1樓：匿名使用者
番茄燉牛腩
材料:牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量
做法:1.牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨。
2.胡蘿蔔洗淨切塊。西紅柿洗淨，切成塊。
3.砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉制。
4.燉30分鐘後，加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊，以及少許醬油。
5.燉到2小時左右，加入適量鹽。
6.再燉30分鐘左右，即可上桌。
------------西紅柿燉牛腩
材料:牛腩，西紅柿，各種蘑菇，香葉，桂皮，番茄醬，鹽，洋蔥半個，蔥，姜
做法:1.牛腩切塊兒，焯水，去除血水，洗淨，在高壓鍋中放蔥白，薑片，香葉，桂皮，將焯好的牛肉塊兒放入高壓鍋中，上氣後小火壓20分鐘；
2.西紅柿切塊兒，洋蔥切片，蘑菇弄成小塊兒，備用；
3.牛肉壓好回氣兒後，另起一個鍋，放少許油，加入洋蔥片，爆香，接著放入西紅柿，炒香以後放入牛腩塊兒，倒入肉湯，要沒過牛肉；
4.然後加入蘑菇，番茄醬，加入少許的鹽，大火燒開後，小火燉40分鐘；
5.出鍋的時候撒上香菜即可！
2樓：
1、牛腩放入冷水鍋中，加入薑片煮開。 2、煮出血沫後撈出，用清水沖洗乾淨。 3、鍋熱後放入油，放入薑片和大蔥段炒出香味。
4、倒入牛腩翻炒。 5、炒至水乾，肉有些發緊時，放入黃豆醬翻炒。 6、倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻上色。
7、把牛腩倒入砂鍋中，加入八角，桂皮，幹辣椒，香葉。 8、倒入沒過牛腩的水，大火煮開後，開小火，燉2小時即可。
3樓：匿名使用者
品名：燉牛腩
材料：牛腩 、蘿蔔、薑片 、蒜瓣 、花椒 、八角 、桂皮 、鹽 、冰糖 、柱侯醬 、耗油 、胡椒粉
做法：1、牛腩洗乾淨，準備好薑片、蒜瓣和各種香料2、牛腩切塊，建議不要切得太小，燉好的牛腩會縮水大約三分一到二分一的樣子
3、幹鍋炒幹牛腩的水分，盛起
4、起油鍋爆香薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味來5、倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘左右
6、放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料7、倒入一碗半的水，煮沸
8、把牛腩倒入高壓鍋，按下燉牛/羊肉的鍵
9、出汽後燉45分鐘
10、燉牛腩的間隔，把蘿蔔切大塊備用
11、牛腩燉好後，放入蘿蔔，加蓋燉上10分鐘就可以了12、燉好的香噴噴牛腩～
牛腩怎麼燉好吃？
4樓：魯姐美食
牛腩怎麼做？把牛腩清洗乾淨加入蔥姜料酒過水撈出，鍋中起加入西紅柿翻炒，然後倒入牛腩翻炒加入調料。
5樓：匿名使用者
蘿蔔燉牛腩
主料:牛腩（腰窩） 300克 白蘿蔔 400克調料:姜 3克 鹽 8克 八角 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 各適量
做法：1. 牛腩切成塊，用水衝淨血汙；
2. 白蘿蔔洗淨，也切成塊狀；
3. 鍋中放水，燒開，把牛腩塊的白蘿蔔塊分別焯一下水；
4. 焯好的牛腩及薑片、大料放入燉盅內，加入水，放在火上燒沸；
5. 撇去表面浮沫，蓋好蓋，用小火煲2小時左右；
6. 至牛腩七八成熟時，揭去蓋，加入白蘿蔔塊，再蓋好蓋繼續用小火燉1小時左右；
7. 至牛腩和白蘿蔔塊熟爛熟時，放入精鹽、味精、胡椒粉調好口味即可。
6樓：匿名使用者
港式牛腩的製作方法
原料：牛腩一斤 胡蘿蔔一條 洋蔥半個 大蒜三粒調味料: 鹽一匙 糖一匙 水三杯 蕃茄醬二匙 香葉三片做法：
步驟一牛腩切塊先用水加蔥／姜／酒煮開後撈起備用
步驟二胡蘿蔔切塊／洋蔥切絲／大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入考周之牛腩拌炒均勻後加入調味料煮關，移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可。
鐵板黑椒牛腩
製作方法:
主 料： 牛腩
輔 料： 青紅辣椒,姜,蒜,蔥,紅蔥頭
原料：牛腩一塊，青紅辣椒，姜，蒜，蔥，紅蔥頭黑椒汁：黑胡椒粒，麵粉，牛油，蠔油，老抽，糖，雞粉，鹽，紅蔥頭做法：
1,鍋裡放牛油燒熱後放少許麵粉炒熟倒出待用，鍋裡再放少許油，紅蔥頭切片炒香後，放香葉，黑椒粒，倒入適量的清水，放炒好的麵粉，用蠔油，雞粉，糖，鹽，調味煮一會，再用老抽調色，煮好汁隔去渣待用（這次做這個放多了黑椒粒，要不然我會攪碎裡面的渣，味道會更濃）
2,牛腩肉沖洗表面後，用廚房紙抹乾水分，少許鹽灑勻表面，切成粗粒待用3,青紅辣椒切塊，紅蔥薑蒜切片，蔥切段
4,平底鍋燒熱，先放稍肥的部分牛腩粒，再放其他的，煎兩面變色再稍煎一會即撈出，另一邊把鐵板燒熱，煎牛肉的這個鍋將就裡面的油爆香紅蔥薑蒜，青紅辣椒，蔥段，然後倒在燒熱的鐵板上
5,把煎好的牛腩粒放在鐵板上，黑椒汁燒熱後淋在牛腩上即可。
7樓：匿名使用者
土豆燉牛腩的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：原燉土豆燉牛腩的製作材料：
主料：牛腩（腰窩）300克,土豆（黃皮）200克調料：豆瓣醬35克,辣椒(紅、尖、幹)2克,花椒2克,八角2克,桂皮5克,姜10克,大蒜（白皮）5克
土豆燉牛腩的做法：
1. 將切好的牛腩用水煮熟；
2. 裡面放入花椒大料幹辣椒桂皮料酒，大約一個小時後關火，將牛腩取出；
3. 在炒菜鍋裡放入油，燒熱後放入薑末和蒜末；
4. 然後放豆瓣醬和糖翻炒，然後放入牛腩和土豆翻炒；
5. 最後放入料酒雞精和醬油翻炒；
6. 然後再把炒鍋裡的所有東西放入剛才的煮鍋裡面，小火燜，大約2個小時；
7. 期間不時用鏟子攪拌一下，讓東西均勻受熱，酌量新增醬油。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
第一個步驟浸泡牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以後，大家一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是為了能夠去除掉牛腩的腥味，牛腩其實是有很大一股腥味的，在牛腩裡面會有比較多的血水和髒東西，通過浸泡這樣一種方式就可以很好的去除掉血水和髒東西，浸泡牛腩的時間最好能夠稍微長一些，有很多人可能浸泡半個小時就以為足夠了，但遠遠不夠，最少要浸泡兩個小時以上，時間允許的話浸泡七八個小時都是可以的，能夠更好的去清除血水，再浸泡牛腩的時候，中途也要經常更換清水。
第二個步驟牛腩焯水，雖然牛腩已經經過浸泡了，但是牛腩也必須要焯水，焯水可以把牛腩處理得更加乾淨，在給牛腩焯水的時候，切記一定要是冷水下鍋，有很多人可能等到鍋裡面的水開了以後才把牛腩放進去，這樣的做法是不正確的，應該要在冷水的情況下，把牛腩放進鍋裡面焯水，冷水下鍋才能夠把牛腩的血水完全給逼出來，也才不會影響到牛腩的口感，牛腩焯水的時間也不宜太長，一般在鍋裡面的水開了以後，三分鐘左右就可以把牛腩撈出來了，撈出來以後還要清洗一遍，在牛腩表面也會有很多的浮沫，必須要清洗乾淨。
第三個步驟炒牛腩，很多人以為把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以後就可以直接把牛腩放進鍋裡面燉了，其實也不是這樣的，還需要加上一個步驟，那就是必須要炒牛腩，牛腩要放在鍋裡面炒，炒一下牛腩可以把牛腩的腥味更好的去除掉，同時也可以增加香味，會讓燉出來的牛腩味道特別香濃，特別好喝。
9樓：農家樂美食記
牛腩切成大塊，放鍋裡，加入香料燉爛，燉好後切成片，起鍋燒油，先放入泡椒和辣椒醬炒香，放點豆瓣醬，再倒入牛腩翻炒一下，然後加入清水調好味，煮至入味即可出鍋。
如何煮牛腩？
10樓：匿名使用者
原料：牛腩750克 白蘿蔔300克 紅蘿蔔100克 薑片20克 蒜瓣30克 蔥節60克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗50克 郫縣豆瓣50克 醪糟汁35克 白酒30克 精鹽、胡椒粉、醬油、冰糖、味精、雞精、紅油、香油、鮮湯、水澱粉、精煉油各適量 香料包1個
製法：1�牛腩洗淨，放入冷水鍋中，用旺火燒至水將沸時，撇淨面上浮沫，將牛腩撈出洗淨，切成條狀，鍋中湯汁留用；白蘿蔔去皮，紅蘿蔔刮洗淨，均切成條，一併入沸水鍋中氽一水撈出；蒜苗洗淨切斜節；郫縣豆瓣剁細。
2�炒鍋置火上，炙鍋後放入少許精煉油燒熱，倒入牛腩，煸炒至水氣將幹且香味溢位時，烹入白酒，稍炒後，起鍋裝入盛器內備用。
3�炒鍋重上火，放入精煉油燒熱，投入姜米、蒜米、郫縣豆瓣炒香出色，摻入鮮湯及部分原湯，燒沸後下入牛腩，放入薑片、蒜瓣、蔥節、香料包，調入醪糟汁、精鹽、胡椒粉、醬油、冰糖、雞精，用小火燒約1小時至牛腩�軟時，揀去薑片、蔥節、香料包不用，下入白蘿蔔、紅蘿蔔條，續燒至蘿蔔條�軟時，調入味精，用水澱粉勾薄芡，淋入紅油、香油，撒入蒜苗節，推勻後起鍋盛入瓦�內，蓋上蓋，將瓦�上火燒沸即可上桌。
注意：1�牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。瓦�即砂鍋。
2�香料包中有八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、豆蔻、陳皮、香葉、白芷、花椒、羅勒、甘草等。
3�牛腩初加工時應冷水下鍋，以使牛肉中的血紅蛋白更多地溶入湯汁中。
4�白蘿蔔、紅蘿蔔入鍋氽一水，其目的是除去蘿蔔中的苦澀味。
5�煸炒牛腩時火要旺，烹入白酒後要稍炒片刻，以使牛肉的腥羶味揮發掉。
6�燒牛腩時要一次加足湯汁，中途不宜加湯。燒製時火候宜小不宜大。
11樓：匿名使用者
燒牛肉爛得快妙法
燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並 且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也 容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。
紅燜牛腩
特色：此菜軟爛鮮香，濃郁芬香,香辣爽口。
用料：牛腩500克。
調料：面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，溼澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙，辣椒5個（如果愛吃辣多加一些）。
製作：1、腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2、生薑去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸，辣椒切碎。
3、鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸，辣椒、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可，很美味哦！
12樓：魯姐美食
牛腩怎麼做？把牛腩清洗乾淨加入蔥姜料酒過水撈出，鍋中起加入西紅柿翻炒，然後倒入牛腩翻炒加入調料。
13樓：農家樂美食記
牛腩切成大塊，放鍋裡，加入香料燉爛，燉好後切成片，起鍋燒油，先放入泡椒和辣椒醬炒香，放點豆瓣醬，再倒入牛腩翻炒一下，然後加入清水調好味，煮至入味即可出鍋。
怎麼煮牛腩嫩
14樓：12345a幫助
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
白蘿蔔燉牛腩最好吃做法竅門，白蘿蔔燉牛腩怎麼做好吃又爛竅門
牛腩500g 白蘿蔔1根 白醋 老抽 生抽 蠔油 料酒 糖 鹽 幹辣椒 八角 桂皮 香葉 蒜 姜 小蔥 香菜 將牛腩切塊，放入沸水中，加入1勺料酒 薑片，焯水2分鐘後撈出過涼水 白蘿蔔去皮切塊，放入沸水中，加入1勺白醋煮5分鐘 鍋中熱油，加入蒜粒 幹辣椒，倒入牛腩，再淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油...
西紅柿燉牛腩燉多久合適，西紅柿燉牛腩最佳是燉多長時間？
燉2個小時。準備用料 牛腩1500g 西紅柿3個 洋蔥半個 蔥適量 料酒適量 草果適量 丁香適量 白寇適量 八角適量 香葉適量 冰糖適量 老抽適量 姜適量。1 主要食材。2 牛腩洗淨切塊。3 切成塊的牛腩水沸後大火煮上幾分鐘逼去血末，盛出。4 西紅柿洗淨切塊。5 洋蔥切成大塊。6 燉牛腩調料 蔥姜 ...
牛腩燉西紅柿怎麼做
番茄燉牛腩 西紅柿燉牛腩 一般指本詞條 番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃 開胃 爽口。主要食材有牛肉和番茄，配料有蔥 姜 蒜 料酒 花椒等。番茄去了皮，切的細細的，慢慢的燉成醬，再加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。1 中文名番茄燉牛腩 英文名s...