1樓：超級無聲處
製作豆腐的器具一定要清洗乾淨 否則會有異味。還有就是滷水 石膏 和內脂加入的多少也有關係 看看豆子的浸泡時間 時間和溫度都有關係，有異味的時候一定要好好清洗。 泡豆子的時候可以適當放點食用鹼
2樓：帥氣小窩來答題
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回答您好，問題已收到，請稍等。祝您生活愉快滿意給贊提問做出來的豆腐為什麼表面會有點酸呢
怎麼沒人回答呢
回答親稍等 才推送過來哦
親，小窩為你解答。1.本身製作過程中的滷料有問題，可能幾種滷料加在一起時產生了這種酸味，這應該是最可能的原因；2.
豆腐乾本身存在酸敗問題，豆腐乾本身是一種不易久放的產品，製作之前漿放時間長了都會出現酸敗問題；3.可能是水質問題。
提問這些都不是問題、我是生產新鮮豆腐的、
我是說才做出來的新鮮豆腐表皮發酸、中間的不酸呀，你生產過新鮮豆腐嗎回答親，為您查詢到1一般情況下，新鮮豆腐散發出酸味是因為豆腐變質了，正常的新鮮豆腐都是自帶豆香味的，如果新鮮豆腐的酸味太重了的話，多半都是因為豆腐變質了。2正常的豆腐表面是淺黃色的，如果表面過百的豆腐最可能是因為被廠家進行漂白處理過的。一旦發現豆腐有酸味，建議還是不要繼續食用了，因為吃了變質的豆腐會影響腸胃功能，輕則可能會引起腹瀉等問題，重則會引起昏厥，這種時候可能是食物中毒了，必須趕緊送到醫院去**，耽誤了**的最佳時間，後果可能就會很嚴重。
3此外，豆腐過了一夜之後也會變質，可能是因為製作豆腐的時間太早了，等到晚上吃的時候，已經過了豆腐的最佳食用期限，所以才會導致豆腐發酸。
提問問題是剛做出來的也酸啊、
回答親，小窩為您查詢到 可能是咱們製作過程中水分過多了提問不可能、沒有水分怎麼做啊
回答親，那小窩就不太清楚是哪個環節出了問題哦。 水分多了跟沒有水分不一樣哦。
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豆腐煮好了，為什麼有酸味(新鮮的）？ 15
3樓：匿名使用者
我做了個八寶豆腐，原料有蝦仁，雞脯肉，香菇，豆腐，火烤肉，鮮奶，蛋白，乾貝，瓜子仁，核桃仁，松仁，澱粉。都嘗過沒有酸味，做出來卻很酸。不知道哪原因
4樓：匿名使用者
在 做菜之前要用水煮1分鐘 要在 水裡少加一點鹽，豆腐要燉才入味
5樓：tao濤
1，豆腐bai乃大豆植物蛋白的凝du
固體，能使植物zhi蛋白凝固的新增劑dao鹼性回或酸性皆可，一般豆腐大多答採用鹼性的「膽水」（鹽滷）或石膏；其實醋也同樣可以，只是味道不符常人習慣不被推廣使用。
2，那豆腐「味酸」，一種可能是生產廠家使用了違禁新增劑；二是廠家在包裝標識的出廠日期做了手腳，將輕微變質的存貨出廠時間更改**。
3.至於新鮮的豆腐有酸味，豆腐一般有鹽水點的豆腐（也叫老豆腐）和內酯豆腐（也叫嫩豆腐），而內酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味。這是正常現象。
早上上街新買的豆腐，做出來有酸味，不敢吃。不知道為什麼會發酸？
6樓：只等閒
目前市面上有兩種豆腐的做法，一種是用石膏點的豆腐，
其主要的製作方法為：
1,將黃豆浸泡一夜，
2、將黃豆和水一起磨成漿，
3、將磨好的黃豆漿過濾去掉渣，
4、將過濾過的豆漿放入鍋內燒開，要完全煮沸！（煮開後再繼續煮幾分鐘）
5、將煮好的的豆漿盛出來放到一個大的容器裡，
6、將調配好的石膏水緩緩的倒入豆漿中，要邊倒邊緩緩的攪動豆漿，
7、靜置一段時間後美味的豆腐腦就出來了，
8、用一個模具鋪上一層紗布，將豆腐腦盛入，蓋好紗布，再放一個等大的板在上面，進行加壓，去掉多餘的水分，新鮮的豆腐就出來了，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，喜歡吃老一點的就多壓一會兒)這種豆腐吃起來比較細膩滑嫩，無色無味的。
一種是用酸湯（泡酸菜的湯）點的豆腐，（步驟同上，只是沒有第5步，不用盛出來，而是直接在鍋裡點豆腐，其他的步驟一樣）這種豆腐吃起來有點粗糙，聞起來有一股淡淡的酸菜味，吃起來有點酸。你可能買的是用酸湯點的豆腐，所以吃起來會有點酸的。
還有一種可能就是你買到了變質的豆腐，你用手捏一些來看看會不會有一些面，如果有面的話就不能吃了，變質了
7樓：匿名使用者
其實是你的製作方法出了，我告訴你，新鮮剛買的豆腐要去做菜，豆腐裡會有點酸味和石膏的味道的，你自己只要買回來放在清水裡泡10到15分鐘，然後在做菜前用熱水去煮1分鐘，在用冷水泡30秒就可以了！三鮮豆腐包的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
三鮮豆腐包的製作材料： 主料：豆腐包12只,三鮮料（筍,火腿,木耳）50克,蝦仁,豌豆,玉米粒,胡蘿蔔片,金針絲各適量。
調料：鹽,胡椒粉,雞精,花雕酒,色拉油各適量。教您三鮮豆腐包怎麼做，如何做三鮮豆腐包才好吃 1.
三鮮料改刀成小片，焯水瀝乾，填入豆腐包中，用金針絲捆緊。2.蝦仁、豌豆、玉米粒、胡蘿蔔片入鍋炒熟，鋪在盤底。
3.鍋入油燒熱，放入豆腐包焗炒一會兒，加入其餘調料調味，盛出擺在其他原料上即成。三鮮豆腐包的製作要訣：
扎豆腐包時要紮緊。 裙帶菜豆腐湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯
裙帶菜豆腐湯的製作材料： 主料：裙帶菜,豆腐,蘑菇
調料：鹽,白胡椒粉,高湯教您裙帶菜豆腐湯怎麼做，如何做裙帶菜豆腐湯才好吃 裙帶菜（不是海帶啊）泡發後洗乾淨剪成段備用;蘑菇一點點洗乾淨撕小塊；盒豆腐切成方塊；
鍋裡放一點點點油燒熱後扔點蔥爆香隨後倒入高湯燒開；
把所有的材料都扔進鍋裡煮開，中火煮2分鐘，加鹽調味,撒上少量的白胡椒粉，出鍋即可. 涼拌嫩豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤
涼拌嫩豆腐的製作材料： 主料：豆腐教您涼拌嫩豆腐怎麼做，如何做涼拌嫩豆腐才好吃 盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~
準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。
所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。 懷胎豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
懷胎豆腐的製作材料： 主料：豆腐,肉餡（最好是五花肉剁成的餡）,野生菌
調料：澱粉,雞精,精鹽,蔥花等。懷胎豆腐的特色：
豆腐的營養自然也是極其豐富的，懷胎豆腐吃起來外焦裡嫩，同時還有肉的香味，色澤也很誘人。教您懷胎豆腐怎麼做，如何做懷胎豆腐才好吃 製作：它的具體制作過程是：
首先把豆腐切成方塊狀後，在中間橫切一刀，然後把剁好的肉餡填到裡面。然後裹上溼澱粉，放入七成熱的油中稍炸，不要太老。然後盛入盤中，接著就是澆汁，首先在鍋中加適量花生油，下蔥薑蒜煸炒出香味後撈出，把切好的野生菌下鍋稍翻炒後，加入少許高湯後加澱粉勾芡。
在豆腐上撒一些蔥花，將調好的湯汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法眾多，您嘗過這樣的做法後一定會更加喜歡上豆腐的。
8樓：李和霖
您好，做出來豆腐就有酸味的原因。
1、當你還沒買豆腐之前，街上的豆腐已存放一段時間，豆腐就有酸味。
2、一般豆腐存放時間只有6—7個小時，當天買的豆腐當天食用。豆腐存放時間長就會導致豆腐酸味，做出來豆腐就有酸味。
豆腐酸味處理方法1、第一、首先如果當天購買的豆腐最好儘快食用，您也可以用水泡，再放入少許食鹽（過量會鹹），浸泡，即可防止酸味兒。
2、如果豆腐已經有些酸味，可以用5%的蘇打溶液浸泡。
3、浸泡半個小時左右，將豆腐取出，用清水沖洗乾淨，酸味即可去除。
謝謝！！！
9樓：匿名使用者
酸的也有兩種味道 酸帶有別的異味 那就是 在你沒買的時候 豆腐已經是很長時間的如果 只是酸 並沒有什麼異味 那就是製作當中 泡製的 時間過長導致酸有些人對這種酸並不起什麼反映 有些人會鬧肚子！
10樓：匿名使用者
豆之花店裡的豆腦就有點酸味，這說明做豆腐時有的不是滷水，而是其他的原料。這種酸也肯能是豆腦放久了引起的，也可能是豆子泡久了引起的，有的人吃了沒事，有的人吃了會鬧肚子，比較穩妥的做法是不要吃了。
11樓：匿名使用者
豆腐是用漿水點至而成的，漿水是酸味的，如果是漿水的酸味那就沒有關係。
如果是豆腐發餿了的酸味就不要吃了
12樓：林
豆腐一定要泡在水裡才不會發酸，即使放在冰箱裡，也要泡在水裡
13樓：逆水寒
有兩種可能，
一，豆腐是頭一天晚上做的，搜了。
二，豆腐包沒有洗乾淨，有一股餿了吧唧的味，總之，遇到這種情況就不要吃了，對身體不好。
14樓：
不新鮮了。下次不要街邊購買。
15樓：一品一茗
1、豆腐乃大豆植物蛋白的凝固體，能使植物蛋白凝固的新增劑鹼性或酸性皆可，一般豆腐大多采用鹼性的「膽水」（鹽滷）或石膏；其實醋也同樣可以，只是味道不符常人習慣不被推廣使用。
2、至於新鮮的豆腐有酸味，豆腐一般有鹽水點的豆腐（也叫老豆腐）和內酯豆腐（也叫嫩豆腐），而內酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味，這是正常現象。
3、那豆腐「味酸」，一種可能是生產廠家使用了違禁新增劑；二是廠家在包裝標識的出廠日期做了手腳，將輕微變質的存貨出廠時間更改**。
16樓：武焰雷
發酸的原因，有可能如下：
製作過程，還有冷卻儲存的方式不對，導致豆腐販售前已經變質溫度、環境影響，豆腐運送到市場的期間，豆腐是否以冷藏過，然而在運送的過程離開冷藏，溫度過高，導致變質
豆類製品本來就儲存不易，且容易變質，如出現酸味了，建議不要食用，避免吃壞肚子
17樓：悠悠歲月長
做以前有酸味還是做熟後有酸味？？
豆腐剛做出來就發紅，發酸是怎麼回事？
18樓：彭大順豆腐機
豆腐剛做出來就發紅，這種情況主要就是因為豆漿不熟引起的，有時候在煮豆漿的時候比較容易出現假開的現象，只有等到溫度計測量的溫度達到100攝氏度的時候，豆漿才能算是完全煮熟，平時不能只注意觀察豆漿是不是翻滾或者有沒有浮沫，這是不夠的。
使用高溫爐煮沸之後還要保溫5分鐘，在反覆的煮開幾次，泡沫經過幾次升降之後再把泡沫去掉，當溫度達到97到100攝氏度之後就不會出現豆腐發紅的現象了。
發酸的原因可能是在豆腐製作過程中使用的包布未清洗，也有可能是壓制時有二次汙染導致的，可以自己檢查一下衛生情況。
希望我的回答能夠幫到你，也祝你豆腐生意興隆！
19樓：我是兔子住
豆腐剛做出來就發紅，發酸，這是您不會，您可以先去做豆腐那打工，學學手藝，自己才能學會做豆腐的。
20樓：斯恨
可能是你製作的過程發生了什麼？
做出來的豆腐有點酸是怎麼回事
21樓：木卯淼可
不知道樓主是在南方還是北方
主要是你看看當地的溫度 製作豆腐的器具一定要清洗乾淨 否則會有異味。還有就是滷水 石膏 和內脂加入的多少也有關係 希望能幫助你
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