1樓：匿名使用者
炒制方法:
揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯.
配料:(主料)青豆\胡蘿蔔\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯).
(輔料)蒜籽\蔥.
(調料)色拉油\鹽\雞精\
製作:(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗淨切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內.
(2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋裡炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很鬆軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤.
(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.
(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間.
這樣製作出來的米飯,鬆軟溢香.口感極好.
又一種吃法：
材料：三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2只)、青豆(35克)、白米飯(2碗)、蔥(1根)
調料：油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)
做法：1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗淨；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝乾水備用。
3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4 續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色。
5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。
6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
貼士：1、白米飯應提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋做成蛋炒飯，這樣的飯粒會飽滿幹身，口感也很彈牙。
2、火腿丁應用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。
3、蛋炒飯的祕訣是先熱幹鍋，下油燒熱倒入蛋液後，放入米飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。
4、宜用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。
5、青豆是揚州炒飯的主角之一，雖然**稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
2樓：匿名使用者
楊州炒飯的做法.
配料：（1）臘腸丁，青椒丁，青豆，蝦仁，（2）白米飯，雞蛋。
做法：1）炒鍋放水，水開後，把配料（1）放入鍋中煮熟備用。
2）炒鍋放油，油滾後放入雞蛋，雞蛋略成型後放入米飯，和（1）料， 迅速翻炒。
3）放味道，根據個人口味自由掌握，主要是放鹽，糖一點點，因為臘腸是甜的， 味精一點點。
4）待米飯炒幹以後撒入少許蔥花就可以了。
注意事項：
在1）步中， 水開後要先煮蝦， 蝦略微發紅以後把其他的配料倒入，因為其他的東西都很容易熟。
在2）步中，一定要注意的是：鍋一定要燒得很熱，放入油以後油很快就會熱，不要等到油很熱，那樣雞蛋容易焦。等雞蛋略成型意思是雞蛋中間還要有生雞蛋，緊鐵著鍋底的那一層成型的雞蛋炒的時候會被炒碎，裡面的那些生雞蛋是為了放入米飯後裹在米飯的外面，等炒熟以後米飯就會是金黃色。
在3）步中放蔥花的目的是為了去除雞蛋的異味。
這個才的關鍵就是要把米飯炒鬆，炒散，炒香， 所以要炒很長時間， 還有，米的選擇上也有要求，米飯是要那種很乾的米飯，如果米飯水分過大米就會越炒越粘，這一點一定要注意。
3樓：匿名使用者
和蛋炒飯差不多，放火腿，青豆，雞蛋，紅蘿蔔
4樓：匿名使用者
材料是一點 還有火候要好
揚州炒飯都是什麼材料？
5樓：匿名使用者
隔夜米飯 雞蛋 蔥花 小蝦仁 熟火腿丁 熟雞丁 香腸丁 青豆 冬筍丁 水髮香菇丁
如何做一碗正宗的揚州炒飯怎麼做
6樓：
步驟1.米飯，玉米，豌豆，火腿，蝦仁，雞蛋2.將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗淨備用3.雞蛋放鍋裡炒於九成熟盛出
4.將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒
5.再倒入火腿丁翻炒
6.翻炒後倒入米飯
7.將米飯打散翻炒
8.倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒
9.蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋
揚州炒飯怎樣做才好吃
7樓：再涼過人心
揚州炒飯的做法步驟
什錦炒飯 揚州炒飯的做法步驟：1 1準備食材， 黃瓜 胡蘿蔔 火腿腸 切粒 小蔥切成蔥花雞蛋打散
什錦炒飯 揚州炒飯的做法步驟：2 2鍋內燒熱食用油什錦炒飯 揚州炒飯的做法步驟：3 3炒雞蛋時不用特意攪拌成絮狀 炒飯的時候來回翻炒會碎的 所以不必費事 雞蛋挪到鍋邊 下入小蔥
什錦炒飯 揚州炒飯的做法步驟：4 4下入其他食材進行翻炒什錦炒飯 揚州炒飯的做法步驟：5 5下入米飯 加入鹽 繼續翻炒 炒制米飯鬆散 入味
什錦炒飯 揚州炒飯的做法步驟：6 6就可以出鍋啦 盛飯開吃
揚州炒飯的做法步驟圖，揚州炒飯怎麼做好吃
8樓：林夕的微笑
做法1.火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。
3.放入、青豆、蔥末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻。
4.加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。
5.加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。
6.加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋
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