1樓：李圈兒兒
有耗油、麻醬、海鮮醬、沙茶醬、祕製醬、花生醬放在一起發酵即可。
重慶雞公煲的醬料的做法是：
準備裝材料小盆兩個。
倒入耗油。
將小盆的醬料倒入大盆中。
倒入海鮮醬。
倒入沙茶醬。
倒入祕製醬料。
倒入現磨花生醬混合醬。
所有材料混合在一塊，放在密封的桶內發酵兩天即可。
2樓：匿名使用者
蒸醬 將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。 把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。 注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
炸醬 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 在鍋中倒入花生油，**到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。 上述過程中一定注意安全，不要燙到手。 好了，醬做好了。
有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
3樓：聊民生金淼師姐
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回答1香葉，多用於醬類菜餚或湯類的調味，味道比較重要適量的加，否則會蓋住食物的原味，在調製重慶雞公煲的醬料中香葉是不可或缺的一道香料。2香茅草，具有檸檬的香味，又叫檸檬香茅，味道也很重，不宜放太多。3蓽撥，味辛，性溫，可以促進食慾，重慶雞公煲中必備的香料。
4砂仁，氣味微香辛適與桂皮通用，對醬料起到增香增食慾的效果。5肉桂也叫香肉桂，對肉製品起到增香去異味的作用。山楂，味酸甘甜，輔助入味，可增進食慾。
原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，餈粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、薑末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
4樓：匿名使用者
主料： 雞半隻重約800克，洋蔥、番茄各約100克，甘筍約50克，蔥2條，幹蔥蓉1茶匙，薑蓉適量，罐裝水蜜桃6個。 配料：
醃料：鹽、糖、薑汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各適量。 芡汁粉：
鹽、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各適量，清水3湯匙。 做法： 1、雞洗淨，去骨切塊，用醃料醃拌半小時以上，瀝乾，用熱油炸至微黃色，撈起瀝乾油分。
2、洋蔥去衣切片；番茄洗淨切片；桃切塊；甘筍切片。 3、燒熱油湯匙，爆香乾蔥、洋蔥、番茄塊，下芡汁煮滾，再下甘筍和桃塊拌勻，上桌。 原料：
雞半隻，冬菇仔半兩，幹蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，甘筍數片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。做法：
①菠菜洗淨，切短段放在煲仔內。幹蔥撕去紅衣，洗淨滴乾水。冬菇淨軟去腳，抹乾水。
雞洗淨抹乾水，斬塊，加醃料醃十分鐘，泡油；②下油二湯匙，爆香乾蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，剷起放在菠菜上，煲滾即可。
5樓：涿州尚選雞公煲
要是家裡自己做著吃，網友提供的足夠了 要是打算開店，你就把問題想簡單了，味道是核心，花點錢學習一下吧
6樓：匿名使用者
1)準備配料:大蒜15瓣,生薑數片,蔥少許,幹辣椒15個(從中間剪開),花椒20粒,四川脾縣豆瓣+老乾媽辣醬(用少許水調和)
7樓：匿名使用者
技術轉讓費是少不了 的，我是做廚師的，有的技術都不會人說的，不如好的餓料理配方是不會買的，
要想學到好的東西就要不怕累的跟個好師傅漫漫學吧，著上面說不清楚的，就算把配料說了，做發說了，你做出來的不可能和師傅做的一樣，
重慶雞公煲的醬料裡面都有什麼？
8樓：匿名使用者
重慶雞公copy煲是火爆南北的一道小吃，特點麻bai辣鮮香，口感醇厚，du香辛料味滲入雞塊中，食zhi後另人回dao味無窮，很多食客都有這樣的經歷，一邊辣的直留眼淚，一邊大呼夠勁。
重慶雞公煲醬料中用到的各種香辛料。
香辛料：
1香葉，多用於醬類菜餚或湯類的調味，味道比較重要適量的加，否則會蓋住食物的原味，在調製重慶雞公煲的醬料中香葉是不可或缺的一道香料。
2香茅草，具有檸檬的香味，又叫檸檬香茅，味道也很重，不宜放太多。
3蓽撥，味辛，性溫，可以促進食慾，重慶雞公煲中必備的香料。
4砂仁，氣味微香辛適與桂皮通用，對醬料起到增香增食慾的效果。
5肉桂也叫香肉桂，對肉製品起到增香去異味的作用。
6山楂，味酸甘甜，輔助入味，可增進食慾。
end注意事項
香茅草味道很重，要適量的少放一些，10斤醬料放2克左右購買香料時儘量買果實飽滿的，雜質少的香料，這只是部分醬料中用到香料。
9樓：匿名使用者
想開店找我，告訴你不保留，好事大家分享嘛，美團，餓了，上就能找到我這，美團是雞公煲，餓了是重慶雞公煲，張家口武城街店，口味純正
重慶雞公煲醬料做法
10樓：何焱宇傑龍
主料農家土雞1/2只 芹菜1根
萵筍1棵 香菜2根
小個洋蔥1個 尖椒1個
紅椒1個 小紅辣椒3個
姜1塊 蔥1根
蒜4瓣 啤酒1罐
輔料郫縣豆瓣醬1大勺 雞精1小勺
糖1小勺 生抽2大勺
老抽1小勺 醋1小勺
料酒1大勺 辣椒麵適量
無水版重慶雞公煲的做法步驟
1. 萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎；
2. 斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒；再加入1大勺生抽；
3. 加入1小勺大喜大雞精；
4. 放入薑片，一半的蔥段和蒜片；
5. 充分拌勻，醃製半小時以上；
6. 等待的時間裡，準備做辣油，取適量辣椒麵放入小碗；
7. 鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥薑蒜；
8. 炸出香味後，將油倒入辣椒麵，拌勻做為紅油待用；
9. 另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒；
10. 爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻；
11. 將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；
12. 雞肉白色後加入1大勺生抽；
13. 根據個人口味加入1大勺豆瓣醬；
14. 再加入少許老抽；
15. 再加入適量醋；
16. 最後加入1小勺糖，繼續翻炒；
17. 炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；
18. 再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘；
19. 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；
20. 翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可。
11樓：匿名使用者
1香葉，多用於醬類菜餚或湯類的調味，味道比較重要適量的加，否則會蓋住食物的原味，在調製重慶雞公煲的醬料中香葉是不可或缺的一道香料。
2香茅草，具有檸檬的香味，又叫檸檬香茅，味道也很重，不宜放太多。
3蓽撥，味辛，性溫，可以促進食慾，重慶雞公煲中必備的香料。
4砂仁，氣味微香辛適與桂皮通用，對醬料起到增香增食慾的效果。
5肉桂也叫香肉桂，對肉製品起到增香去異味的作用。
6山楂，味酸甘甜，輔助入味，可增進食慾。
注意事項
香茅草味道很重，要適量的少放一些，10斤醬料放2克左右購買香料時儘量買果實飽滿的，雜質少的香料，這只是部分醬料中用到香料。
12樓：不二版本
原料:二斤條幹辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。製作:
1、幹辣椒溫水煮透瀝乾，用攪肉機攪成末，香料用溫水洗淨控幹水分，紫菜泡水控幹待用，薑切片，花椒分開單獨放好待用，豆瓣醬剁細。2、淨鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略幹，再把油復燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變幹，油內無氣泡即可離火加入紫菜調色，撒入花椒加蓋燜10分鐘，再過濾，放入桶內靜置一天即可使用。
擴充套件：雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。
實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係，而是發明這道菜的人叫張重慶。
13樓：優尼
一、做醬：
1、準備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；
香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，**到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公：
1、準備原料
新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、淨肉
把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗鍋一隻（在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣煮一些喜歡吃的菜，比如萵筍、豆皮、藕等。
什麼是重慶雞公煲，重慶雞公煲為什麼要叫雞公煲啊？
雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣 中辣 重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裡的方言管公雞叫雞公。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係，而是發明這道菜的人叫王重慶...
重慶老火鍋怎麼做才香重慶老火鍋的麻香味是怎麼做的
火鍋底料配方及其炒制方法 一 小鍋炒製法配方 配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁...
重慶最近很火的火鍋品牌，火鍋格坊怎么樣
略微瞭解過這個品牌，總體來說還是不錯的。現在的整個餐飲市場都是比較好的，很多新興品牌都在爭奇鬥豔，能從中凸顯出來也可以看出一二。要想學習經驗就必須得實地的去考察，很多東西別人說出來都是稜模兩可的，更多的需要帶有自己的主觀意識去學習才行。首先火是火了，看能持久不，朋友請客去吃過，就是重慶早期老火鍋味道...