1樓：董斌
食材：澱粉適量、五香面一勺、鹽一勺、料酒兩勺、香油幾滴、孜然面一勺、雞精半勺、醬油兩勺、雞蛋一個
步驟：1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、然後把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30--50分鐘即可。
醃製羊肉串放雞蛋和蛋清有什麼不同
2樓：抹不淨
醃製羊肉串
，放雞蛋的
蛋清有什麼
不同？難道蛋清
不是從雞蛋裡出來了嗎
羊肉串醃製都需要放什麼佐料
3樓：那個閃電
主料：羊肉300克
輔料：料酒5克、鹽3克、生抽3克、醋2克、白糖2克、胡椒粉2克、花椒2克、辣椒粉3克、茴香籽3克、孜然粉5克、植物油適量
步驟：1、羊肉洗淨控幹水份
2、切成細點的小長條
3、放進料酒、鹽、醋、生抽、白糖、胡椒粉、辣椒粉、花椒、茴香籽、孜然粉。（不喜歡吃辣可不放辣椒粉）
4、加入少許植物油抓勻，醃製2個小時以上
5、用牙籤將羊肉串好，擺放到烤架上
6、烤箱220度預熱，中層烤制15分鐘。（烤到10分鐘的時候，拿出來刷一層植物油，再撒少許孜然粉和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可）
7、成品
4樓：a__我
維吾爾族烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許
製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20釐米的筒底，鋪入木炭即成
烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。
製做時，先將精羊肉切成3平方釐米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。
製做時，先將精羊肉切成3平方釐米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。
烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這裡不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。
炭烤豬肉串
原料：淨豬通脊1000克，蔥頭500克。
調炒：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將豬肉洗淨切成20塊約2釐米厚的長方形，蔥頭洗淨切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用。
將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻醃約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不鏽鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。
特點：清香味濃。
5樓：生活萬花筒
烤羊肉串不用醃製，只要把小塊的羊肉穿到籤子上，烤的時候會放些辣子面鹹鹽和孜然
6樓：0那片藍
不需要太複雜，越複雜越不好吃，其實就一個洋蔥放點料酒去羶，一點點胡椒粉，鹽烤的時候放那樣比較香
7樓：全倒
嫩肉粉,胡椒,料酒,一個洋蔥(切碎),打個雞蛋,鹽,味精,淹幾個小時就行.
關於量,以我的佐料為標準是3斤肉.
不過這個自己掌握就行.
8樓：龗々孓
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。
9樓：匿名使用者
嫩肉粉,胡椒,姜，蒜，玫瑰露酒．自然粉
烤新鮮羊肉串在烤之前我看他們都要放在雞蛋清裡面泡一下，那個雞蛋清裡面應該加什麼東西？
10樓：厚朴
一，雞蛋清裡。什麼都沒加，只是在燒烤的過程中雞蛋清可以起到外酥裡嫩的作用。保護羊肉原始的汁水。
二，新疆烤羊肉串之所以出名，那是因為烤羊肉串味道好吃，外焦裡嫩的口感，孜然與辣椒味的完美結合，讓吃貨們欲罷不能。燒烤的品類有多種多樣，除了可以烤牛羊肉外，還有許多的魚類，海鮮，蔬菜水果也可以拿來烤，滿足了大眾食客們的口味需求。關於烤肉類食物，烤出來的羊肉串味道好不好吃，最關鍵的一點還是取決於醃製方法，肉類醃製的目的，第一是通過加入一些調味料，去除肉類的腥味，還有一個就是提前將肉醃製入味，烤出來的肉串才能達到內外香味十足的效果。
三，最正宗的新疆燒烤，是不會用任何的調料醃製的。只是放一點鹽。這是個小祕訣喲，不要告訴別人。
11樓：我國旗手
將雞蛋清倒在羊肉裡，然後加洋蔥塊，薑絲，五香面，胡椒粉，醃製2一3個小時就可以動手烤了。
羊肉串怎麼醃製
12樓：許建設扈錦
如果是用新鮮的羊肉,醃的料就可以少一點,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果顯著一點,如果是冷凍的羊肉,醃味的時候調料要稍多一點,但也不要太多,以免壓住了羊肉的本味,我的羊肉串是這樣醃製的,洋蔥,雞精,味精,鹽,蛋清,澱粉,少量小蘇打,小量糖,沒有香辛料,我配的香辛料在烤時撤,不用在醃製上.(新疆口味）烤羊肉串時
肉的醃製方法
烤肉醃製方法
：（內地）1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了
！我個人認為加入梨汁味道更好！用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩!
從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤（可選種類：鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。
用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：
鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
2先用鹽先揉透
加胡椒和檸檬汁
醃製一夜後
倒入大蒜泥
烤肉醬適量拌勻
略醃半個小時
然後就可以拿來燒烤！
牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料醃製三至四小時
13樓：長孫秀英婁珍
羊肉串的烤法,有祕訣哦！ 1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。 2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。 佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）； 備料：
將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（祕方）： 1 將一頭洋蔥切成小塊； 2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）； 3 充分拌勻； 4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）； 5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤制過程： 用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。 1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽， 否則你就看不見撒了多少鹽了！
）。 2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。 3 翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！
）。 4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。 5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！ 吃法：
一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！
橫著吃！ 羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧： 「羊肉：
我的朋友家的夥計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！ 「切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。
剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。
所以做老闆的一定要慎選負責切肉的夥計！ 「醃製：好吃的羊肉串一定要經過醃製。
燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉醃製10分鐘就可以穿串了。 「穿串：
真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！
其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。 『燃料：都以為是用木炭吧？
其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但還是用煤火的好吃，我認為！
14樓：帝都小女子
食材：澱粉適量、五香面一勺、鹽一勺、料酒兩勺、香油幾滴、孜然面一勺、雞精半勺、醬油兩勺、雞蛋一個
步驟：1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、然後把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30--50分鐘即可。
烤羊肉串怎麼弄，烤羊肉串前羊肉要怎樣醃製？
羊裡脊 後腿 肉1公斤。調料 香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克 鹽2克，味精5克，醬油12克。烹飪方法 1 將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方 0.6釐米厚的方塊。用銀扦 或鐵扦 穿起來，一般一串7 8塊。2 在醬油中加入味精 2克 攪拌均勻。把辣椒粉 花椒粉 鹽 味精 餘量 放在一起拌勻成椒鹽。3 ...
新疆烤羊肉串醃製，正宗新疆烤羊肉串怎麼做
食材 羊後腿肉500克 洋蔥半個 羊尾油120克 雞蛋兩個 椒鹽適量 辣椒粉適量 孜然粉適量 製作步驟 一 準備好原材料。二 切羊肉。將羊肉去除所有筋膜，切成兩三釐米見方 約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。三 加入洋蔥絲抓勻，然後加入雞蛋清抓勻。羊...
油炸羊肉串麵糊的配製油炸裹面羊肉串那個麵糊怎麼調配？求各位大神了！
1 先把裡脊或羊肉切成丁，用少許的鹽 糖 生抽 料酒 胡椒粉 五香粉 辣椒粉醃半個小時 羊肉的話再加一點孜然粉 2 用麵粉 水 一點點泡打粉調成糊，再加一點油調勻。3 將醃好的肉丁裹上糊下油鍋炸金黃色撈出瀝淨油就好了。如果不想提前醃製你可以炸好以後刷上一些麵醬，再撒一些胡椒粉和辣椒粉。麵粉澱粉的比例...