩下的就等密封發酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，醃製臭豆腐的底料就大功告成了。
臭滷備好後倒入準備醃製的鮮豆腐上，封一個星期左右，上屜蒸5－6分鐘即可。
湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
怎麼做臭豆腐湯汁？
19樓：那個閃電
1.準備食材：臭豆腐 180g、姜蒜末 45g、香菜 15g、紅辣椒 20g、糖 5g、醋 10g、鹽 1g、生抽 15、香油 3g、澱粉 5g
2.油溫熱至6成熱，下豆腐炸至金黃
3.豆腐瀝乾油份，用筷子在表面戳個洞
4.鍋中冷水煮沸，轉小火，倒入生抽、醋、鹽、糖、薑末、香油5.最後加入澱粉水勾芡
6.豆腐上撒上蔥花、蒜泥、剁椒碎、香菜
7.再淋上醬汁
8.臭豆腐做好啦~
長沙臭豆腐湯汁怎麼調，長沙臭豆腐醬汁怎麼做？
配料 細辣椒麵，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精 味精 雞粉 之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這麼做的，為了增加鮮味以挑逗客人食慾，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以 食鹽，番茄 去皮剁碎 芝麻油，生粉。做法 先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻 量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會...
炸好的臭豆腐外面澆的是什麼湯汁怎麼做
臭豆腐醬汁的做法 copy主調料 蒜末 最好bai是用搗的蒜泥，因為搗 du爛的蒜zhi泥比切得蒜末好吃一dao 些 香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油 不宜放多，顏色呈淺黃色即可 胡椒粉，姜 香油。具體制作方法如下 將水燒開後加鹽 味精 姜 糖 少許 醬油 少許 調好味後裝在一小鋁鍋內，如果想做...
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做的
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬 硫酸亞鐵 3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡 春秋季浸泡3 ...