1樓：匿名使用者
不會蓄積中毒。亞硝酸鹽本身並無致癌效應，它被吸收入血液之後，存在的半衰期只有1〜5分鐘，被轉化為一氧化氮(no)，起到擴張血管的作用，對降低血壓和預防心臟病有好處。而亞硝酸鹽本身因為已經分解，談不上「蓄積中毒」的問題。
而亞硝酸鹽，也多由硝酸鹽轉換而成，而要確保不被亞硝酸鹽侵害，就得預防食用過多的蔬果中所含的硝酸鹽的量。有一款叫「綠食寶」有害物質檢測儀，可以快速檢測出蔬果中的硝酸鹽含量成分，不妨備一個。
亞硝酸鹽的毒性，主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而引起缺氧，導致紫紺症。但目前沒有證據能表明攝入日常正常剩菜中數量的亞硝酸鹽（500g菜中總量不超過10mg）會導致高鐵血紅蛋白症。
實際上，不提倡吃剩菜，還考慮到其中有致病菌繁殖、維生素含量降低的風險等，並不僅僅是考慮亞硝酸鹽的問題。吃剩菜之前，至少要把菜熱透，把病菌殺死。
2樓：匿名使用者
主要是因為剩菜經過放置產生氧化等反應後，會造成食物變質，變質後的食物，人吃了才會致病。如果放置時間短的，食物根本沒什麼變質情況，吃了也就沒什麼的！
3樓：匿名使用者
食物（尤其是蔬菜）中有各種無機鹽，成份複雜的無機鹽和新增的氯化鈉（食鹽）會發生各種結合，生成有害化合物，包括亞硝酸鹽，時間越長，生成的量越大
4樓：匿名使用者
這麼說醃的菜都不能吃了
5樓：you_grandpa_的
吃了那麼多年了，還沒死的路過
剩菜真的會致癌嗎？
6樓：科學闢謠
常吃剩飯剩菜會致癌嗎？最近幾年越來越多的人開始說吃剩飯剩菜不好，甚至說會致癌，原因是剩飯剩菜中會有亞硝酸鹽。那麼亞硝酸鹽是什麼呢？吃剩飯剩菜真的會得癌症嗎？
7樓：逢元修喬亥
沒問題，說致癌的是亞硝酸鹽，其實每個菜裡都有亞硝酸鹽，只要均衡營養就行了
8樓：匿名使用者
都這樣傳說，也沒有考證和具體資料證明，但只要把菜熱透了，亞硝酸鹽會大部分揮發掉的，但最好還是不要經常吃剩菜。
9樓：宓玉枝綦雁
長時間如此對身體當然不好，亞硝酸鹽，黃麴黴素都是對人體傷害非常大的，儘管還是能吃多少做多少為好。
10樓：匿名使用者
吃瓜子也會致癌，很多東西都致癌，但是老一輩吃了一輩子也沒見得癌症。都是富貴人家閒著研究出來的
剩菜會產生什麼致癌物？
11樓：薔問絲
蔬菜熱一頓倒不至於產生什麼毒素之類的，最擔心的就是產生亞硝酸鹽，此外就是剛才說的營養損失。營養損失說實話不是那麼可怕，維生素c少了吃點水果補一補，或多吃點涼拌菜就可以補回來了。但是致癌物這個東西大家總是耿耿於懷的，蔬菜裡面產生跟致癌有關的是什麼因素呢?
主要是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是有毒的，在胃裡或碗裡跟蛋白質分解產物(胺類物質)結合會產生亞硝胺，這就是一種致癌物。
我們說，亞硝酸鹽80%來自於蔬菜，其中一個最大**就是醃菜，酸菜做不好或泡菜做不到位，都容易產生亞硝酸鹽。不新鮮的蔬菜才會有亞硝酸鹽，新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量非常低的，主要含有一些硝酸鹽，硝酸鹽是哪兒來的呢?就是地裡的氮肥轉化而來的。
硝酸鹽變成亞硝酸鹽就會帶來麻煩，有變成致癌物的可能性。亞硝酸鹽也沒有那麼可怕，亞硝酸鹽到什麼時候才會讓我們發生中毒呢?看到蔬菜的葉子已經爛了，味兒已經變了，這個時候它的亞硝酸鹽含量才會達到可怕的中毒的程度。
一般炒一個菜在冰箱裡放一天會產生多少倍亞硝酸鹽呢?如果放在冰箱最多就是一倍，通常一倍都不一定達到。原來如果2-3毫克生一倍之後仍然是很少的，根本沒有有毒或致癌的可能。
什麼情況才讓你擔心呢?這個菜一直在室溫下放著，然後還老翻騰，細菌繁殖得很多，周圍氣溫還非常熱，比如夏天30多度，沒有空調，這個時候剩菜在那兒放著危險比較大。為什麼硝酸鹽會變成亞硝酸鹽?
是細菌繁殖導致的。細菌裡有一種酶叫「硝酸還原酶」，它就不硝酸鹽變成亞硝酸鹽了。我們現在就明白了，細菌繁殖得越多，這個菜危險越多，如果細菌沒什麼繁殖就沒有產生致癌物的危險。
因此要控制亞硝酸鹽產生很簡單，就是別讓細菌生長。
怎麼才能別讓細菌長呢?炒完菜不要翻騰，不要拿筷子和了，似乎就怕細菌接觸不到這個菜，這樣特別不利於儲存。你先把菜盛出來一半，因為你要考慮啊，這個菜肯定吃不完，不妨先分出一半來下頓吃，這一半這頓吃，這頓吃就一頓吃完，堅決不剩。
然後剩下的一半放在盤裡，剛出鍋的菜細菌已經都殺死了，含量是非常非常低的，這個時候把它裝到盒裡，放在冰箱裡，到第二頓細菌長的數量仍然非常少，這個時候不可能造出那麼多的亞硝酸鹽，也就是安全的。 剩飯剩菜怎麼吃最安全
首先區分是肉菜還是蔬菜，肉菜擱冰箱裡下次就徹底熱透，把細菌殺死就ok了，就還可以吃。如果是蔬菜就要考慮做完馬上給放進去，細菌不繁殖，亞硝酸鹽不產生，下一頓熱一下還是可以吃，但是如果已經翻了很久，就別再吃了。特別在館子裡、宴會上剩的菜就別打包了，一吃宴會兩三個小時，已經長了很多細菌了，帶回來不值當了。
那些帶飯的上班族，又該怎麼辦呢?帶飯族也建議採取類似方法，頭一天把菜先分出來，放在盒子裡，然後涼到室溫以後趕緊擱到冰箱裡，這個做法就可以避免頭天晚上細菌開始大量繁殖。不要做什麼菜大家一起吃，吃剩下來明天帶飯，這個已經有細菌繁殖了。
因為菜從鍋裡盛出來是熱的，溫度越高，細菌繁殖得越快。把這個菜放在冰箱裡，第二天帶走，不要開蓋，到第二天中午再吃的時候，徹底熱透，比如放在鍋裡蒸一下，或者放在微波爐裡使勁兒轉一下，能達到75度以上的溫度就比較安全。
有一些人吃剩菜機會比較多，吃剩菜不可避免，成年累月吃，有沒有什麼方法讓我既吃了剩菜，又不至於出現危險，加點什麼東西比較好?我提示大家，加一些幫我們預防癌症的一些配料，為什麼這麼說呢?剛才說的容易產生亞硝酸鹽成分，有什麼抑制的辦法?
涼拌菜的時候加點蒜泥，加一點新鮮的薑汁，加一點檸檬汁，加一點醋，加鮮辣椒等等，這些配料裡面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質，或者直接加維生素c都有效果，因為維生素c、維生素e，包括剛才說的這些蒜汁裡面的物質可以起到很好阻斷致癌物的作用，就算有亞硝酸鹽也不會在胃裡形成亞硝胺。所以配點大蒜、香蔥，來一個橘子、橙子啊，都會起到這種效果，尤其是午餐的時候，咱們帶的飯味道不是非常新鮮了，可以配新鮮水果一起吃，操作起來一點都不困難，只要你有這個意識就行了。把維生素c和類黃銅這類保健的成分一起吃下去，就可以降低引發癌症的風險。
12樓：綜合養生季
儘量不要吃剩菜，亞硝酸鹽和蛋白質反應，會產生致癌物
剩菜吃了真的會致癌嗎？要怎麼吃才健康？
13樓：小糊塗愛吃西紅柿
剩菜，相信很多人都遇到過這個問題。到底是該留還是該扔掉？有的家庭甚至經常因為倒剩飯剩菜的問題鬧矛盾，家裡人之間意見不一致，有人覺得吃剩菜沒啥，有人覺得會危害健康。
除了每天家裡人一起吃飯，親戚朋友聚會也越來越多，這種情況下就會多做一些好吃的飯菜，剩菜剩飯該怎麼處理呢？
剩菜有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物腐敗變質，這也是剩菜對健康 產生危害的最主要的殺手 。其次亞硝酸鹽增多，長期過量食用有致癌風險。雖然亞硝酸鹽具有一定的毒性，食用量大時就會導致中毒症狀，而且亞硝酸鹽還可以與食物中的氨基酸和胺類物質發生反應，形成亞硝胺和亞硝醯胺類致癌物，使胃癌的風險加大。
不過剩菜中亞硝酸鹽的增長並沒有想象的那麼可怕。它亞硝酸鹽的含量是相當低的，但不可經常食用。吃不完的蔬菜，可以下一頓食用，但是最好不要時間過長。
因為在相同的溫度環境下，存放時間越長，食物越容易發生變質。存放時要注意密封儲存。密封可以減少蔬菜與微生物的接觸機會，從而減少亞硝酸鹽的產生。
剩飯剩菜要選擇正確的儲存方式，熱的食物不能直接放入冰箱，需要放涼之後再放入冰箱冷藏室，否則容易產生細菌或者有害物質。剩菜冷藏溫度在0度到6度之間，可以降低食物中有害細菌的生長。從冰箱內拿出的剩菜剩飯，要加熱之後才能食用。
一些特殊人群如免疫力低下的人群，或者腸胃不舒服的人群，儘量不要吃剩飯剩菜，以免引起身體不適。當然最好的辦法就是不要炒過多的菜，最好當餐的菜品當餐吃完，這樣營養又健康。
14樓：藤線螟慚
剩菜能不能吃，不能一概而論，這和剩飯剩菜存放的條件、食材本身以及做菜的方法都有直接的關係。 很多人擔心吃剩菜會致癌，因為剩菜在夜間存放會產生很多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體內會產生亞硝胺，亞硝胺就是致癌的物質。因此，如何避免剩菜產生亞硝酸鹽，就需要抑制細菌在剩飯剩菜中的繁殖。
15樓：絮夢霏霏
會致癌，因為生菜中還有一些亞硝酸胺，這種物質是重要的致癌成分，會導致人體細胞癌變，剩菜不吃最健康。
16樓：有點懵的老乾媽
我個人認為剩菜吃多了會致癌，因為剩菜隔夜之後會產生大量的細菌，還會產生一種致癌物質，亞硝酸鹽，容易增加患癌的機率，所以我們在做菜的時候一定要吃多少，做多少，不要做多了。
17樓：夏見冬
是的。在平時一定要做合適的量，當天做完當天吃，不要隔夜，不然會產生一種物質對我們的身體10分的不利。
剩菜會致癌？那每天吃剩的菜只能丟棄了嗎？
18樓：職場百科小週週
其次，在蔬菜類中產生亞硝胺的可能性會更大。因為蔬菜當中含有一定的營養元素也就是維生素，但是隔夜菜當中所含的維生素會因為長時間的放置而成生一定的流失，在這種情況下會導致亞硝酸轉化成為亞硝胺的可能性。特別是在一些蔬菜的涼拌菜當中，這些致癌物質也會被放大。
因為當菜餚在加熱的過程中是可以產生一定的消殺作用，但是冷盤並不需要加熱，會因為這一條件的存在而產生更多的致癌物質。
第一，可以用保鮮膜包裹隔夜菜進行儲存。再將隔夜菜放進冰箱前需要用保鮮膜進行包裹，這樣不僅可以儲存著食物的新鮮，而且可以與其他食物避免一定的交叉。
第二，注意儲存的時間。任何隔夜菜如果長時間的儲存都會產生一些有害的物質，而且儲存的時間越長所產生的這些有害物質也會越多，儘量不要將隔夜菜存放超過兩天。
19樓：職場小白南瓜
剩飯剩菜中都會含有亞硝酸鹽，不同的品種含量不一樣，本身它們所產生的是無毒亞硝酸鹽，如果是新做好的飯菜在不翻動的情況下置於冰箱中，其亞硝酸鹽的含量只有0.7毫克，遠低於使人體中毒的0.3克，可以通過人體正常代謝排除，所以沒有必要扔掉的。
20樓：生活小江南
剩飯剩菜確實會致癌，我們剩下的菜可以給家裡的小狗狗，或者是養的家禽吃。
21樓：小小呂子博
不會，白天剩的菜晚上可以吃，如果是過夜的菜可能會致癌，那就儘量的少做，不要浪費。
22樓：久故社會
剩飯剩菜不足以致癌，對於那些保質期比較久的像臘肉、悶雞，可以留著第二天吃。最好不要吃隔夜的白菜，家裡可以定好一天的量來炒菜，一般情況下三個人兩菜一湯是足夠的。
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