1樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
速求+烤鴨方法（烤箱）
求北京烤鴨製作方法簡介
2樓：匿名使用者
如今的北京烤鴨是選用北京郊區飼養的填鴨製作的。烤制前，先把鴨子腿毛洗淨，取出內臟。然後在皮和肉之間壓進空氣，使皮肉分離，再在鴨體上塗上麥芽糖漿，晾乾。
這樣整個鴨子色呈深紅，好似上了一層紅漆，因而有些外國人就風趣地把北京烤鴨說成「漆鴨」了。其烤法是把鴨子送進烤爐之前，在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟後才把開水放出。烤爐裡用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。
每隻鴨子經過40分鐘左右的烤制，外焦裡嫩，肉層豐滿。 吃烤鴨是有講究的：先把一張薄餅放在手上，夾上幾片烤鴨，蘸上甜麵醬，再加上幾根蔥白，然後把薄餅捲起來吃，油而不膩，酥脆爽口。
聰明的廚師還把鴨的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各種冷盆，或烹製椒鹽炸鴨心、炸鴨舌、炸鴨腰等熟菜。即使是鴨骨也可熬湯喝，味道鮮美。一個高階廚師可用鴨身上之物加工成80多種冷熱菜餚，組成別有風味的「全鴨席」。
3樓：匿名使用者
材料：a：鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙 b：
市售甜麵醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根c：麵粉100克、綠豆粉100克、清水適量做法：a：
1、將洗淨的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然後用棉繩繫緊避免漏氣2、燒一鍋沸騰的水反覆幾次淋在鴨子身上，防止在風乾過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻後用刷子均勻地刷在鴨子身上，然後將鴨子立在陰涼通風處風乾5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水4、5小時後將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘後翻面再烤20分鐘，烤熟後用快刀切成片
求烤鴨配方
4樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
5樓：未來集市大宇哥
回答中藥配方（單位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.
5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.
5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.
5、孜鹽0.1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
6樓：第好藺冬
以前我也因為燒烤配方技術**學這個問題困擾不已，後來在朋友的介紹下瞭解到了美食達祕製手撕鴨，嚐了一下味道真心不錯。而且生意很火爆，所以果斷購買了這個技術，你可以到這個人的空間去了解一下。
片烤鴨的方法是怎樣的
7樓：楚義顏煙
烤鴨加熱後食用時，要先用刀將鴨肉片下來，再蘸醬捲餅食用。片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊。將加熱好的整隻烤鴨平放在板上，先割下鴨頭，然後以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。
隨後片右上脯和左上脯肉，片四五刀。將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部。片左半側亦同。
片鴨時，片出的肉不要太厚，一般一隻鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時有脆有嫩的感覺。
烤鴨製作的七大步驟
烤鴨製作方法和配方
8樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
求問北京烤鴨的撐膛方法，北京烤鴨的祕方
專業知識要專業人士來回答，有些事順其自然，但是有些事就是屬於商業機密了，你最好還是去全聚德烤鴨店問問吧。如果不是祕密，那就是一點就破的事，要是人家不說就是機密。北京烤鴨的祕方 北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為 天下美味 而馳名中外。相傳，烤鴨之美，系源於...
用什麼方法可以讓烤鴨烤成棗紅色，烤鴨怎麼才能烤出棗紅色？
兌糖水的比例 棗紅色的烤鴨一般為1 5.6 6 1公斤飴糖兌入清水5.5 6升 金黃色烤鴨一般為1 6.5 7.5 1公斤飴糖兌入清水6.5 7.5升 要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮 美觀。1 烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時 食珍錄 中已記有炙鴨。北京烤鴨則始於...
求理財方法，求理財方法
拿一半做定期存款，期限3 5年 拿一半做1 2只 定投，指數 混合 組合 有風險，投資須謹慎。家庭理財五大定律 4321定律家庭資產合理配置的比例是，家庭收入的40 用於供房及其他方面投資 30 用於家庭生活開支 20 用於銀行存款以備應急之需 10 用於保險。72定律不拿回利息利滾利式的進行投資理...