1樓：小王子精選**
準備材料：高筋麵粉 200克、雞蛋 1只、牛奶 50克、黃油 10克、酵母粉 2克、糖 20克、鹽 1克。
一、把高筋麵粉，雞蛋，牛奶，酵母粉，糖，鹽放入麵包筒裡，和麵20分鐘。
二、和麵20分鐘後加入黃油繼續和麵20分鐘，發酵至2到2.5倍。
三、發酵好後排空氣分成6小團，醒發15分鐘，如下圖所示。
四、然後將醒發好的6個小麵糰都擀成長條狀，如下圖所示。
五、選取兩根長條放一起，合併在一起，扭曲成下圖的形狀。
六、再將兩頭合併起來，扭曲成下圖的形狀，醒5分鐘，如下圖所示。
七、起油鍋加熱，放入麻花煎，煎至金黃色，如下圖所示。
八、撈出控油，放旁邊冷卻，軟麻花就已經做好了，如下圖所示。
2樓：
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.
175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.
1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。 此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
如果你掌握它的配方以及製作之後，事實上在家裡就能夠完成這一道香脆的食物，所以說在生活當中，我們不需要總是糾結制作，如果你用心去學習的話掌握一些技巧，在家就能夠輕鬆地去完成，享受自己製作食物帶來的快樂。
3樓：綠澤葡萄
主料麵粉500克
輔料發酵粉
5克調料
色拉油適量
食鹽少許
白糖適量
牛奶適量
軟麻花的做法
1.麵粉500克放入盆中，加入5克發酵粉，適量白糖、少許鹽；分次倒入溫水或牛奶，攪拌均勻揉成光滑的麵糰；蓋上保鮮膜保持麵皮表面溼潤，進行發酵。冬春季發酵時間較長（2-3小時），可提前做準備
2.麵糰發酵至原來兩倍大時，案板上撒少許乾粉，將麵糰揉勻，分成大小均勻的塊狀
3.取其中一塊再次切成3個小劑子，一個劑子就是一個麻花的麵糰用量。將小劑子搓成長條
4.兩手各持長條一端，輕輕抖起懸空捏合兩端，長條會自動合攏上勁
5.按上述方法再次操作
6.完成麻花生胚的製作，依次製作其他
7.製作好的生胚覆蓋保鮮膜進行二次發酵約20分鐘左右。然後鍋中放入食用油燒至七八成熱時，下入麻花生胚
8.炸至外表金黃即可出鍋，控油後趁熱食用
烹飪技巧
1、做麻花的麵糰要和的軟一些，這樣炸出來的麻花才會外部酥脆，內部綿軟細膩。
2、麵粉裡可混合雞蛋液一起揉成麵糰，也可不加，隨個人喜好。
3、軟麻花可作為休閒食品，也可作為餐桌主食，趁熱食用口感最好。
如何製作軟麻花？軟麻花的製作方法
4樓：善良的
軟麻花的製作方法如下：
主料麵包粉 (450克)
輔料牛奶(120毫升)
花生調和油 (30ml 150ml)
雞蛋(2個)
鹽 (2克)
白糖 (60克)
發酵粉 (3克)
步驟如下：
1，牛奶放入碗內，加酵母粉靜置5分鐘。
2，所有材料放入麵包桶用發酵程式發好麵糰。因麵粉吸水性不一樣，麵糰要保持軟，需把握好牛奶的用量。
3，麵糰取出排氣揉光滑。
4，取一塊麵擀成長方形。切厚的可以搓長條。
5，切均勻的條。
6，長條搓成細圓條，因為短，所以用兩根。
7，兩根細條擰成繩。一根的話對摺。
8，再一次對摺，擰起來，方向按自然生成的方向，反向就沒花了。可以兩頭捏住提起試一下自動轉成花。接頭處使勁捏一下防止炸的時候散開。
9，依次做好所有，蓋保鮮膜發酵半小時。
10，鍋內放油燒至八成熱，下麻花生坯，中火炸至，用筷子不停翻動使受熱均勻。
11，炸至金黃，撈出瀝油。
5樓：咎
回答用料
雞蛋 2個
牛奶 180克
白砂糖 70克
鹽 3克
蜂蜜 10克
中筋麵粉 500克
酵母 6克
黃油 30克
做法步驟
1、先將雞蛋，牛奶，白砂糖，鹽，蜂蜜混合
2、將麵粉篩入，酵母最後放，一起揉至光滑
3、加入黃油，揉成光滑的麵糰。
4、取出滾圓，放入容器蓋上保鮮膜進行發酵
5、發酵至2倍大就可以了
6、取出按壓排氣
7、均分成15個小麵糰
8、取一個搓成長條
9、然後扭起來
10、提起來，將兩根的一頭順著另外一頭穿過去做成**中這樣
11、依次做好蓋上保鮮膜醒發一會，輕微膨脹就可以。
12、鍋內注入油，要多一些，確保麻花進去能浮起，將鍋中的油溫燒熱至160度
13、下入麻花，用筷子不時的翻動一下，確保炸的均勻上色
14、溫度最後可以轉到180度炸一會即可出鍋
15、炸成雙面金黃色就可以了。
16、成品
17、成品
提問這個是商用的方嗎，我想知道商用的方。謝謝
我炸的麻花有點硬，不軟向您諮詢 一下。
回答軟麻花
主料中筋麵粉 牛奶 雞蛋 有鹽黃油 白糖 酵母
軟麻花的做法步驟
1. 小鍋裡放入黃油塊開小火加熱融化 關火後加入牛奶和糖攪拌至糖融化 放至溫熱時加入雞蛋和酵母攪拌均勻 倒入麵粉中 揉至麵糰光滑
2. 蓋上保鮮膜等待第一次發酵
3. 第一次發酵好的麵糰放氣並蓋上保鮮膜開始第二次發酵
4. 發好的麵糰再次放氣 分等份後搓成均勻的長條 之後在案板上左右手分別向反方向搓打卷後兩手同時拿起兩頭它會自然打卷 封口就ok
5. 等待發酵～記得中間翻一下面 不然一面是扁的
6. 熱油炸至金黃色撈出控油
提問這牛奶能換成別的嗎 ？牛奶代價高 。奶香粉行嗎？
回答牛奶可能更好，牛奶比較細膩
提問這是商用的嗎？
回答是的
提問這一斤面的配方是什麼比例。
回答可以在高筋麵粉裡混合20％的澱粉來配製中筋粉。
提問我說的是軟麻花的配方。我炸的麻花硬。不知道是什麼原因。
回答軟麻花也要用中筋麵粉啊[撓頭]
更多64條
6樓：性爰夷清懿
軟麻花醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆鬆酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27.5公斤
鮮雞蛋6.5公斤
花生油12公斤
化豬油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克。
製作方法
1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。
再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為麵糰。
2.成型：將麵糰按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
質量標準
規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10釐米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：鬆酥，無雜質。
口味：鬆酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
7樓：劉須奎
麻花的製作方法：
一.一般的軟麻花：
原料:麵粉1000克 幹孝母 泡打粉各12克 白糖300克
油100克 水450--500克
製法:1.將乾麵粉倒在案板上加入幹孝母 泡打粉
拌合均勻 扒坑.
2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部
溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速
摻合再一起.合成水揉糖發麵麵糰稍醒 反覆揉
三遍(醒10分鐘揉一遍)最後刷油 以免幹皮
3.待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可
搓麻花4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上
勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住
有環的一頭一手接著上勁 勁滿後一頭插入環中
形成麻花.
5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油
鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成.
特點:脆軟香甜
二、醪糟軟麻花：
醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆鬆酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鮮雞蛋6.5公斤 花生油12公斤 化豬油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。
製作方法 1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。
再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為麵糰。
2.成型：將麵糰按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
質量標準 規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10釐米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：鬆酥，無雜質。
口味：鬆酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
三.蜂蜜麻花：
普通麵粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。
做法：1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。
2、將雞蛋打散，與1拌勻。
3、將麵粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑麵糰。
4、將麵糰發酵至兩倍大小。
5、搓制麻花生胚，這個是發麵製品，所以生胚要做小一點
6、油炸，油炸的溫度有160~180度就差不多了,別炸太長時間。
四、其它麻花的做法！
1）500g麵粉，糖400g（根據個人口味），鹽少許，小蘇打粉半茶匙，要有臭粉的話也可以放半茶匙，清水250g，油150g，差不多這樣的比例，把以上的東西和一起，還可以放點芝麻！！大概和出來的面和餃子面差不多硬度，就可以了！然後就象我圖裡所貼的過程做了，搓成細長條，然後卷一起，再折一次，把尾部和頭部交叉（以免炸的時候鬆開）！
一般做好幾個後，油不要開得太大，一般德國的爐臺開到2左右就可以了！炸的時候注意火候，翻翻個！ok了！！
2）先將小蘇打(baking soda),糖,和麵油加水溶,摻入麵粉,揉和均勻,搓成長條, 盤捲起來,醒面, 下劑子.每個小劑子分別搓成8釐米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12釐米.
入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油麵,撈出涼涼即可.
3）比較量大的麻花做法：
麵粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤薑片250克鹼面175克青絲、紅
絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 製作方法1.在炸制麻花的前
一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，
以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成
糖水備用。 3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。 4.取750
克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。 5.用燙好的
酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25
克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為
度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然
後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同
季節，倒入適量冷水，和成大面備用。 7.將大面餳好，切成大條，再將大條
送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分
作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、
麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內，用文
火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直
不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格
按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。 產品特點酥脆
香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
如何製作燻雞，燻雞的製作方法和配方
燻雞的做法 菜系及功效 魯菜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 口味 五香味 工藝 熏熏雞的製作材料 主料 童子雞1500克 輔料 桂皮5克,茴香籽 小茴香籽 5克,沙姜5克,陳皮2克,八角2克,花椒2克 調料 大蔥30克,姜30克,料酒25克,醬油50克,鹽15克,白砂糖40克,香油15...
玉米魚餌製作方法，玉米魚餌的製作方法和配方
嫩玉米做餌料。玉米粒直接使用 在選擇嫩玉米時應該選擇玉米粒為白色的，這種顏色的玉米會比較嫩。挑選的時要帶著外面的葉子，這樣容易保鮮，也不至於失了水份讓玉米粒變皺。拿回家後要立馬用工具把玉米粒完整的從玉米芯兒上取下，一定要完整，有損壞後玉米的汁水會流出，垂釣時會影響誘魚的效果。然後把取下的完整嫩玉米粒...
麻花製做工藝，麻花製作方法
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱 鉸鏈棒 有甜 鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的 外表撒砂糖粉 和不拌糖的區別。原料配方 成品約168只，重約6公斤 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤鹼粉0.105公斤 冬季0.1公斤 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤。...