麻花製做工藝，麻花製作方法

1樓：青藍向楠

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。原料配方(成品約168只，重約6公斤)麵粉5公斤

砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)

明礬0.1公斤

炸制耗用植物油1.25公斤。如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.

65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。製作方法1.疏鬆劑的調配：

明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。

即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一起加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑。2.麵糰製作：

麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.

5公斤。3.成型：

將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。

生坯要求長短均勻。4.氽制：

油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。

質量標準

顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。

2樓：汪含靈程南

要是自己吃試試下面的方法很好吃

，蜂蜜的活面的時候加蜂蜜就可以了，味道好，也會很軟。不過要多加些蜂蜜才會甜的。蜂蜜沒有糖來得甜

軟麻花原料:麵粉1000克

幹孝母泡打粉各12克

白糖300克

油100克

水450--500克

製法:1.將乾麵粉倒在案板上加入幹孝母

泡打粉拌合均勻

扒坑.2.將水

糖放入盆內順一個方向攪拌

待糖全部

溶化後放入豆油.再攪拌均勻

倒入面坑內快速

摻合再一起.合成水揉糖發麵麵糰稍醒

反覆揉三遍(醒10分鐘揉一遍)最後刷油

以免幹皮

3.待面發啟

搓長條下等量小劑刷油稍醒既可

搓麻花4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上勁上滿勁後

兩頭一合形成單麻花勁

一手按住

有環的一頭一手接著上勁

勁滿後一頭插入環中

形成麻花.

5.大鍋上火放寬油

燒至七成熱時

將麻花放入油

鍋炸至沸起後翻個炸

成中紅色出鍋既成.

特點:脆軟香甜

簡單介紹麻花的做法！

500g麵粉，糖400g（根據個人口味），鹽少許，小蘇打粉半茶匙，要有臭粉的話也可以放半茶匙，清水250g，油150g，差不多這樣的比例，把以上的東西和一起，還可以放點芝麻！！大概和出來的面和餃子面差不多硬度，就可以了！然後就象我圖裡所貼的過程做了，搓成細長條，然後卷一起，再折一次，把尾部和頭部交叉（以免炸的時候鬆開）！

一般做好幾個後，油不要開得太大，一般德國的爐臺開到2左右就可以了！炸的時候注意火候，翻翻個！ok了！！

麻花做法

先將小蘇打(baking

soda),糖,和麵油加水溶,摻入麵粉,揉和均勻,搓成長條,盤捲起來,醒面,

下劑子.每個小劑子分別搓成8釐米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12釐米.

入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油麵,撈出涼涼即可.

3樓：娛樂達人馨馨

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回答您好！經過我們的查詢與分析，該問題答案為:

用料:麵粉300克,植物油30克,小蘇打2-3克,白糖30-50克.

製作方法:

1、首先將300克中筋粉里加入30克的油。

2、用手將麵粉和油搓勻，120克水裡加入30克-50克的白糖，將白糖在水中攪至溶化。

3、然後再在麵粉里加入2-3克小蘇打。

4、將剛剛攪拌好的甜品分次倒入麵粉中，一邊倒一邊攪動，將麵粉攪成絮狀。

5、揉成麵糰，蓋上溼布靜置十五分鐘。

6、靜置好的麵糰揉成長的圓柱狀。

7、用手按扁，然後每隔1⃣️釐米切一刀，切成若干個小面劑子。

8、將面劑子擺好，蓋上溼布再靜置10分鐘。

9、拿出一個小面劑子，用手搓成長麵條，兩手再將搓好的麵條分別向相反的方向搓，搓至上勁兒。

10、兩手將搓上勁兒的麵條提起來，麵條順勢就會擰成麻花。

11、然後將油鍋燒至四到五成熱，下入麻花，改中小火，邊炸邊翻動，大約炸七八分鐘。

12、最後炸好的麻花放在漏勺裡控幹油即可。

提問工業生產，有沒有老師

回答麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.5-1斤、白糖15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.

5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。操作工藝：

將麵粉、澱粉幹拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵糰，靜止發酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。

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4樓：靜兒愛吃

想吃麻花了，自己做了一些，不用發麵很省力！

麻花製作方法

5樓：我爽我歪歪

麵粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤薑片250克鹼面175克青絲、紅絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升

1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。

4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。

5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。

在搓條過程中用鋪面1000克。

6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。

再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。

產品特點酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。

6樓：靜兒愛吃

想吃麻花了，自己做了一些，不用發麵很省力！

傳統的麻花製作工藝

7樓：

麻花麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。

原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.

175公斤鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.

1公斤炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.

1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。

操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑

2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。

操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。

外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。

質量標準顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。

8樓：娛樂達人馨馨