1樓：居泉
天津人對於早餐應該是有很多的追求的，不僅僅要美味，更要能夠吃飽，那麼，很多人選擇的就是餛飩，天津的餛飩更像是福建的肉燕，但是不同的是，福建的肉燕是用肉包著餡，而天津的是薄薄的雲吞皮。那麼，呢? ：
材料： 豬肉餡500克，餛飩皮適量，雞蛋1個，豌豆麵適量，食鹽8克，味精3克，蔥10克，姜10克，香醋適量，白糖3克，蝦米15克，煉豬油3克，白胡椒3克，辣椒油適量，水適量 ：天津餛飩的做法 1.
提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末; 2. 然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋; 3. 然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起，將兩頭粘緊即可; 4.
湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然後瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁; 5. 湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。 ：
特色 這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡單，按照步驟一步步來，週末你也可以為家人、朋友炮製一碗酸辣開胃的餛飩了; ：技巧 1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃; 2、煮餛飩：
煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃; 3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎?
一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。 ：常識 餛飩在津京一帶叫餛飩，廣東叫雲吞，四川叫抄手。
天津的餛飩有自己的特色，餡大皮薄，個大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調料拌餡，雞湯或排骨湯加味精，煮出來異常鮮美。愛吃酸的，加點醋;愛吃麻辣的，加點胡椒麵，更加開胃，增加食慾。
天津不少飯館都**餛飩，較為有名的有致美齋，周家食堂，吉美林，登瀛樓等，其中有的是南方風味，有的是北方風味，品嚐起來風味各不相同，各有特色，講究一些的，湯裡放些雞絲，皮蛋，有的放上點蝦乾、冬菜、紫菜，次點的放些香菜，都能提味增鮮。
2樓：安徽新東方烹飪學校
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天津話中「餛飩」和「雲吞」的區別
3樓：呆呆
在天津的區別就是餛飩餡小，雲吞餡大。味道做法都是一樣的。就是餡大小的問題
4樓：酸菜粉兒
1)雲吞是廣東小吃的一種,與中國北方的「餛飩」以及四川人叫的「抄手」相類似,不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面一起煮成的雲吞麵是地道的廣東小吃之一。
雲吞的製法是以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麵粉製成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁,加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。
廣東雲吞的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。雲吞多數是以開水灼熟,加入面和湯成為雲吞麵。
亦有隻吃淨雲吞。在香港,亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客,是為「炸雲吞」,此做法亦在外國流行。http:
2)餛飩是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。
餛飩的特色
1、以餛飩和水餃來比較：餛飩皮為邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7釐米的圓形。
2、餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。
3、餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
各地的稱呼
北京、上海：中國北方等地通常稱為餛飩。
廣東：因口音不同而沿「餛飩」之音稱為雲吞。英稱「wonton」即原自廣東話。
福建：俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成
四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。
湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。
江西：俗稱清湯。
日本：傳自中國北方，沿其音稱「ワンタン」(wantan)；寫作「雲呑」或「餛飩」。
臺灣：閩南語稱扁食。2023年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。
常見的餡料：豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。
起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、乾貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。
常見的湯料：江南地區，餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。
但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、乾絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。
餡料的作法 ：因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為「砸」常為扁食所用。
但最常見的方式，是使用機械絞碎。
常見的外型
圓形 圓筒形
半圓形（類似水餃）
長方形（對邊對摺）
三角形（對角對摺）
常見的種類
鮮肉餛飩：將豬肉和蔥剁碎並攪拌後，以餛飩皮包裹後煮食，是最基本的作法。
鮮蝦餛飩：廣東盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。
蝦肉餛飩：以剁碎蝦肉及豬肉製成。
菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱「菜肉大餛飩」。
紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
餛飩麵：以餛飩、麵條和湯烹煮而成。（參見：雲吞麵）
炸餛飩：以油炸的方式烹調。
點心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹後油炸。
5樓：匿名使用者
南方叫雲吞
北方叫餛飩
雲吞和餛飩都是由餃子演變的
餃子最早在北方出現
因為北方面食為主
所以餛飩的歷史要比雲吞久
6樓：
餛飩餡小，雲吞餡大，現在餡都小，所以就都改叫雲吞了。
7樓：匿名使用者
誰告訴你餛飩和雲吞是兩種東西了
天津小吃轉圈是用餛燉皮包的綠豆芽炸的
8樓：匿名使用者
炸卷圈是天津市著名的漢族傳統小吃。用香油、麻醬、醬豆腐、薑末、五香粉、鹽等調拌綠豆菜、香乾、香菜、粉皮等成餡，以豆皮卷餡，切成約十五釐米的長段，用麵粉、醋、鹽調成的糊，糊粘兩頭切口，然後下油鍋炸，炸成金黃色即可。炸卷圈清淡適口，外脆裡嫩，天津人一般都是夾餅吃。
1.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡
2.然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。
天津話中“餛飩”和“雲吞”的區別
在天津的區別就是餛飩餡小，雲吞餡大。味道做法都是一樣的。就是餡大小的問題 1 雲吞是廣東小吃的一種,與中國北方的 餛飩 以及四川人叫的 抄手 相類似,不過用料 外形略有不同。雲吞與蛋面一起煮成的雲吞麵是地道的廣東小吃之一。雲吞的製法是以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麵粉製成,切成約...
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醬燜茄子bai 主料 長嫩du茄子500克。配料 澱粉zhi8克，色拉油750克 2製作方法dao 1 茄子去蒂洗淨，回兩切成斜剞花刀如果答不喜歡切成片或者塊因人而已，蔥姜切末，蒜切片。2 鍋內放油，油量要多，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。3 鍋內放少許底油，燒熱，用蔥 姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒...