1樓：稀樹草原狼
做出的燜子不筋到還裂開了，可能是調料比例沒有配搭的好，需要調整配方比例，才可以做的味，可口
2樓：愛抹茶
蒸燜子這活計看似簡單，實際還真得有點實踐經驗才能「零」失敗。否則，不是太嫩切不住，就是太硬不「勁道」。所以，首先要選較好的地瓜澱粉，如有結塊的一定要用擀麵杖擀碎，另外，湯水與澱粉的比例也要掌握準（澱粉含水量不同，加湯水時要一點點新增）然後才能蒸制。
還有，剛出鍋的燜子比較軟，切不成型，要等晾涼後才能切。當頓剩餘的燜子可以放入保鮮袋冷藏儲存，經冷藏後燜子會變硬，會稍有回生口感發渣，吃的時候一定再放入鍋中稍蒸一下。這樣才能保證燜子有彈力，口感勁道。
3樓：
如果是不筋道的話，還裂開了，有可能是做的時候時間太長了。
4樓：
為什麼做出的孟子不進道不進道還裂開了，那沒做好唄。
5樓：包玉韻
應該是在做的過程中忽略了一些細節，有的東西加少了所以就不勁道的。
6樓：匿名使用者
是因為你做的燜子熬的時間太短啦！裡面放的肉皮也太少。
7樓：不興學
因為它的質量出了問題，所以開裂了。
8樓：慧娟
工資不見得好，那肯定是京東自主。
9樓：匿名使用者
應該是水溫控制不好。
10樓：同甫
為什麼做出的悶子不僅了還裂開了，這個我也不清楚，請別來告訴你。
燜子為什麼做出來沒勁
11樓：匿名使用者
蒸燜子這活計看似簡單，實際還真得有點實踐經驗才能「零」失敗。否則，不是太嫩切不住，就是太硬不「勁道」。所以，首先要選較好的地瓜澱粉，如有結塊的一定要用擀麵杖擀碎，另外，湯水與澱粉的比例也要掌握準（澱粉含水量不同，加湯水時要一點點新增）然後才能蒸制。
還有，剛出鍋的燜子比較軟，切不成型，要等晾涼後才能切。當頓剩餘的燜子可以放入保鮮袋冷藏儲存，經冷藏後燜子會變硬，會稍有回生口感發渣，吃的時候一定再放入鍋中稍蒸一下。這樣才能保證燜子有彈力，口感勁道。
燜子怎麼做出來的勁道
12樓：匿名使用者
不要蒸，在盆子裡把燜子洩開，過程要沿著一個方向攪拌，然後放到鍋裡炒，加食用油，肉末，蔥花，醬油，沿著一個方向翻炒，適當加水，不要糊鍋
做法1、把燜子切簿塊，蒜苗切段。
2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒，加一點鹽，放燜子煸。
3、減少翻鍋的次數，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。
4、燜子煸的微黃加調料即可。
燜子怎麼做才有勁兒
13樓：duende惡魔
材料燜子300克，蒜苗100克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，鹽少許做法1、把燜子切簿塊，蒜苗切段。
2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒，加一點鹽，放燜子煸。
3、減少翻鍋的次數，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。
4、燜子煸的微黃加調料即可。
14樓：趙天使
哈哈，終於有志同道合的人了，我們一家超級喜歡吃
燜子，不要蒸不要蒸，在盆子裡把燜子洩開，過程要沿著一個方向攪拌，然後放到鍋裡炒，加食用油，肉末，蔥花，醬油，沿著一個方向翻炒，適當加水，不要糊鍋
出鍋之後像黃玉一樣的~
15樓：匿名使用者
卡拉膠有你說的功效，一般肉食品中都會用到卡拉膠！卡拉膠溶液有高的透明度和韌性，我們通常吃的果凍就是用卡拉膠為主要原料做的！
16樓：金融地主
燜子必須蒸才會有勁道，不要用什麼新增劑，只要原材料（粉條和澱粉）正宗就能蒸出很勁道的燜子來。
做燜子時想讓燜子硬一點,有筋道,可以加點什麼
17樓：蒼井瑪利明步
菜譜簡介
燜子是河南非常常吃的一種食材，它是粉條的在加工產品，比粉條的口感韌，本身沒有味道，吸收了蒜苗的清香，非常好吃。本身燜子適合：火鍋，燉菜，清炒。我比較喜歡這道料理。
材料燜子300克，蒜苗100克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，鹽少許做法1、把燜子切簿塊，蒜苗切段。
2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒，加一點鹽，放燜子煸。
3、減少翻鍋的次數，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。
4、燜子煸的微黃加調料即可。
紅薯粉做成悶子怎麼才勁道?不放明礬
18樓：匿名使用者
首先有一點可以肯定，不會拉肚子也不會便祕，紅薯有通便潤腸的作用，可以有效防止便祕的。紅薯是一種營養豐富的食品，有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸、多種氨基酸，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
但什麼東西都是有利有弊，紅薯吃久了，有些人會有「燒心」現象。這個要引起注意
燜子的做法
19樓：露珠心愛陸虎
一、燜子的製法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法：1
20樓：
簡單的很
買澱粉一袋，肉丁，蔥薑蒜 鹹鹽味素調理好
澱粉放水放入各種料，調勻，稀點無所謂
鍋放油 把澱粉匯入鍋裡翻炒，時間久點，出鍋，顏色有點的發黑，是澱粉的自然色沒事
家常燜子，
熱的時候直接吃，涼了也可以炒點韭菜什麼的很好吃
燜子和驢肉火燒的區別
21樓：匿名使用者
燜子和驢肉火燒的區別在於它們出處和原料。
1、區別之出處不同。
燜子是山東魯西南地區尤其是定陶縣的特色風味小吃，在定陶縣可謂人人盡知。驢肉火燒是保定著名小吃，和保定三寶（王鐵匠鐵球，保定麵醬，保定春不老）並駕齊驅。
2、區別之原料不同。
燜子的原料一般有山藥紅薯或者澱粉，然後混合了驢肉製成。而驢肉火燒一般都是純驢肉做成的餅子。
22樓：dddddd坤
2、區別之原料不同：燜子的原料一般有山藥紅薯或者澱粉，然後混合了驢肉製成，如圖例一所示。而驢肉火燒一般都是純驢肉做成的餅子，如圖例二所示。
圖例一：
圖例二：
擴充套件資料：
驢肉的營養價值：
一、驢肉的不飽和脂肪酸含量高
1、驢肉含有的蛋白質含量要比牛肉、豬肉高的多，但是脂肪含量卻比牛肉、豬肉要低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，而且驢肉還含有動物膠和鈣、硫等營養成分，體弱、病後調養的人經常食用可以有效地補充身體所需的營養元素。
2、據《本草綱目》記載：「驢肉補血、治遠年老損,煮之飲、固本培元」。中醫認為，驢肉可補氣養血，對氣血不足者有極大補益，功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬製而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。
3、驢肉可養心安神，用於心虛所致心神不寧的調養，驢肉可護膚養顏，有很好的美容功效。
二、吃驢肉的好處
1、中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。
2、驢肉味甘、性平、入心、肝二經；主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢，宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。
3、驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效，可**腰膝痠軟等症。
參考資料2:
23樓：清水羽泉
山東定陶燜子是山東魯西南地區尤其是定陶縣的特色風味小吃，在定陶縣可謂人人盡知。由上等地瓜澱粉做成，香滑可口，富有彈性，跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的燜子湯 又香，又辣，又酸，簡直是絕了。在早先這種燜子湯是農村白事酒席上最受歡迎的一道採湯，口感勁道爽滑，味道和配料相互輝映，真乃魯菜系之一奇葩。
驢肉火燒是保定著名小吃，和保定三寶（王鐵匠鐵球，保定麵醬，保定春不老）並駕齊驅。即把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。本文主要介紹保定驢肉火燒的簡介，歷史傳說，保定驢火指南，製作工藝等
24樓：匿名使用者
燜子的材質一般是山藥紅薯，或者說是澱粉。然後混合了驢肉。
驢肉火燒一般都是純驢肉。
其實燜子加驢肉這種口感比純驢肉的好，個人意見。
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