1樓：匿名使用者
材料洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許醃料: 牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法1.將所醃料醃約30分鐘
2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起
主料食材明細
牛肉一斤
輔料洋蔥三個
雞蛋一個
配料蔥絲適量
薑絲適量
五香粉適量
紅薯粉適量
鹽適量醬油適量
牛肉炒洋蔥的做法步驟
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蔥姜切絲備用。
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洋蔥切好備用。
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牛肉切絲備用。
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牛肉加入一個雞蛋，適量五香粉，適量鹽，少許醬油拌勻。
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牛肉加入少許紅薯粉拌勻。
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鍋內熱油爆香蔥姜。
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放牛肉進去翻炒。
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炒制牛肉稍變色。
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放洋蔥進去翻炒。
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翻炒到洋蔥變軟加入少許醬油和鹽調味即可出鍋。
小竅門1.牛肉用料醃製好，有時間可以醃製久一點更入味。
2.放牛肉進去滑炒要快點，太慢容易炒老了。
3.切洋蔥時如果怕嗆眼睛，可以先把洋蔥放水裡面泡一下。
2樓：
食材：牛肉200克，洋蔥半顆，青椒1個，紅椒半個，姜1塊，蒜3瓣調味料：蠔油，生抽，料酒，醋，水澱粉，胡椒粉，食用油，鹽步驟：
1. 牛肉洗淨切片，放入鹽半勺、生抽半勺、蠔油半勺、胡椒粉2克、料酒半勺、水澱粉1勺拌勻，加入食用油半勺拌勻醃製10分鐘，洋蔥洗淨切塊，青紅椒切塊，薑切片，蒜切片；
2. 鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入牛肉快滑熟，盛出待用；
3. 鍋中留底油，放入姜蒜片爆香，放入洋蔥、青紅椒翻炒片刻，放入牛肉炒勻，加入鹽半勺、生抽半勺、醋半勺翻炒均勻即可盛出。
3樓：桃源強哥s級
** 燒三分鐘 然後放油 油熱了 放牛肉炒到⑦分熟 放洋蔥進去 在放少量的鹽進去 炒 個三分鐘出鍋 就做好了
牛肉炒洋蔥的做法怎樣使牛肉更嫩
4樓：上官紫曜
牛肉菜餚營養豐富，味道鮮美，但牛肉的嫩度卻往往不盡如人意。如何在牛肉加工過程中控制牛肉的嫩度呢?在烹調中常常從以下幾方面考慮。
1．採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩
動物宰後，肉一般經過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。前兩個階段是新鮮肉，而自溶現象的出現標誌著腐敗變質的開始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風味佳，是烹飪用料的最佳選擇。
牛肉在2℃～4℃條件下，經過12-75天，就可以至成熟狀態。雖然冷藏初始，肉的嫩度會降低，但肉成熟後，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態變得鬆馳，導致肉的嫩度增加。
2．運用合適的刀工處理使牛肉致嫩
在烹飪過程中，原料基本上需要經過刀工處理。在刀工處理過程中往往要根據原料的形狀來進行，在中餐裡「橫切牛羊斜切豬(雞)」說的就是這個道理。所謂「橫切」主要是針對於肉質較老含結締組織較多的肉類，如：
牛、羊肉等，根據其肌纖維束的走向、粗細、長短及結締組織含量等特點，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結締組織，達到致嫩的效果。所謂「斜切」是針對豬、雞等肉類，因其質地較嫩，可採用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形時，除使用橫切的方法外，也常使用肉錘或扒刀進行敲擊，拍斷其肌纖維，以致其嫩，與中餐裡刀工處理有異曲同工之妙。
此外，刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法，使牛肉達到機械致嫩效果。
3．瞭解適宜的醃漬方法使牛肉致嫩
醃漬是原料進行烹調前的一種基礎性調味方法，最常見的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等醃漬。由於離子強度的適當作用，可以增加牛肉的持水性；同時，適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質微變性而增加持水性，從而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：
鹽、料酒要適量，否則會起相反的效果。
在醃漬中，有時除了新增鹽、料酒、蔥姜等外，還要加上適量的鹼(如：鹼面、小蘇打等)，如：廣東名菜蠔油牛肉，在上漿時，便是如此。
通過加鹼，改變了ph值，增加了蛋白質的水化作用，從而提高牛肉的持水性，同時使蛋白質變性，使牛肉的嫩度提高。
此外，在醃漬原料時，為了致嫩效果更加明顯，常常新增嫩肉粉。嫩肉粉種類很多，主要品種是蛋白酶類，常用的為植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠蘿蛋白酶(bromelin)和無花果蛋白酶(ficin)，利用這些酶來降解蛋白質達到致嫩的目的。比如說，在有的酒店廚師則用木瓜打爛成茸來醃漬牛扒以致其嫩；在熱帶地區用一種土法，即在烹製牛肉前，將肉包在木瓜葉內進行嫩化。
不過，近來注意力已轉移到在牛屠宰前採用酶來取得均勻嫩度的方法，為了使酶均(木瓜蛋白酶)匯入牛的頸部靜脈中，這一嫩化方法已證明能成功地提高牛肉的嫩度。
在醃漬中使用酶來嫩化牛肉，可先用溫水將嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量為0.03％-0.5％，菠蘿蛋白酶用量為0.
2％-0.8％，小蘇打用量為0.5％～1％)溶化，然後將切好的牛肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用於烹製。
也可將嫩肉粉直接加入醬油或調味汁中，再放入牛肉塊、肉片，拌後靜置15～30分鐘再烹調。如果急於烹調，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和後放在60℃左右的環境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉類蛋白質的速度，大約放置5-8分鐘，即可用來烹調。在醃漬中應注意酶的濃度和作用時間，如酶解過度，則牛肉會失去其應有的質地，容易產生不良的氣味。
4．掌握保護性致嫩方法以提高牛肉的嫩度
保護性致嫩是牛肉表面利用麵粉、澱粉、麵包屑、雞蛋等原料形成保護層，使牛肉中的水分不易散逸，從而提高嫩度的一種方法。上漿、掛糊、拍粉是中餐烹飪時常見的方法，而沾粉、拖雞蛋、拍麵包屑、面拖卻是西餐烹飪中常見的手段，都是通過澱粉的糊化和蛋白質的變性、凝固形成保護層的。
總之，學會了以上幾種致嫩方法，就能為你做的牛肉萊餚提高嫩度!
5樓：
想讓牛肉變的嫩一點的話,首先要看你怎麼來選肉了,
新鮮的肉和好肉首先要看色澤,鮮亮和色澤比較明亮的是比較好的,然後可以用手按一按肉,按下去馬上就彈起來的肉是比較新鮮的,宰殺時間比較短.
買好後回到家裡,牛肉和羊肉是要順絲切的,這樣的話肉比較容易進味.要是做牛排什麼的大塊材料的話,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄幾下,這樣的話牛肉的筋就短了,比較便於烹調.在加如澱粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然後按一個方向攪拌,記住是一個方向,直到水完全被牛肉吸收為止,然後加入蛋清繼續攪拌,方向不變,直到全部吸收為止,這時可以加澱粉了,加到你拿起牛肉後,牛肉會自然的\慢慢的從手中劃落為佳.
這樣的牛肉是比較嫩的了
牛肉炒洋蔥的做法怎樣使牛肉更嫩？
6樓：上官紫曜
牛肉菜餚營養豐富，味道鮮美，但牛肉的嫩度卻往往不盡如人意。如何在牛肉加工過程中控制牛肉的嫩度呢?在烹調中常常從以下幾方面考慮。
1．採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩
動物宰後，肉一般經過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。前兩個階段是新鮮肉，而自溶現象的出現標誌著腐敗變質的開始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風味佳，是烹飪用料的最佳選擇。
牛肉在2℃～4℃條件下，經過12-75天，就可以至成熟狀態。雖然冷藏初始，肉的嫩度會降低，但肉成熟後，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態變得鬆馳，導致肉的嫩度增加。
2．運用合適的刀工處理使牛肉致嫩
在烹飪過程中，原料基本上需要經過刀工處理。在刀工處理過程中往往要根據原料的形狀來進行，在中餐裡「橫切牛羊斜切豬(雞)」說的就是這個道理。所謂「橫切」主要是針對於肉質較老含結締組織較多的肉類，如：
牛、羊肉等，根據其肌纖維束的走向、粗細、長短及結締組織含量等特點，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結締組織，達到致嫩的效果。所謂「斜切」是針對豬、雞等肉類，因其質地較嫩，可採用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形時，除使用橫切的方法外，也常使用肉錘或扒刀進行敲擊，拍斷其肌纖維，以致其嫩，與中餐裡刀工處理有異曲同工之妙。
此外，刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法，使牛肉達到機械致嫩效果。
3．瞭解適宜的醃漬方法使牛肉致嫩
醃漬是原料進行烹調前的一種基礎性調味方法，最常見的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等醃漬。由於離子強度的適當作用，可以增加牛肉的持水性；同時，適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質微變性而增加持水性，從而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：
鹽、料酒要適量，否則會起相反的效果。
在醃漬中，有時除了新增鹽、料酒、蔥姜等外，還要加上適量的鹼(如：鹼面、小蘇打等)，如：廣東名菜蠔油牛肉，在上漿時，便是如此。
通過加鹼，改變了ph值，增加了蛋白質的水化作用，從而提高牛肉的持水性，同時使蛋白質變性，使牛肉的嫩度提高。
此外，在醃漬原料時，為了致嫩效果更加明顯，常常新增嫩肉粉。嫩肉粉種類很多，主要品種是蛋白酶類，常用的為植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠蘿蛋白酶(bromelin)和無花果蛋白酶(ficin)，利用這些酶來降解蛋白質達到致嫩的目的。比如說，在有的酒店廚師則用木瓜打爛成茸來醃漬牛扒以致其嫩；在熱帶地區用一種土法，即在烹製牛肉前，將肉包在木瓜葉內進行嫩化。
不過，近來注意力已轉移到在牛屠宰前採用酶來取得均勻嫩度的方法，為了使酶均(木瓜蛋白酶)匯入牛的頸部靜脈中，這一嫩化方法已證明能成功地提高牛肉的嫩度。
在醃漬中使用酶來嫩化牛肉，可先用溫水將嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量為0.03％-0.5％，菠蘿蛋白酶用量為0.
2％-0.8％，小蘇打用量為0.5％～1％)溶化，然後將切好的牛肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用於烹製。
也可將嫩肉粉直接加入醬油或調味汁中，再放入牛肉塊、肉片，拌後靜置15～30分鐘再烹調。如果急於烹調，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和後放在60℃左右的環境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉類蛋白質的速度，大約放置5-8分鐘，即可用來烹調。在醃漬中應注意酶的濃度和作用時間，如酶解過度，則牛肉會失去其應有的質地，容易產生不良的氣味。
4．掌握保護性致嫩方法以提高牛肉的嫩度
保護性致嫩是牛肉表面利用麵粉、澱粉、麵包屑、雞蛋等原料形成保護層，使牛肉中的水分不易散逸，從而提高嫩度的一種方法。上漿、掛糊、拍粉是中餐烹飪時常見的方法，而沾粉、拖雞蛋、拍麵包屑、面拖卻是西餐烹飪中常見的手段，都是通過澱粉的糊化和蛋白質的變性、凝固形成保護層的。
總之，學會了以上幾種致嫩方法，就能為你做的牛肉萊餚提高嫩度!
洋蔥炒牛肉怎麼炒，洋蔥炒牛肉怎麼炒好吃
洋蔥炒牛肉怎麼做？牛肉切薄片加入鹽雞精胡椒粉，生蔥和蛋清攪拌均勻，起鍋燒油加入牛肉然後把牛肉炒成半熟加入洋蔥和辣椒 再加入生抽蠔油即可。牛肉切絲 加料酒 生抽和芡粉拌勻待用。洋蔥切絲，鍋內放油，大火炒洋蔥，再加入牛肉翻炒，加入適量的鹽，味精 料酒，蠔油，少量醬油，炒一下，裝盤。為能太久。我習慣分開炒...
牛肉絲洋蔥怎麼炒才嫩，洋蔥牛肉絲怎麼炒才嫩
牛肉切絲以後放入水澱粉料酒進行醃製起油，放入牛肉絲爆炒成熟，然後放入洋蔥，放入喜歡的調料，比如說蔥薑蒜 洋蔥牛肉絲怎麼炒才嫩 洋蔥炒牛肉絲怎麼做嫩好吃 洋蔥炒牛肉絲怎麼做好吃 洋蔥炒牛肉絲的做法步驟 洋蔥炒牛肉絲的做法步驟 1 1牛肉切絲，加入適量料酒 澱粉 黑胡椒粉 料酒拌勻備用 洋蔥炒牛肉絲的做...
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回答1芹菜乾去葉洗淨。2切成小段待用。3牛肉洗去血水，切成絲。4放薑末 鹽 生粉 老抽 蠔油拌勻醃製15分鐘。5熱鍋冷油，燒熱油後下牛肉絲滑炒。6牛肉一變色就加入芹菜乾一起翻炒。7約炒兩三分鐘後調味裝盤即可。更多12條 原料 芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。本菜做法 1 摘取芹菜杆，掐掉有...