天津話中“餛飩”和“雲吞”的區別

2021-06-20 11:12:13 字數 5933 閱讀 9191

1樓:呆呆

在天津的區別就是餛飩餡小,雲吞餡大。味道做法都是一樣的。就是餡大小的問題

2樓:酸菜粉兒

1)雲吞是廣東小吃的一種,與中國北方的“餛飩”以及四川人叫的“抄手”相類似,不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面一起煮成的雲吞麵是地道的廣東小吃之一。

雲吞的製法是以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麵粉製成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁,加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。

廣東雲吞的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。雲吞多數是以開水灼熟,加入面和湯成為雲吞麵。

亦有隻吃淨雲吞。在香港,亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客,是為“炸雲吞”,此做法亦在外國流行。http:

2)餛飩是中國的傳統食品,源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到:“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。

餛飩的特色

1、以餛飩和水餃來比較:餛飩皮為邊長約6釐米的正方形,或頂邊長約5釐米,底邊長約7釐米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7釐米的圓形。

2、餛飩皮較薄,煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別,等量的餛飩與水餃入沸水中煮,煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水,經歷所謂‘三沉三浮’,方可保證煮熟。

3、餛飩重湯料,而水餃重蘸料。

各地的稱呼

北京、上海:中國北方等地通常稱為餛飩。

廣東:因口音不同而沿“餛飩”之音稱為雲吞。英稱“wonton”即原自廣東話。

福建:俗稱扁食,也有少數人稱扁肉,肉餡一般是用槌敲打而成

四川:俗稱抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“紅油抄手”。

湖北:俗稱餛飩,有人也稱為水餃。

江西:俗稱清湯。

日本:傳自中國北方,沿其音稱“ワンタン”(wantan);寫作“雲呑”或“餛飩”。

臺灣:閩南語稱扁食。2023年前後,來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣,因此在臺灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。

常見的餡料:豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。

起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、乾貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。

常見的湯料:江南地區,餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。

但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、乾絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。

餡料的作法 :因餛飩皮較薄,不適合包裹大顆粒的食材,因此食材多需剁碎;惟為美觀考量,蝦通常僅經剝殼處理,並未剁碎。除剁碎外,另一手工作法為“砸”常為扁食所用。

但最常見的方式,是使用機械絞碎。

常見的外型

圓形 圓筒形

半圓形(類似水餃)

長方形(對邊對摺)

三角形(對角對摺)

常見的種類

鮮肉餛飩:將豬肉和蔥剁碎並攪拌後,以餛飩皮包裹後煮食,是最基本的作法。

鮮蝦餛飩:廣東盛產海鮮,常以蝦肉及豬肉為料。

蝦肉餛飩:以剁碎蝦肉及豬肉製成。

菜肉餛飩:以豬肉搭配切絲的青江菜,通常體積較大,亦稱“菜肉大餛飩”。

紅油抄手:通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用,是四川特有的料理。

餛飩麵:以餛飩、麵條和湯烹煮而成。(參見:雲吞麵)

炸餛飩:以油炸的方式烹調。

點心類:將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果,以餛飩皮包裹後油炸。

3樓:匿名使用者

南方叫雲吞

北方叫餛飩

雲吞和餛飩都是由餃子演變的

餃子最早在北方出現

因為北方面食為主

所以餛飩的歷史要比雲吞久

4樓:

餛飩餡小,雲吞餡大,現在餡都小,所以就都改叫雲吞了。

5樓:匿名使用者

誰告訴你餛飩和雲吞是兩種東西了

雲吞和餛飩的區別!他們的出處

6樓:東哥的搞笑

雲吞和餛飩的區別是什麼?

7樓:匿名使用者

一、區別:

1、外皮形狀不同。

混沌圓形餛飩圓筒形,半圓形(類似水餃),長方形(對邊對摺),三角形(對角對摺)。

雲吞:大雲吞皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。小云吞皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡,刮在皮子中間,然後捏緊,即可。

2、餡的材料不同。

餛飩是以菜、肉、糖、或蜂蜜等作餡,用水煮熟。

雲吞是為豬肉、菜和蔥花混合剁碎並調味而成,也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲製作的雲吞餡,用水煮熟或者放面煮熟。

3、外皮厚度不同。

雲吞的皮比較薄,餛飩的皮比較厚。

二、出處:

餛飩是中國漢族傳統麵食之一,用薄面皮包餡兒,通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。

雲吞是是用皮包裹著剁碎的餡料,是廣西、廣東漢族小吃的一種,不同於於北方的“餛飩”。

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道教之說

冬至之日,京師各大道觀有盛**會。道士唪經、上表,慶賀元始天尊誕辰。道教認為,元始天尊象徵混沌未分,道氣未顯的第一大世紀。

故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》雲:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故於冬至日食之。

”實際上“餛飩”與“混沌”諧音,故民間將吃餛飩引伸為,打破混沌,開闢天地。後世不再解釋其原義,只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語,把它單純看做是節令飲食而已。

吃餛飩我國許多地方有冬至吃餛飩的風俗。南宋時,當時臨安(今杭州)也有每逢冬至這一天吃餛飩的風俗。宋朝人周密說,臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。

只是到了南宋,我國才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風俗。

餛飩發展至今,更成為名號繁多,製作各異,鮮香味美,遍佈全國各地,深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好評的餛飩,著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手,其品種多種,皮薄餡嫩,味美湯鮮;重慶市的過橋抄手,包捏講究,調料多種,蘸調料食;上海市老城隍廟鬆運樓三鮮餛飩,餡料講究,薄皮包餡,味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲,羊肉為餡,皮薄餡嫩,湯清味鮮等等。

8樓:獨愛華爾茲

區別:2、外皮的形狀不同:雲吞皮是正方形。餛飩皮比雲吞皮稍小的正方形或等腰梯形。

3、外皮的材料不同:雲吞皮是雞蛋及麵粉組成,餛飩皮是用清水和麵。

4、外皮厚度不同:雲吞皮較薄,煮熟後有透明感;餛飩皮較厚。

5、餡料不同:雲吞皮薄,餡料需剁碎,常以豬肉、菜和蔥花等混合剁碎並調味而成,餛飩是以菜、肉、糖、或蜂蜜等作餡。

6、煮熟方式不同:雲吞用水煮熟或者放面煮熟;餛飩用水煮熟即可。

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9樓:

區別如下:

2、外形不同:混沌圓形餛飩圓筒形,半圓形(類似水餃),長方形(對邊對摺),三角形(對角對摺)。雲吞:

大雲吞皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。小云吞皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡,刮在皮子中間,然後捏緊,即可。

3、讀法不同:餛飩是一個漢語詞彙,漢語拼音是hún tún 或者hún tun 輕聲。雲吞,漢語拼音yún tūn。

10樓:匿名使用者

1、外皮形狀不同。

雲吞皮是約8cm乘8cm的正方形。餛飩皮為邊長約6釐米的正方形,或頂邊長約5釐米,底邊長約7釐米的等腰梯形。

2、製作外皮的材料不同。

雲吞皮以雞蛋及麵粉製成,餛飩是用清水和麵做皮。

3、餡的材料不同。

餛飩是以菜、肉、糖、或蜂蜜等作餡,用水煮熟。雲吞是為豬肉、菜和蔥花混合剁碎並調味而成,也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲製作的雲吞餡,用水煮熟或者放面煮熟。

4、外皮厚度不同。

雲吞的皮比較薄,餛飩的皮比較厚。

出處:餛飩是中國漢族傳統麵食之一,用薄面皮包餡兒,通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。

雲吞是是用皮包裹著剁碎的餡料,是廣西、廣東漢族小吃的一種,不同於於北方的“餛飩”。

11樓:匿名使用者

1)雲吞是廣東小吃的一種,與中國北方的“餛飩”以及四川人叫的“抄手”相類似,不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面一起煮成的雲吞麵是地道的廣東小吃之一。

雲吞的製法是以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麵粉製成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁,加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。

廣東雲吞的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。雲吞多數是以開水灼熟,加入面和湯成為雲吞麵。

亦有隻吃淨雲吞。在香港,亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客,是為“炸雲吞”,此做法亦在外國流行。http:

2)餛飩是中國的傳統食品,源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到:“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。

餛飩的特色

1、以餛飩和水餃來比較:餛飩皮為邊長約6釐米的正方形,或頂邊長約5釐米,底邊長約7釐米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7釐米的圓形。

2、餛飩皮較薄,煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別,等量的餛飩與水餃入沸水中煮,煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水,經歷所謂‘三沉三浮’,方可保證煮熟。

3、餛飩重湯料,而水餃重蘸料。

各地的稱呼

北京、上海:中國北方等地通常稱為餛飩。

廣東:因口音不同而沿“餛飩”之音稱為雲吞。英稱“wonton”即原自廣東話。

福建:俗稱扁食,也有少數人稱扁肉,肉餡一般是用槌敲打而成

四川:俗稱抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“紅油抄手”。

湖北:俗稱餛飩,有人也稱為水餃。

江西:俗稱清湯。

日本:傳自中國北方,沿其音稱“ワンタン”(wantan);寫作“雲呑”或“餛飩”。

臺灣:閩南語稱扁食。2023年前後,來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣,因此在臺灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。

常見的餡料:豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。

起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、乾貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。

常見的湯料:江南地區,餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。

但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、乾絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。

餡料的作法 :因餛飩皮較薄,不適合包裹大顆粒的食材,因此食材多需剁碎;惟為美觀考量,蝦通常僅經剝殼處理,並未剁碎。除剁碎外,另一手工作法為“砸”常為扁食所用。

但最常見的方式,是使用機械絞碎。

常見的外型

圓形 圓筒形

半圓形(類似水餃)

長方形(對邊對摺)

三角形(對角對摺)

常見的種類

鮮肉餛飩:將豬肉和蔥剁碎並攪拌後,以餛飩皮包裹後煮食,是最基本的作法。

鮮蝦餛飩:廣東盛產海鮮,常以蝦肉及豬肉為料。

蝦肉餛飩:以剁碎蝦肉及豬肉製成。

菜肉餛飩:以豬肉搭配切絲的青江菜,通常體積較大,亦稱“菜肉大餛飩”。

紅油抄手:通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用,是四川特有的料理。

餛飩麵:以餛飩、麵條和湯烹煮而成。(參見:雲吞麵)

炸餛飩:以油炸的方式烹調。

點心類:將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果,以餛飩皮包裹後油炸。

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