1樓：匿名使用者
蛋炒飯的最佳做法
不同的材料不同的做法：
1、蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿。
2、乾貝用水浸泡，洗淨，備用。
3、香菇去蒂，洗淨。
4、鴨肫洗淨，煮熟。
5、冬筍去皮，洗淨，煮熟。
6、蔥去根鬚，洗淨，切末。
7、雞脯肉洗淨，煮熟。
8、將海蔘、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。
9、雞蛋磕入碗內，加精鹽20克、蔥末5 克，攪打均勻。
10、將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。
11、放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
12、鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。
13、將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。
金包銀：
1、將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」,然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
2樓：一人廚
教你**蛋炒飯簡單又美味的做法
3樓：
蛋炒飯這樣做超級好吃
4樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
5樓：愛別等
早餐首選、營養美味 假期餘額有限、你們準備好上班了嘛
6樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
7樓：吉寒天
火腿蛋炒飯的做法步驟1將火腿切成小粒; 2黃瓜洗淨,剖開去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
8樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
9樓：匿名使用者
先把鍋燒菜乾，再把雞蛋打入碗中，攪拌均勻後，在鍋裡倒上一圈油，把蛋倒入鍋中，炒得差不多熟後，洗乾淨手，把飯捏碎丟進鍋中，翻炒，加醬油，(必要時加蔥更美味！)就好了
10樓：匿名使用者
先放少許油到鍋裡，等油沸騰後打個雞蛋，然後再放些蔬菜，加點鹽炒到八分熟後，倒入飯，在混著炒炒即可
11樓：匿名使用者
雞蛋加水攪拌到沒有泡沫備用，乾飯用隔夜的最好炒的時候把雞蛋炒熟盛起下飯炒散加少量的水或開水都行然後下蛋和調味炒均勻就行，（菜嗎隨自己喜歡加）
蛋炒飯做法
12樓：顧小蝦水瓶
主料：午餐肉80克，黃瓜50克，雞蛋1個，米飯150克輔料：蔥8克
步驟：1、蔥末8克，午餐肉80克切丁、黃瓜50克切丁2、雞蛋1個，打散，食用油5ml，倒入蛋液，小火炒熟3、倒入午餐肉，黃瓜丁，翻炒均勻，鹽2克，翻炒均勻4、米飯150克，翻炒均勻，倒入蔥末即可
13樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
14樓：祖半蘭老新
原料：米飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥適量（只這三樣就很好吃了，至於再加點什麼就都隨你意了。）、胡蘿蔔小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐乾4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。
準備原料：
1、剩米飯，這裡有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
2、配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類、、、都可以，這裡有青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐乾，香蔥，雞蛋。
3、把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
4、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出，裝盤後還可以再煎個太陽蛋做裝飾。
15樓：快樂吉一天
1、蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿，不會粘在一塊。
2、用蛋汁裹飯粒，要蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然後混在一起，其實這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊、結塊。可在蛋汁里加少許鹽~這樣鹹味就會比較均勻。比直接灑在鍋中好。
做法：1、雞蛋用碗打勻，將米飯加到蛋汁裡拌勻攪拌，讓每個飯粒都沾上蛋汁，飯在加入之前要把大塊的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~
2.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時，你會看見，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的，嘿嘿~金包銀的感覺出來了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十幾分鍾吧~把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~
3.加入配菜，需要說明的是，我今天用的材料都不需要再次處理~如果你用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等，需要另起個鍋子處理一下，最後混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一會兒，其他都是熟的！
16樓：匿名使用者
米飯要用前一天做好的,不要用當天的,作米飯的時候水不要放多了,但也不要夾生.蛋炒飯有兩種作法,一個是先放蛋一個是後放蛋.不過蛋都要先打成蛋液.
蛋液里加一點水(不要太多一兩勺吧,這樣的蛋比較嫩,如果愛吃都一點的蛋也可以不放)和蔥花(去蛋腥味).油熱了倒蛋液,倒的同時攪動,不要讓蛋結成一大塊,等蛋都差不多熟了再放米飯,炒到米飯粒粒分開(你可以用鏟子幫飯分開),加鹽味再在出鍋前灑點蔥花就行了.這樣的炒飯是黃白粒分開的很漂亮.
還有就是先用蔥爆鍋,再把米飯放裡炒,炒到粒粒分開再把蛋液倒在飯上等一會再翻動,這樣就是蛋包著米的蛋炒飯.我個人還是喜歡前一種.
17樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
18樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
19樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
20樓：鞏霈次碧曼
先把飯放鍋裡，炒散了，再放油，放點鹽，再把雞蛋打碎倒進鍋裡，馬上把飯跟蛋一起炒。就可以了。
21樓：解韻昔夏萱
主料：大米飯一碗，雞蛋一個
配料：油、鹽、蔥花、花椒麵等。
做法：先將雞蛋一個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。
22樓：匿名使用者
把適量的蛋打入碗中，攪勻，然後將米飯倒入，攪開，讓每粒米都粘上蛋，然後鍋中放油，米飯倒入鍋中，開炒
23樓：這黑的深夜
少量油,先放蛋,此時火要小,滿滿攪開後放入米飯
米飯很重要,蒸熟的米飯要少放水,水太多,蒸出的米飯軟軟的,肯定會粘到一起.蒸的時候就少放水,米飯很乾,自然就粒粒分開了
24樓：匿名使用者
蛋炒飯最關鍵的問題是飯，那個飯應該選用隔夜的剩飯，這個時候的飯是乾燥的，沒有水分的。所以再加油炒的話就能像你說的那樣粒粒都能分開了。你自己可以試試啊。
而雞蛋呢，就要在碗裡先攪拌均勻，然後最好是在炒飯之前先把攪好的蛋油炸成碎蛋花，鍋不要洗，趁著炸過雞蛋的油來炒飯，這樣也能節約油，把飯炒得能分開時把雞蛋放進去一併翻炒，再加點油，然後在加鹽、胡椒和味精（或雞精）。這應該是差不多了吧，反正這是我自己在家炒飯的經過。
蛋炒飯怎麼做
25樓：吉寒天
火腿蛋炒飯的做法步驟1將火腿切成小粒; 2黃瓜洗淨,剖開去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
26樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
27樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
28樓：愛別等
早餐首選、營養美味 假期餘額有限、你們準備好上班了嘛
29樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
30樓：一人廚
教你**蛋炒飯簡單又美味的做法
31樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
32樓：匿名使用者
先炒蛋，在放油，放蔥，炒米飯，等米飯粒一個一個的時候再把蛋放進去混合炒一下，就可以出鍋了
33樓：匿名使用者
先倒入食用油，再放入飯，炒了一會後再加入蛋一起炒，放點鹽和味精就可以了。
34樓：g·g朱
先準備2雞蛋，然後打碎，放在一個盆子裡攪拌，攪拌完畢後，開啟煤爐，倒油（別到太多），等油開了後，放入剛才攪拌好的雞蛋，在煎的過程中，注意等上面那面好了之後，要馬上把雞蛋翻個身，過個5秒不到就把雞蛋盛出來。然後把煮好的飯和煎好的雞蛋一起放入鍋中，邊炒邊把雞蛋剁碎，這樣蛋炒飯就可以出鍋了。
35樓：匿名使用者
先炒蛋再有蛋炒米，最後不就是蛋炒飯嗎~
36樓：匿名使用者
先放飯炒再放蛋 硬點的飯要好炒些 炒出來口感好一些
37樓：菜譜天下網
正好的米飯，雞蛋炒一下，倒入米飯翻炒
38樓：匿名使用者
蛋炒飯很多種 我教你一個吧 原料 火腿 青豆 蝦仁 米飯 雞蛋
1 。 火腿切丁 青豆和蝦仁過水 2 。 炒鍋上火下油放入雞蛋再放火腿青豆蝦仁同炒放入鹽 味精 翻炒均勻 放入蔥花 裝盤上席
39樓：
你可以到**上搜「【an精品秀】小吃技術資料 各類炒飯製作」只要一分錢
40樓：匿名使用者
這個問題呢？你可以去小吃街什麼的去看看就會了。
41樓：匿名使用者
熱油 打雞蛋 把蛋攪碎 然後 倒飯 爆炒！ok
蛋炒飯怎麼做
42樓：一人廚
教你**蛋炒飯簡單又美味的做法
43樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
44樓：吉寒天
火腿蛋炒飯的做法步驟1將火腿切成小粒; 2黃瓜洗淨,剖開去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
45樓：情若消逝
別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。
當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。
想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。
飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
蛋炒飯怎麼做，蛋炒飯怎麼做好吃？
教你 蛋炒飯簡單又美味的做法 普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。主料 大米飯一碗，雞蛋兩個。配料 油 鹽 蔥花 花椒麵等。做法 先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。關鍵 1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯...
生米如何做成蛋炒飯，生米怎麼做蛋炒飯
選好大米 用電飯煲把生米做成軟硬適中的白米飯 米飯晾涼 把黃瓜和火腿腸切成小丁 熱鍋，倒入油，鹽蔥花 把米飯 黃瓜 火腿一起倒入，炒熟就好了。做蛋炒飯具體步驟如下 熱鍋倒入油，把雞蛋打散放鹽少許，炒熟盛出備用。鍋內留油少許，放入備好的黃瓜 火腿丁加鹽翻炒，小火，倒入熟米飯翻炒片刻，加入炒好的雞蛋即可...
橙色系蛋炒飯怎麼做
用料剩米飯 南瓜西紅柿 瘦肉生抽 雞蛋小蔥 橙色系蛋炒飯的做法 鍋中少許熱油，將瘦肉丁和南瓜放入煸炒，加少許水至南瓜變軟，盛出備用。鍋中放少許油，加入剩米飯 這樣可以保證米飯不會太乾 翻炒至米飯變軟分開。加入打散的蛋液，繼續翻炒出蛋香味 加入切好的番茄丁，炒好的南瓜肉丁，翻炒一會後，加入少許水，繼續...