1樓：
那是混入水中的空氣排出了 但也不排除是細菌的二氧化碳
只要放置於陰涼處
過一段的時間泡沫就會自己消失
2樓：
醃大蒜關建是要在前期的加工完成後,用容器把大蒜密封好1個月後就可食用了。
3樓：譙若南
醃大蒜1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略鹹。並且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。
做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換一次水，24小時後即可撈出控幹，分層裝入壇內。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿後，蓋好待一至二天任湯。
任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水（300克開水200克紅糖衝攪均勻晾涼），150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉，放陰涼處，半月後即可食用或**。
禁忌：醃糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用開啟時，應及時封閉以免雜菌侵入。
2、醃鹹蒜。生蒜醃製法：將選的新蒜頭切根、剪莖（留2釐米），剝去外皮，留3—4層嫩皮，洗淨放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7.
5公斤鹽加入50公斤醋和50公斤水。醃後第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以後每天按動一次，約15天后蒜頭自動沉底停止翻動。
蒜缸要敞口便於散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即醃成。
3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋7.
5公斤，食鹽0.17公斤，桂花0.5公斤。
（2）加工方法：將大蒜扒皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控幹。然後將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬，隔3—4天后封缸，2個月後為成品。
家裡醃製的糖蒜 剛醃製沒幾天 糖蒜也液體上面起了好多白泡泡 白泡沫 求解是怎麼回事 應該怎麼處理 50分 50
4樓：自娛自樂說今宵
醃製糖蒜的時候水分沒有控幹就會出現白泡沫。處理方法重新開封，然後倒入少許五度以上的白酒，再密封儲存即可。
1、剝去大蒜最外層的表皮，根部用刀削一下，然後放入容器用冷水浸泡一天。
2、一天後把大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，最好放一天，確保醃製的時候沒有水分。
3、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開，然後關火晾涼。
4、把控幹水分的大蒜，放到乾淨無水的容器裡。
5、倒入混合液體，蓋上蓋子，密封儲存，醃製10天即可享用。
6、完成。
5樓：況銀柳
發效了 很正常 在等幾天上面可能會更多 但是發效時間長了 蒜可能會酸 把罈子放在溫度低一點的地方會好些
6樓：新一的悲傷
只要蒜沒變色就沒事往裡面放一點點白酒就沒有泡泡了
7樓：蓅姩的顛簸
倒點五十度以上的白酒。重新封存。
8樓：東方一劍笑
你糖放得不夠多吧。白泡泡是沒問題的，也可以吧他撈掉。
9樓：小蜜蜂嗡嗡嗡
沒問題的，是正常分解的東西，只要不是很多，不要去除。
10樓：
醃糖蒜長白色液體有白沫怎麼辦
醃糖蒜時有白泡沫是怎麼回事
11樓：匿名使用者
1、擠點檸檬以或白酒（適量）在裡面，可以殺菌，避免再生白膜。
2、每次使用的器具一定要乾淨，最好是專用。
3、每次使用後必須密封好，這樣可以避免細菌入侵搗亂。
4、放陰涼避光處存放，如果視窗小可置於冰箱裡，這樣口感會更好。
5、為了不影響其口感、質量，醃製用的容器最好不要太大，因為家用每次的量比較小，所以，小瓶裝的比較好，開封后食用時間相對要短些，這樣就避免了大容器量使用的時間長了，難免不進入細菌。
6、如果是平地房（農家）在條件允許的情況下，可以在家裡掏一個「小小」的地窖（可以代替冰箱冷藏部分物品，以減輕冰箱壓力，還省電節約能源），用來存放物品比較好，凡是泡（醃）菜、臘肉類等需要低溫存放的，都可擱置在裡面。
12樓：匿名使用者
1\首先製作步驟要正確:
取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
2\就是溫度的掌握
不知道你在哪個城市 總之也不能太熱了 不沒必要放冰箱 放在陰涼處就可以了 室溫下
13樓：花朵般的幽靈
罈子裡不要見生水 所有水都要燒開後晾涼使用的
14樓：
你是不是罈子沒有洗乾淨啊！？？
你還是堅持醃下去，這個時候再放冰箱也沒用了，而且醃東西是不要放冰箱的！
罈子一定要洗乾淨
15樓：匿名使用者
太淡了或者水不乾淨（容器沒有消毒）
糖醋大蒜在醃製過程中冒泡泡是怎麼回事
16樓：呼阿優
泡沫是醋酸與糖反應產生的異化作用，糖分分解，二氧化碳就跑出來了。
異化作用就是將自身有機物分解成無機物歸還到無機環境並釋放能量的過程叫異化作用。異化作用的實質是生物體內的大分子，包括蛋白質、脂類和糖類被氧化並在氧化過程中放出能量。能量中的部分為adp轉化為atp的反應吸收，並由atp作為儲能物質供其他需要。
簡單說，同化作用就是把非己變成自己；異化正好相反把自己變成非己。同化作用是新陳代謝當中的一個重要過程，作用是把消化後的營養重新組合，形成有機物和貯存能量的過程。
擴充套件資料
糖醋蒜的好處
1、殺菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，對多種致病微生物都有殺滅作用。
2、預防癌症：大蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。
3、預防心、腦血管疾病：科學家給大蒜的另一個外號是「血管清道夫」，研究人員發現長期吃大蒜的人血管內壁裡的沉積比不吃的人要輕很多。
4、抗衰老：大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。
參考資料 人民網—糖醋蒜醃製有訣竅 盤點7大好處
17樓：
醃蒜起泡泡怎麼辦？是壞了嗎？
18樓：古月照乾坤如
乳酸菌無氧發酵，分解糖釋放二氧化碳
19樓：
醃製大蒜蓋子下面的水一直髮出嘟嘟的響聲是咋回事兒？謝謝！
醃製糖醋蒜 表面有泡沫怎麼回事
20樓：漫江雪
泡沫是醋酸與糖反應生成。乳酸呼吸，糖分分解，放出來二氧化碳二形成泡沫。
醃製糖醋蒜的方法：
準備材料：青蒜4斤、沙糖100g、陳醋1.5斤、鹽少許。
1、剝掉皮的的新蒜。
2、用鹽水浸泡3天。
3、將蒜拿出來晒乾水分。
4、水和醋1：1比例配好，可以放些味精。
5、準備密封罐，注意千萬不能有油漬。
6、將材料放置在密封罐裡半個月以上就可以吃了。
21樓：漢壽亭侯
泡沫是醋酸與糖反應生成。
不用擔心。
剛醃的臘八蒜泡蒜的水怎麼有泡沫？
22樓：生活萬花筒
剛醃的臘八蒜，泡蒜的水，怎麼有綠沫？臘八蒜是要用醋泡的，不應該用水
23樓：稀樹草原狼
正常醃製臘八蒜用水泡的時候不會有泡沫
24樓：以可心
多加一點鹽，可能是鹽分不夠，否則會容易壞掉的了，導致蒜都是浪費，最後不能吃的。
泡臘八蒜起沫子是怎麼回事
25樓：匿名使用者
我昨天弄的也有點起泡泡，怎麼回事？是不是壞了？我的也許是熬的汁沒完全冷卻就倒進去了
26樓：匿名使用者
做泡菜起沫很常見，加1-2兩白酒可以消除白沫。
27樓：伊駿韋
我的也是起沫了，不知道咋回事
醃糖蒜冒泡正常嗎，在罈子裡已經醃了兩天了，裡面的蒜一直冒泡泡，不知道咋回事，有經驗的答
28樓：記憶蛋餃
醃糖蒜冒泡是正常現象，是醋酸與糖發生反應。要注意罈子不要總是開啟，要密封一段時間。另外一定不要碰到水，碰水容易壞。剛開始醃製的時候，蒜是浮在糖醋水上的。
醃製半個月左右後蒜會下沉，蒜頭下沉的時候，味道就不錯了，這個時候就可以開吃醃製的蒜頭，儲存的時候放在陰涼處即可，切忌放冰箱。
29樓：雪碧可樂橘子
這個是正常的，罈子不要總是開啟，要密封一段時間的。另外注意一定不要碰到水，遇水就壞的
30樓：雷火火
我淹的是鹹的，是不是缺鹽？
31樓：小小飛躍
正常的，估計天氣熱了
32樓：匿名使用者
應該是正常的，我以前醃糖蒜也冒泡，貌似是蒜在發酵。
醋醃蒜起沫的原因是什麼
33樓：匿名使用者
因為沒有封裝好，或者加工過程中有其他有害細菌混入，導致腐敗變質，處理方法，撈起蒜後用飽和鹽水浸泡10分鐘，更換酸醋後重新投入蒜醃漬。
34樓：百團汽車聯盟
密封不嚴，長期進空氣了，產生反應
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