豆鼓是什麼，可以買到嗎

1樓：匿名使用者

豆豉是受人喜愛並廣為流傳的佐餐良品，其出現最早可見於西晉張華的《博物志》。因為它滋味鮮美、營養豐富，不管是古代還是現代，都有一批忠實的「豉粉」。豆豉不僅美味，同時它還是一味保健治病的良藥。

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉幹豆豉，水豆豉。

豆豉，古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。公元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。

古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。

日本人曾經稱稱豆豉為「納豉」，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

2樓：殘燭老翁

應該是豆豉吧？超市都有。

豆鼓是什麼

3樓：偏愛北極雪

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉幹豆豉，水豆豉。

據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱稱豆豉為「納豉」，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

4樓：橘汁又撒了

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，是一種豆制食品。用黃豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味。

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉幹豆豉，水豆豉。

豆豉的起源：

豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有「大苦鹹酸」，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。

《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。

5樓：匿名使用者

有人擔心，豆鼓必須經發黴才能製成，那麼會不會致癌呢？完全不必擔心。豆鼓是用黃豆或黑豆作原料，經洗滌、浸漬、蒸煮後冷卻，加入麴菌，發黴後再置缸中發酵、鹽漬，最後取出淋洗、晒乾製成。

這個過程中加入的是對人體有益無害的麴菌，其他致病菌，包括黃麴黴菌就無法生長了，因而豆鼓的發黴不會導致黃麴黴菌的生成。

日本人極其喜愛食用豆鼓，日本專家還對豆鼓做了深入研究，結果發現豆鼓對人體具有十大好處：助消化，防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌症，減輕醉酒，減輕疼痛。

豆豉**有賣的?

6樓：街角榕樹

一般菜市場的淹菜店是有的。最省事的是去超市買盒豆豉菱魚來，那裡的豆豉既香能直接吃也可以炒菜用，（只限於家庭偶爾炒菜用，如果開飯店長期要用就不經濟了）