1樓：校靜姝九強
燻雞的做法
菜系及功效：魯菜
學齡期兒童食譜
補虛養身食譜
健脾開胃食譜
口味：五香味
工藝：熏熏雞的製作材料：主料：童子雞1500克
輔料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陳皮2克,八角2克,花椒2克
調料：大蔥30克,姜30克,料酒25克,醬油50克,鹽15克,白砂糖40克,香油15克
燻雞的特色：甘香味美，質嫩味醇，鮮鹹可口。教您燻雞怎麼做，如何做燻雞
1.將淨仔雞（淨膛仔雞1只）用清水浸泡20分鐘撈出，將雞爪別入雞腹內，雞頭別在一側翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鐘，撈出沖洗乾淨。
2.將雞放入淨鍋內，加入老湯3000克、蔥段、姜塊、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陳皮各2克）、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開，改小火煮40分鐘，熟爛後撈出放在薰箅上，薰鍋內撒入白糖，放入薰箅，蓋嚴蓋，上火燒冒煙，薰至上色後取出，抹上香油即成。
2樓：玩膳
茶燻雞是徽州地區傳統的名菜，屬於徽菜系。色金黃悅目，肉質鮮美，煙燻味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。
3樓：胖姐的飯菜
燻雞的製作，不只薰是關鍵，每一步細節都要做好！
燻雞是怎麼做的？
4樓：空心人
燻雞的做法
菜系及功效：魯菜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味 工藝：熏熏雞的製作材料：主料：童子雞1500克
輔料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陳皮2克,八角2克,花椒2克
調料：大蔥30克,姜30克,料酒25克,醬油50克,鹽15克,白砂糖40克,香油15克
燻雞的特色：甘香味美，質嫩味醇，鮮鹹可口。教您燻雞怎麼做，如何做燻雞 1.
將淨仔雞（淨膛仔雞1只）用清水浸泡20分鐘撈出，將雞爪別入雞腹內，雞頭別在一側翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鐘，撈出沖洗乾淨。
2.將雞放入淨鍋內，加入老湯3000克、蔥段、姜塊、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陳皮各2克）、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開，改小火煮40分鐘，熟爛後撈出放在薰箅上，薰鍋內撒入白糖，放入薰箅，蓋嚴蓋，上火燒冒煙，薰至上色後取出，抹上香油即成。
5樓：月嫂劉芹
自己在家就可做的美味燻雞，味道鮮美，看著就會流口水，快來試試吧……
6樓：胖姐的飯菜
燻雞的製作，不只薰是關鍵，每一步細節都要做好！
燻雞是怎麼製做的
7樓：50分錢
燻雞特點：皮脆肉嫩，味清香。
主料：母雞1只（約1500克）。
配料：蔥段、姜塊10克，花椒5克。
作料：制好的滷湯5千克，鹽面15克。
製法：雞子經初步加工，從雞膀下開口取出內臟，在脖子後開口，取出雞嗉，沖洗乾淨放在盆內。把姜塊、蔥段拍鬆，放在雞身上，然後取一半花椒和鹽面撒在雞子上；另一半從開口處裝入雞腹內，醃一個小時，放入滷湯鍋內，湯澆沸後，移至小武火上，蓋住鍋蓋，燜滷25分鐘，撈出晾涼，用「薰黃魚」的方法熏製（薰中不襯蔥葉）。
薰好後晾涼，均勻地抹上小磨油。
8樓：東北小廚來哥
用針多扎雞肉，鹽料酒醃製，蔥姜精鹽味精糖茶葉煮好後薰一分鐘。
9樓：三哥美食坊
記住這個方法和配方，做小燻雞太好吃了，14元成本吃的開心
10樓：月嫂劉芹
自己在家就可做的美味燻雞，味道鮮美，看著就會流口水，快來試試吧……
燻雞的製作方法和配方
11樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
調料多少根據自己的需要來定，開水後再放入雞燉煮。燻雞的時候不要走開，時刻看著上色情況，以免燻黑顏色不好看。喜歡金黃就少薰會兒，喜歡發紅色就多薰會兒。
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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