1樓：開心就好
滇式月餅又稱雲腿月餅，是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩
雲南月餅怎麼做
2樓：北海數碼站
由於氣候以及地理位置等原因，南方以米飯為主，北方以麵食為主，這是我們的共識。雲南是中國南方的城市，我們腦海中的雲南就是各種旅遊景點，麗江古城、蒼山洱海、瀘沽湖等等，除了這些，雲南還有自己的美食，雲南蕎餅就是其中的代表。雲南蕎餅的做法和配方是怎樣呢？
紅河州是雲南省的美食集中地，從這裡出來的人大多炒的一手好菜。
蕎麵是紅河瀘西的特產，這裡盛產一切和蕎麵有關的東西。我外婆也是能用蕎麵做出各種食品，蕎麵湯，蕎飯，蕎餅，蕎糕等等，不過我就學會了蕎餅這個最簡單的。
蕎麵最可愛的一點就是它這個蕎麵黃。
用利仁的電餅鐺來做這個超級便捷，而且主要是速度快。
1初步加工：蕎麥麵粉過細篩，除去粗粒及雜質；紅糖磨細過篩除雜；白礬研成細末，用50克熱水溶化，冷卻過濾備用。
2調製粉團：將紅糖放入盆內，加入熱水溶化冷卻後，依次加入蘇打粉和飴糖攪拌均勻；再加入苦蕎麵粉攪拌均勻，然後邊攪拌邊加入溶好的白礬水，攪至深黃色時，加入熟植物油攪勻，最後加入小麥麵粉（留200克作撲面）攪拌成油膩而稍綿軟的麵糰，蓋上溼布餳透待用。
3調製餡料：先將小麥麵粉鋪在墊有屜布的屜子上，以旺火蒸熟，或鋪在烤盤中入烤箱烤熟，取出過細籮，即得熟小麥麵粉。然後將白糖、橘皮糖、熟植物油和水->起放入盆內拌勻，再加入熟小麥麵粉充分拌勻成餡料。
1.先準備好主材料，自己吃就用好一些的牛奶和雞蛋吧。
2.可以先把電餅鐺預熱著，調整到中火，預熱時間有個5分鐘，預熱好也差不多剛剛可以做了。在廚房中合理利用時間才是牛逼的事情
3.把主料中的雞蛋打散，然後混上蕎麵和牛奶，不停得攪拌。
4.大約5分鐘就可以攪拌均勻了，非常快，到這個程度就可以了。
5.這時候電餅鐺也熱了，因為不沾所以也不用放油什麼的，一勺一個餅，剛剛好。
6.等1分鐘左右，底部熟了，上面就漸漸出現洞洞了，約摸2分鐘就徹底熟了。
7.然後剩下的繼續一勺一餅，蕎麵做出來就是這麼漂亮的黃色，和可愛的小洞洞。
滇式月餅主要特點是餡料採用了什麼食材？
3樓：羅鵬英
滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其 滇式月餅
它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮蔬鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。 滇式月餅亦稱雲腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。
其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
滇式月餅和廣式月餅有什麼不同？
4樓：小溪閒談影視劇
一、營養價值不同
1、滇式月餅：滇式月餅俗稱「硬殼月餅」，餅皮的配料一般為水、麵粉、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比蘇式月餅稍低。 而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖製成的火腿月餅，餡料中的動物性油脂較多，嘗試過鮮香的火腿味道後，令人不免擔心糖和油帶來的熱量過高。
2、廣式月餅：式月餅的餅皮製作較為特殊，需要用到大量的轉化糖漿來賦予餅皮的鬆軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以重點是在餡料。
蛋白質、維生素和礦物質含量都比較高，但同時，其中的脂類物質含量也較高，血脂就偏高的人，少吃為妙。
二、風味特點不同
1、滇式月餅：主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
2、廣式月餅：廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。
三、所屬菜系不同
1、滇式月餅：滇式月餅屬於滇菜系，是地方傳統糕點。
2、廣式月餅：廣式月餅屬於廣式系，是地方傳統糕點。
5樓：西紅柿
滇式月餅和廣式月餅的不同點在於餡的不同。
滇式月餅屬於滇菜系，是漢族傳統糕點，其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表，滇式月餅主要起源並流行於雲南及周邊地區，有別於其他地區的各式月餅，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。
6樓：紅彼得
餡料有很大的區別，外邊的脆皮也不同。
滇式月餅屬於滇菜系，是地方傳統糕點，其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表。滇式月餅主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
滇式月餅餡料裡的火腿製作時一般會被切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉包心烘烤而成。
廣式月餅是目前在祖國大江南北流傳最廣的一種月餅，在中國南方大部分地區，廣式月餅口感更符合南方人的口味。廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、外型美觀精緻、包裝講究。
7樓：來無影先生哪
"廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡美；滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩。
其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細的工藝，嚴謹的製作，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質量穩定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。
廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。
滇式月餅。滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅，和好利來的雲腿香提、雲腿玫瑰月餅。"
8樓：匿名使用者
各產地月餅的特點：
廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡美
蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人
潮式月餅：重油重糖，口感柔軟
滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽
衢式月餅：酥香可口，芝麻當家
其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細的工藝，嚴謹的製作，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質量穩定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。
廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。
京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆鬆，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮疏鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。
滇式月餅。滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅。
衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為「衢州麻餅」。其主要代表有「杜澤桂花月餅」和中華百年老字號「邵永豐麻餅」 。
徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等麵粉與素油攪拌加工製成，餅焰採用野菜（苦板菜），經過醃製加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是「梅乾月餅」。
滇式月餅怎樣才能讓它表面光滑
9樓：
加上蜂蜜、貴州及周邊地區。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，它與蘇式月餅，其主要特點是餡料採用了滇式火腿。滇式月餅亦稱雲腿月餅、白糖等為餡心、豬油，餅皮蔬鬆，有獨特的滇式火腿香味，餡料鹹甜適口，食而不膩，
目前也逐漸受到其滇式月餅它地區消費者的喜歡，千層酥皮裹著餡心，外有一層硬殼，入口舒適，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁。
雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，油潤豔麗。其表面呈金黃色或棕紅色、廣式月餅相比各有千秋滇式月餅主要起源並流行於雲南
鮮肉月餅的做法鮮肉月餅怎麼做
主料普通麵粉250克 豬油110克 細砂糖25克 水42克 輔料豬肉餡 225克 白砂糖20克 炒熟的白芝麻 1 2湯匙 香油10毫升 醬油1 2湯匙 料酒1茶匙鹽6克 薑末1茶匙 蒜末1茶匙 雞蛋黃半個 黑芝麻適量 鮮肉月餅的做法 1.首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖.蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.醬...
怎麼做酥皮月餅
酥皮月餅做法，不用豬油也能酥的掉渣，老年人的最愛，值得一試 月餅的種類有很多種，傳統的有廣式，京式，蘇式，根據人們的追求還有冰皮，果蔬，冰淇淋等各式各樣，廣式月餅特點是皮薄餡大，含糖量較高，京式月餅皮稍微厚，吃起來脆爽，蘇式月餅表面酥鬆，層層起酥，油而不膩，餡料可以做果仁，棗泥，豆沙，還可以做椒鹽味...
自己做五仁月餅怎麼做
五仁月餅的做法 1.將麵粉340克 轉換糖200克 油40克 梘水2克放一塊和成麵糰,蓋上保鮮膜放內冰箱冷藏2個小時後備用 2.將各種容果仁放在一起,忘記把瓜子仁放裡照了,後放的 3.將葡萄乾洗淨控幹,和果仁倒在一起 4.將糯米粉 黑芝麻粉 白糖和40克油到進去攪拌均勻 5.如果覺得幹就適當放點水,...