1樓：匿名使用者
骨頭的成分是碳酸鈣，醋的成分是酸，加在一起後形成二氧化碳和醋酸鈣，可以遊離，可以促進吸收。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。
骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
2樓：淼夢
燉骨頭湯時將洗乾淨的骨頭砸開，然後放入冷水中燒。冷水要一次加足，並慢慢加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。另外，在水燒開後可加入少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，不但增加湯的營養，且能儲存湯中的維生素，還便於腸胃吸收。
3樓：匿名使用者
不僅去腥，而且能讓鈣質溶解於湯內！這樣不僅使得味道會更鮮美，而且還能促進鈣吸收！
4樓：匿名使用者
去臊腥味，同時，可把鈣質溶解，促進鈣吸收 。
5樓：丹一的冰心
醋酸可使鈣質溶於水中，便於人體的吸收
6樓：笑容假的很真
去腥味，還可以保持骨頭湯的鮮味，保證營養不會流失
7樓：匿名使用者
它能把骨頭中的鈣和磷溶解到湯裡，同時會使味道會更鮮美，
8樓：守候幸福
可把鈣溶解在湯裡，促進鈣的吸收。
9樓：匿名使用者
可把鈣溶解，促進鈣吸收
10樓：秋梵思鬆
讓骨頭中的鈣更多地溶解在湯裡，喝到的骨頭湯中鈣質更多些，但是要達到人體所需的鈣含量可能要喝大量的骨頭湯，建議您不要光喝骨頭湯來補鈣。
還要通過晒太陽來讓體內的膽固醇轉化成維生素d，幫助鈣質吸收。
補鈣的時候不要吃太多草酸的食物，以免補充的鈣被轉化成草酸鈣而流失了。
11樓：往事隨檒
容易把裡面的鈣物質煮出來
為什麼在煮排骨湯的時候要加一點醋？加了有什麼作用？
12樓：禰的生活小幫手
原因：因為排骨湯里加醋形成的酸性環境，有利於骨骼中鈣質的溶出。
作用：從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
但是在烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發，溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少，能夠溶出的鈣質也就微乎其微。
有喝骨湯習慣的人，建議烹製骨湯時加適量食醋，既可改善骨湯風味，又可從中獲得更多的鈣等礦物質，經常食用方可達到促進身體健康的目的。如果單純為了補鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營養元素。尤其適合小孩和孕婦吃，比如可以用骨湯做雞蛋羹，膽固醇可能高，但是對小孩和嬰兒的神經發育非常有益。
13樓：匿名使用者
排骨湯時，如能放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。所以做排骨湯時放些醋好.
不是可以儲存鈣質不流失 知道了放醋的作用，所以感覺是是越早越好了，但是，醋加早了的話，沸點就降低了（醋的沸點很低），肉就很難煮爛了，所以就應該是起鍋前20分鐘加入小半勺（約0.5至1克）。 希望這個回答對你煮湯有幫助！
14樓：小米懂車
煮排骨為什麼要放幾滴白醋？你是不是還不知道，看看為什麼這樣做
15樓：匿名使用者
煮湯時,如能放點醋,可使骨頭中的磷、鐵等礦物質溶解出來,被充分利用,營養價值更高。此外,醋還可以防止食物中的維生素被破壞。
在熬骨頭湯時,加入少量食醋可以增加湯中的鈣質吸收嗎為什麼
16樓：匿名使用者
是呀,加了醋就把以化合物形式存在的鈣磷等物質以遊離態釋放出來,便於吸收,而且加了醋湯喝起來就不是那麼油膩,口味更佳!
17樓：匿名使用者
會的,但是不要放多哦,就一兩滴,要不影響湯的口感的
18樓：匿名使用者
這個好像是化學題哦？？？
煮骨頭湯和魚湯時，加少許醋有何作用？
19樓：匿名使用者
可以促進鈣的溶解，有利於鈣的吸收。
20樓：鄭州新東方烹飪學校
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
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