1樓：絕情
1》魯菜--古老肉 【菜餚口味】酸甜 【涉及食材】豬肉 【特點】菜色粉紅，酸甜鹹香，焦脆適口。 【原料】 肥瘦豬肉200克,番茄醬30克,清油750克(實耗約100克),醬油5克,醋25克,鹽6克,料酒25克，白糖50克，蔥米、姜米各2克，水澱粉75克，麵粉50克，項油5克 【製作過程】 （1）肉洗淨切條，加澱粉、麵粉、香油上漿。 （2）碗中放醬油、醋、鹽、料酒、蔥、姜、番茄醬、水澱粉對汁調勻。
（3）鍋放油燒成五成熱，下入肉條，文火滑透，再改用大火炸至焦脆撈出 （4）鍋留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉條，顛炒，淋香油，出燒即成。 2》廣東菜--菠蘿古老肉（圖） 【原料】 豬肉150克,菠蘿50克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克,糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.
1克,全雞蛋12克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克. 【製作過程】 1.將豬肉切成厚約0.
7釐米的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒醃味.青椒,蘿蔔切三角塊. 2.
豬肉片掛雞蛋,幹澱粉. 3.將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調成汁.
4.豬肉片入熱油鍋內炸熟. 5.
漿料頭爆響,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成. 【風味特點】味酸甜,質地外酥裡嫩 【醫評】高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。 【營養成份】 熱量472千卡、蛋白質9.
0克、脂肪28.7克、碳水化合物44.1克 維生素a13微克、鋅0.
2毫克、膳食纖維1.2毫克、維生素e9.14毫克、鐵2.
7毫克、胡蘿蔔素80微克、維生素b10.16毫克、鈣17毫克、煙酸1.9毫克、維生素b20.
14毫克 3》菠蘿古老肉 1 雞肉垂嫩、切塊兒，切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。再放一點澱粉，用手抓勻。 2 肉放一會兒。
3 洋蔥切片、青椒切片。 4 將肉在澱粉中滾，裹上澱粉，小火炸熟，取出。 5 菠蘿塊兒和洋蔥片、筍片一起過油炒一下（時間要短），取出。
6 炒番茄醬、加水、鹽、多些糖（酸甜味）、白醋。 7 放入肉、菠蘿、洋蔥、冬筍，加澱粉。 8 出鍋。
4》粵菜--古老肉 原料： 去皮半肥瘦豬肉300克、熟鮮筍肉150克、去殼雞蛋30克、辣椒25克、蔥段5克、蒜泥0、5克、精鹽1、5克、芝麻油0、5克、糖醋滷（用糖、白醋、精鹽、茄汁製成）250克、汾酒7、5克、溼澱粉40克、幹澱粉75克、花生油750克（實耗50克）。 製法：
1、將豬肉片成0、7釐米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然後切成2、5釐米寬的條，再斜切成菱形塊，第六塊約重0、5克。筍和辣椒也都切成同樣大小的菱形塊。 2、肉塊用精鹽、汾酒拌勻，約醃15分鐘，加入雞蛋液和溼澱粉30克攪勻，再粘上幹澱粉。
3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熟，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端離火口，炸浸約2分鐘撈起。把鍋放回爐上，燒至五成熟，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘呈金黃色至熟，出鍋瀝去油。炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用溼澱粉10克調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和花生油20克炒勻上碟便成。
菜品特點：色澤金黃，裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，促進欲
2樓：匿名使用者
咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後轉化成「咕嚕肉」。
材料：豬前腿肉300克，青椒、紅椒各一個，蒜末1茶匙，澱粉適量 調味料： （1）料酒半大匙，將有半大匙，蛋黃一個。
（2）番茄醬3大匙，糖3大匙，醋2大匙，鹽半茶匙，清水半杯。 做法： 1 前腿肉餡用刀背拍鬆，再切小塊，拌入調味料（1)醃10分鐘：
青椒、紅椒切開，去籽後切小片。 2 醃好的前腿肉佔裹一層澱粉後，放入熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒，再加入調味料(2)和醃好的肉塊拌炒勻即盛出。
古老肉怎麼上面粉，我只能上薄薄的一層，而且炸出來是軟的哥哥姐姐，求解答！
3樓：匿名使用者
學習了，回去試試
望採納！
4樓：匿名使用者
麵粉，下面的具體食譜。酸奶豬肉
主料：豬裡脊肉200克
調料：色拉油300毫升醬油2湯匙，胡椒粉少許鹽（黑），3克3克澱粉雞蛋1小
麵粉量的番茄醬3湯匙米醋2湯匙，糖10克，加水50毫升，100毫升的水，澱粉
做法。裡脊肉切1.5cm的方形片，加醬油1湯匙（15ml），黑胡椒，鹽3g，3g的澱粉醃製30分鐘的油，1湯匙（15毫升）。
醃製肉類和蛋液拌勻。在麵粉中的肉，滾來滾去，使麵粉均勻的粘接層。在螢幕上，抖掉多餘的粉。油用中火炒3-5分鐘至8成熟。取出，瀝乾油備用。
番茄醬3湯匙（45毫升），米醋2湯匙（30ml），醬油1湯匙（15ml）1湯匙，糖10克）100毫升的水，調勻成料汁備用。水澱粉備用。炒鍋，不要倒油。
倒入料汁，明火泡沫，倒入水澱粉，拌勻，煮沸有點粘。
迅速倒入肉翻炒，使得它甚至掛煤泥。基本按這個比例。豬肉500克，加按比例。良好的效果。辣椒可以新增更多的，幾乎沒有吃味道
菠蘿古老肉的古老肉可不可以不用炸的？
5樓：匿名使用者
不行，應為著道菜是味道酸甜，外脆內嫩的菜，所以不油炸是特出不了這道菜的特點．
如果你不想太油可以放油放到肉的一半高用半煎半炸的方法做．
蛋加生粉塗在肉上面炸是不會太上水拉，我覺得．
6樓：知識的作用
不炸？那樣就不叫古老肉了
我用雞蛋打糊再加生粉打糊，用切好的魚皮裹好蛋糊後油炸，為什麼我炸魚皮剛開始炸前幾片的時候挺酥脆，
7樓：匿名使用者
你試試復炸一次。比如古老肉也是一樣。需要在油溫升高後復炸才會脆。就是注意控制油溫。不要炸焦了。
8樓：冰藍帝企鵝
麵糊不要厚，油溫高一點，想炸酥可以炸兩遍。
9樓：匿名使用者
炸出來後涼一下，然後用高點的油溫復炸一下。
好處有兩點：
1、可以使魚更酥。
2、可以逼出第一遍炸制時魚吸入的油脂。
炸香蕉不好吃或不脆是什麼原因？
10樓：豬豬豬八妹
炸過的香蕉不甜,老派都是佔糖,也有在糊里加糖的,不脆有兩點,第一點可能你的糊對的不好,第二點就是你的火小了,要大火熱油,不能在鍋裡炸時間長了,出鍋就吃這樣是最好的。
炸香蕉的味道香甜，外焦裡嫩，是一種老少皆宜的小吃，其所用材料包括香蕉、雞蛋清、麵包屑、煉乳、澱粉、色拉油。
營養價值：
1. 香蕉除含碳水化合物外，還含有多種維生素和果膠，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質和多種酶，但在油炸後各種酶失去活性;
2. 有流言稱食用炸香蕉對降低血壓有輔助作用，但食物油炸所帶來的熱量和油分將導致血壓升高，長期食用可引起各種疾病;
3. 香蕉中的果膠有潤腸通便的效果。
炒青椒肉絲的時候，肉要燒到什麼時候才熟啊
青椒肉絲的製作材料 主料 豬肉200克,青椒100克,精鹽4克,味精0.5克,醬油5克,水豆粉30克,鮮湯35克,豬油75克。青椒肉絲的做法 1 青椒摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10釐米長 3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽 水豆粉拌勻。2 鹽 醬油 味精 水豆粉 鮮湯兌成芡汁。青椒...
怎麼辦？吃飯的時候為什麼老是咬到臉兩邊的肉,最後一顆牙總咬到
我也一樣，所以我現在都是小心的咀嚼食物，一般不會把食物弄到最後的一顆牙上 我也是。感覺是拔了智齒後，兩邊沒有東西撐著了。昨天不小心嚼到了痛死。現在都不敢張大嘴巴吃東西。大牙為什麼經常咬到臉內側的肉 本人也發生過，有時候咬到舌頭。聽老人說上火了，於是到中藥店買現成的清熱涼茶水煎服。還真有效，不知是否湊...
為什么我的電腦老是燒電源呢，為什麼我的電腦老是燒電源呢
你應該檢查下是不是自己的環境電源有問題，也就是你電腦電源接到牆壁上的哪個電源，如果環境電源電壓不穩定，有時候瞬間電流過大，造成電腦電源燒燬是比較常見的，如果確實是你的環境電源電壓不穩定，建議你還是買一個ups吧，不然總是燒電源，一個不小心就會把主機板燒燬，看來你買的電源還都是質量不錯的，至少電源燒燬...