1樓：
廣式腸粉--醬油配方
生抽3斤 味精1兩 老抽4兩
糖1斤 魚露2兩 蠔油4兩
水6斤 雞粉2錢
以上全部混合燒開待用
注意選擇魚露,如果加入適量的美極鮮醬油,則味道近乎完美了!
2樓：
用蒜炒熱 香氣出來後 你放生抽
基本上就是這樣了 蒜頭要切碎 要炒到黃為止放點糖
3樓：小城
學正宗腸粉做法，到廣州東方小吃培訓，包學會。
4樓：中草藥
那是燒鵝汁的味道、樓主會燒燒鵝就明白箇中道理了、不是三言二語可解決的
石磨腸粉醬汁的配方
5樓：廣州市唐三鏡企業管理****
腸粉醬汁的做法
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。
醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
廣東腸粉的醬汁配方！！！高分求助！！ 105
6樓：理工李雲龍
醬汁的配方比例和製作技術:
水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，雞粉或者雞精30克，老抽10克，魚露10到20克。紅蔥頭10/40克。
油50/60克，上湯王50克。沒有上湯王，可以用蠔油50克代替。
水可以自由調節，味道鹹了。可以多加。
生抽要用海天金裝生抽，味極鮮，東古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有鹹味，沒有鮮味。
香菇容易沉底，熬製的時候要多攪動幾下。
如果感覺香味還是不夠香，可以適當新增增香劑，比如肉味精油。
熬製過程:先倒入香菇，把火燒開，再一次倒入生抽，味精，白糖，雞粉，老抽，等系列食材，熬製一會兒即可。
腸粉的製作方法：
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用。
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿，不要讓米膏沉底)，用小勺舀起米漿倒入蒸抽後，
均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形) 4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改。
7樓：冰雪de祝福
豉油配製:
生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，
再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，
然後加入醬油和魚
露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主，
當加入之前做好的冰糖水的時候，
顏色變淡時可以加入老抽，
讓色澤更讓人食指大動。
8樓：客家小葉愛美食
廣式腸粉做法，詳細米漿醬汁配方，三分鐘學會，可以擺攤了
9樓：葡萄仔
薑片，蒜頭，香菇，冬菜油炸出香味，然後煮，放入骨粉，生抽，十三香，雞精，鹽，少量糖，味道ok後加入適量生粉
10樓：延紫桐
我家在廣東做了十多年的腸粉了 我家的那種醬汁其實很簡單的 就是要先準備好香葉和八角然後再 在加入耗油和崗豉醬還可以叫柱候醬在加醬油加多少要看你煮的量 注意哦！那些香葉你要晚上就把他放到鍋裡面加上水到了早上那香葉的味道就出來了..
11樓：來自鼓山貌似天仙的百合
請問:需要那些實？
怎麼精做而成?
12樓：小吃愛好客
一百分就能學得到嗎？
13樓：匿名使用者
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的祕密**，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的祕製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法，具體商用開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
主要材料：生抽 1斤、老抽 3兩、冰糖 5兩、鹽 1錢、味精 3錢、雞粉 5錢、醬油 1兩。
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，像老西關拉腸是祖傳的百年祕方。
尋求廣東拉腸腸粉配方和湯汁
14樓：匿名使用者
用600g清水漫泡500g老米.三個小時.然後再磨成米漿,記得要水磨,然後再加50g小麥麵粉,和10g食鹽。
湯的做法：蠔油10g生抽.老抽.純花生油.香菇.生粉加雞精調糊.食鹽少許,
廣東腸粉湯汁絕密配方
15樓：
廣東腸粉醬汁的做法
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。
醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
醬汁配方
廣東腸粉醬汁的做法材料：
生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克
做法:把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然後放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可。
酸辣醬做法材料：
辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。然後放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）
廣式腸粉湯汁配方做法
16樓：枯井望天
準備材料：香菇：四個、油：一勺、生抽：二勺、水：半碗、水澱粉：適量、蔥：適量。
1、花菇用清水清洗乾淨後切片備用
2、油鍋燒熱，倒入花菇片炒至微微變軟
3、加入兩勺生抽，沿著鍋邊淋入半碗水
4、燒開後淋入水澱粉，再次開鍋
5、撒上蔥花出鍋即可
17樓：隨心看社會
廣式腸粉的做法米漿醬汁配方都告訴你學會可以擺攤了快收藏
18樓：就是個名字了
用料生抽(最好是味事達的味極鮮) 600ml魚露 3兩(150克)
糖 6兩---1斤
蠔油 2兩
味精(我沒放,不喜歡吃味精) 6兩
雞精 3兩
老抽 1兩
水 2---3斤
姜 一塊
蔥 3兩
洋蔥 3兩
幹蔥頭(我沒有,我用蒜頭油代替) 1兩廣式腸粉醬汁的做法
用少量油把薑末蔥花爆香
倒入生抽略煮
生抽煮開後倒入水和其它調味料,小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了
廣州腸粉的醬汁如何調製，廣州腸粉醬汁的配方
澆上腸粉豉油汁 就是調味的醬油拉 即可食用.豉油配製 生抽1斤.老抽3兩.冰糖5兩.鹽1錢.味精3錢.雞粉5錢.美極醬油1兩.香菜水約1.7斤 香菜.蝦米.八角.紅蘿蔔.花椒.香葉.姜.幹蔥頭熬水 還可以加一點魚露.美級鮮一定要加的.糖也很重要.豉油的好壞直接影響到腸粉的口味.非常重要哦 我最喜歡吃...
做腸粉的配方，腸粉專用粉的配方
回答您好 需要用到的有粘米粉 澄粉 玉米澱粉和水，它們的比例分別是1 9 1 50。具體做法如下 希望我的回答可以幫到您 提問米漿是自己打的就看裡面還加什麼配料 粉皮主要是要勁道 回答米漿里加澱粉可以調韌性，在磨米漿的時候，大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度 更多5條 腸粉專用粉的配...
誰有腸粉配方，誰有腸粉醬油的配方，求大神給個。
腸粉主料 糯米粉150g 水450ml 調料玉米澱粉30g 澄粉15g 食鹽3g 調和油5ml 蝦適量 生抽適量 蠔油適量 元貞糖適量 生菜適量 腸粉步驟1 space 準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料 步驟2space 準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料 步驟3space 150克的粘米粉倒在盆中 ...