如何發泡海蔘,幹海蔘如何快速簡單泡發

2022-12-08 16:06:04 字數 4999 閱讀 2719

1樓:奔月工作室

宮品海蔘發泡方法指導

1、將幹海蔘用自來水直接沖洗1分鐘,洗掉表面少許微塵。

2、置於1-10度涼純淨水中24小時左右,中間換水2次直至將海蔘泡軟。

3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開,去掉海蔘前端牙狀物和體內白筋。

4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸,用中火煮15-25分鐘。

5、換新的涼純淨水,泡24小時左右,中間換水2次直至發泡到2倍左右長度。

6、泡好後,即可食用。可把多餘的單獨零度以下冷凍,建議2周內用完。

7、如有個別海蔘沒有發大,屬於正常現象,可重複3、4步驟。

2樓:懶漢

淡幹海蔘漲發:1.先將幹海蔘用清水浸泡20-30小時,清理內臟。

2.沸水煮兩遍,每次煮15-20分鐘,每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.

將0.2-0.8%海立美用溫水化開,降溫後加入冰水中,然後放入煮好的海蔘,再按冰與水的比例2:

1加入冰塊,(也可不加冰塊,直接放入冰箱冷藏)浸泡2-3天,發好為止,最後放入開水中煮5-15分鐘即可。。

幹海蔘如何快速簡單泡發?

3樓:晚夏落飛霜

1、浸泡脫鹽

將幹海蔘稍微沖洗,放入無油乾淨的容器中,倒入足量純淨水,開始泡發。

泡發24小時以上,中途6-8小時換一次水,泡至海蔘脹大,捏起來不再硬硬的,有彈性,且能夠大角度的彎曲即可。

2、去嘴斷筋

順著海蔘底部的小孔剪開整個腹部,去掉頭部的沙嘴,並將海蔘內壁上的白筋成段剪開。

這樣會發得更大,不然會白筋限制泡發率,但不要扔掉它,因為「一花二筋三滾子」,白筋也是很有營養的部位。

3、清水煮制

將清理好的海蔘放入無油的保溫效能較好的鍋中(普通鍋也可以,但是要確保無油)。

倒入足量的純淨水,水要沒過海蔘5-10釐米。中火煮開後,轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次,以防粘鍋。

4、燜制涼透

煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海蔘中間,兩端會自然略微下垂,捏住海蔘會輕微抖動,可輕易掐透海蔘皮肉。

沒有燜透的海蔘可以第二次的煮燜,方法同上。這個步驟決定了海蔘的最終口感。

5、冰水泡發

將燜透的海蔘繼續放入無油的容器中,倒入足量的純淨水、冰塊,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。

其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊,水要沒過海蔘5-10釐米。冰水泡的目的是為了海蔘更好的脹發,海蔘是熱縮冷脹,而且口感也會更好。

6、冷凍儲存

發制好的海蔘若暫時不吃,就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍儲存。吃之前室溫自然解凍即可。

4樓:

幹參很難用簡單的方法快速泡發,一般都需要幾天的時間,常規的方法如下:

第1步:泡(48小時)

將幹海蔘用自來水沖洗下,裝進一個乾淨無油的容器裡,我用的是一個透明的玻璃保鮮盒,方便觀察,倒入足量的純淨水,沒過海蔘。

然後將容器密封,放入冰箱冷藏室,泡發24小時後換一次水,繼續再泡24小時即可。

第2步:洗

海蔘並非全身都能吃,腹腔裡的內臟沙嘴就不可食用,需要在這一步取出並清潔乾淨。用乾淨的剪刀從海蔘腹部自然開裂的縫隙向兩頭剪開,然後用乾淨的雙手把雜質取出並沖洗乾淨。

腹壁上的內勁不需要去掉,用剪刀或小刀劃成3、4段,這樣可以讓海蔘泡發好後口感更好。最後把處理好後的海蔘用純淨水沖洗乾淨,就可以進入下一步「煮參」了。

第3步:煮

這一步很關鍵,海蔘能否發到位就看這一步了。

將海蔘放入乾淨無油的鍋中,加入純淨水,水需要莫過海蔘多一些,防止水被煮幹,蓋上鍋蓋。然後按下列步驟操作:

(1)用大火將水燒開後換為小火煮20分鐘後關火,燜30分鐘

(2)用小火繼續煮20分鐘後關火,燜25分鐘

(3)然後逐根檢查海蔘,煮好的海蔘用手招其內壁容易掐透,並呈現「筷子夾中間,兩

頭自然彎」的狀態

(4)將煮好的海蔘挑出,放置一邊,將未煮好的海蔘繼續煮燜(煮燜時間視海蔘情況

適當縮短),直至每根海蔘都掐透為止。

我第一次煮海蔘是從晚上10點開始的,雖然煮的時間不長,但是忽略了鍋裡的水自然冷卻的時間,基本上整夜沒睡,等到鍋第二次冷卻好已經是凌晨6點。

這樣煮過的海蔘會明顯胖一圈。判斷是否煮好的依據:把海蔘從中間拿起,頭尾兩段會稍微下垂,就是煮好啦,然後進入最後泡發階段了。

第4步:泡(24~48小時)

這一步和第一步基本一樣,把煮好的海蔘放到乾淨無油的容器裡,倒入充足的純淨水,密封后放到冰箱冷藏室。

不過在這個環節海蔘會明顯變大,水一定要多加點,避免海蔘把水都吸乾。

如果是個頭比較小的海蔘,泡發24小時之後就可以結束了;若是個頭比較大的海蔘,可以在浸泡24小時候更換純淨水再多泡24小時,然後就大功告成啦!

原本不起眼的3個幹海蔘發到這麼大,著實驚到我了。和最初的模仿完全判若兩「參」。

長度基本是原本的2-3倍,而吸飽水的海蔘重量是原來的12倍多。海蔘可以一次多發一些,發好之後暫時不吃的,可以獨立裝起來放到冰箱冷凍層,隨吃隨取。

5樓:參老帽海蔘

我教你一個海蔘發泡五步法:

1、準備好純淨水,將幹海蔘用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。

2、然後將幹海蔘置於0-5度冷純淨水24-36個小時,中間換水2次直至將海蔘泡軟。

3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開,去掉海蔘體內前端牙狀物,剪斷內筋即可(內筋可以食用)。

4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後,用中火再煮40-60分鐘,煮到能將海蔘輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純淨水,泡48小時左右,中間換水2次,直至發泡到幹海蔘2倍左右長度即可食用,部分可達3倍。

6樓:微光裡的塵埃

1.泡發海蔘保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海蔘

水瓶發海蔘,首先要將幹海蔘用冷水浸泡兩天,待幹海蔘回軟後用剪刀將海蔘剖開,取掉海蔘頭部的沙嘴(海蔘的牙齒),然後將海蔘沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中,加入剛沸騰的開水,3~4 個小時之後海蔘即可發好,將發好的海蔘放入冰箱冷藏或冷凍,隨時取用即可。這種方法發製出來的海蔘彈性高,韌性大,口感軟糯,營養價值最高。

暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量,非常方便。在發制海參的過程中,保持溫度是一個很 重要的環節,暖水瓶可以最大程度地保溫。此外,在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。

油可使海蔘融化,鹽使海蔘不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質,影響海蔘的質 量。如果是鋼鐵器皿,還會影響海蔘的口味。

暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到,又是玻璃器皿狀態 穩定,不會影響海蔘的口味。所以常吃海蔘的人都把暖水瓶當成發制海參的「最佳**」。

2.家庭常用經典泡法——常規泡

1、將幹海蔘放入不帶任何油的鍋內,以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好,用水浸泡12—24小時。有的海蔘較好,往往要浸泡36-48小時。

2、將回軟的海蔘開腹去掉筋、內膜及沙嘴,並洗淨肚子裡的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉,海蔘會漲發不透,影響成品大小,不利於吸收。

3、將洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開,小火保持20分鐘後,此間不要開鍋蓋。

4、自然冷卻後,在水面上鋪一層冰塊,約佔整個水及海蔘體積的三分之一,室溫放置12小時以上。(此步驟老媽後來省略,沒有放冰塊,好像也行)

5、時間到後,按照3,4步驟再煮一次。

6、這時應該發好了,如果發的好,大小是平時的長度1-1、5倍,寬度2-3倍。

7、將已漲發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏,食用時取出用涼水渙透即可(切莫用熱水 ,否則海蔘會縮小。如不用於烹飪而直接服用滋補,則用涼水渙透後可以再用溫水泡熱直接食用)。 注意,每次發海蔘不要超過半個月的食用量,否則,海蔘過久冷凍儲存會使水分凝華,呈蠶繭狀,即 使再次浸泡也食之無味。

3.時間最短泡發海蔘——熱水泡

平時一般用熱水泡發海蔘,比較快。先用熱水將海蔘泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。

4.口感最佳的泡發方法——溫水泡

自己發泡幹海蔘,應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤,再以溫水浸泡一夜,如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮,並以清水煮半小時,然後熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7 天,直到海蔘柔軟、漲大再取出,雖然手續繁瑣,但過程中未含新增物,不僅安全、衛生,且久煮不爛,比現買的好吃。

5.泡海蔘之簡易法——冷水泡

將海蔘浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,並經常注意是否已變軟。

飲食小常識

1、海蔘筋千萬不要扔掉;刺蔘腹中的內壁(五根筋)可食用,且營養豐富,可剪開參體取出內筋做 湯用;

2、鹽分一定要泡除乾淨,否則會妨礙海蔘吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海蔘溶化,腐爛變質;

3、用純淨水發海蔘不但個大而且人體吸收最好;

4、發制海參容器用乾淨、無油汙的專用不鏽鋼鍋,尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘,否則外 皮軟爛內層仍硬反而不好;

5、海蔘煮好後,用o ℃至8℃的純淨水24小時漲最大,人體易吸收;

6、最好不用暖瓶發制,因為保溫效果好海蔘長時間高溫易爛,大口盆保溫正合適;

7、海蔘的大小厚薄不一,所以泡發的時間也不同。小而薄的海蔘泡發時間可短些,固而厚的海蔘漲 發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種,漲發時也有先發透的和後發透的。

先發透的應 先揀出來,沒發透的繼續發透為止;

8、在海蔘浸泡換水過程中不要對海蔘進行搓洗,發好後等食用時一次性洗淨就可以了。手要乾淨, 特別是油性**的人,要先洗淨雙手;

9、發好的海蔘不能再冷凍,否則會影響海蔘的質量,故一次不宜發得太多。如果泡好的海蔘一次沒 有吃完,就要把海蔘放在冷水中,然後放在冰箱的冷藏室裡,不過要注意,這樣最多可以儲存3天。

癌症病人是否能吃海蔘?

中醫專家表示:癌症病人可以適當吃海蔘。海蔘含有豐富蛋白質、碘質、鐵質、磷質、鈣質及氨基酸 等多種營養成分,具補血,去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調節糖尿等功效。

現代 研究發現,海蔘中所含粘多糖能夠顯著提高機體的免疫力,抑制癌細胞的生長,是一味很有藥用價值 的抗癌食品。適宜癌症病人晚期或是手術後,放療、化療期間食用,既能增加營養、補益精血、強壯體質,又能抑制癌細胞生長、發展、轉移和**。

怎樣泡發乾海蔘,幹海蔘如何泡發

1 4買來的幹海蔘,放在瓶子裡匯入純淨水,沒過海蔘5 8釐米,然後放入冰箱冷藏室。放至48小時,中間每12個小時換一次純淨水。2 448小時後泡的發軟的海蔘是下面第一張圖這樣的。第二步就是把海蔘的內臟牙齒給去掉。用剪刀自腹部這個口這剪開,用手指把內臟跟它的牙齒掏出來。然後把海蔘洗乾淨放一邊。下面的第...

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純淨水發泡幹海蔘有異味了該如何處理

加酒或醋,或者放橘皮,茶葉,都可以。這裡附帶烹飪海蔘時除去海蔘的異味的方法 1 幹海蔘泡製時間要得當,泡軟就開膛取髒,避免內臟的異味浸入肉中 2 漲發好的海蔘,食用前用高湯加料酒汆一水,增加海蔘的鮮味,去除異味,使營養更加豐富。當然也可以再煮一次試試 方法 放入無油的鍋裡,加入清水,中火煮開,小火煮...