1樓：累死活該了
我這大家兩個醬肘子的做法，做法一，
食材：肘子，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖，老抽，水
步驟：1、肘子去血水後，加水，老抽，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖等這些配料一鍋煮，等煮到軟爛可以把骨頭取下即可；
2、然後用保鮮膜纏緊，用繩子綁好放入冰箱；
3、想吃的時候拿出來切片，再澆上自己喜歡的調好的作料就好了；
做法二食材：肘子一個（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，滷水香葉4片，幹辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個
步驟：1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
醬肘子怎麼做好吃
想要做好吃的醬肘子，有很多地方是要注意的。首先是肘子清理這一步。這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的。
在煮的時候要將肘子在大鍋中翻，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。不然做出來的肘子皮肉顏色不一樣就會影響賣相了。要知道一道好菜是色香味俱全的。
肉類想要好吃，糖是其中一個關鍵的調料。因為肉類本身就肥膩，如果太鹹的話，味道就不
會那麼好。但是甜甜的就會開胃很多。
要注意一定要用棉繩紮好肘子，這是醬肘子不肉碎脫皮的祕訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了。
2樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
3樓：耿鈮
家常醬肘子的做法，一個不夠吃
尋求醬肘子醬牛肉的製作配方， 5
4樓：
祕製醬肘子
材料豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
做法1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。
3.鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。
4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
小訣竅:
1.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4.記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓
水份燒乾了，要剩下部分的湯汁才好。
5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
醬牛肉材料
材料：，牛腱1個，香菜1把，蔥2支，姜1塊，紅辣椒1支，滷包1包
調味料：，胡椒粉適量
做法1.薑切片，辣椒切開一刀口，香菜切小段，蔥切末備用
2.起一鍋，先放入蔥段、薑片和紅辣椒煸香，再加入甜麵醬拌炒至化開後，加入煮牛肉的湯汁和牛腱肉
3.接著轉小火併加入辣椒粉、酒、胡椒粉、醬油、冰糖和滷包後，蓋上鍋蓋以小火燜煮至醬汁濃稠且飄出香味，再熄火放涼
4.然後切片排入盤中，再淋上醬汁，撒上香菜段和蔥末即可完成
廚師叮嚀：
*牛腱前處理：將牛腱先放入滾水中燙至表面變色，再撈起洗去表面的浮沫後，放入另一鍋滾水中，並加入薑片、蔥段和酒以中小火燉煮40-50分鐘，再加入鹽煮20分鐘，然後以筷子戳洞使鹹味進入，並繼續燉煮半小時到1小時至熟透即可
*烹煮時水需淹蓋過牛腱
*煮牛腱時，若一開始即加入鹽，會使牛肉大量釋出肉汁
*煮好的醬牛肉，可將牛肉和醬汁分開裝入塑膠袋中，再放入冰箱冷凍即可儲存，食用時，只需要將醬汁隔水加熱，再淋在解凍好的牛肉上，就能享用
剩下的醬肘子 怎麼做才好吃
5樓：撿心事的兔子
剩下的醬肘子，和蒜苗、辣椒一起炒，還能儘量保持原來的鮮美鬆軟。下面介紹做法：
準備材料：蒜苗約200g、辣椒2個、剩醬肘子半個、醬油2湯匙、蔥1根、糖2湯匙
製作步驟：
1、準備材料，將蒜苗切成合適的大小，辣椒切成絲，肘子切片，蔥切成段。
2、熱鍋內加入少許油，將蔥煸炒出香味。
3、將蒜苗及辣椒放入煸炒，放入糖及醬油，（不需要放鹽，醬過的肘子，都有鹹味）。煸炒至變色。
4、放入肘子繼續煸炒至混合均勻，出鍋即可。
5、盛盤即可食用。
6樓：匿名使用者
將肘子去骨，切成小塊，在爐子上加熱後，倒入碗中，放入冰箱冷藏後，用大蔥或蒜苗、香菜，加生抽、醋、香油拌勻，一盤不錯的皮凍。
7樓：匿名使用者
將肘子去骨，切成小塊，加適當的調料加熱後，澆在做好的米飯上，一份滷肉飯就做好了。
8樓：匿名使用者
裝盤，上屜蒸制5分鐘。
9樓：匿名使用者
用些辣椒，蔥，姜炒肘子片，絕對美味
醬肘子的做法，怎樣壓豬頭肉，燻肉用什麼薰最好
10樓：薇薇羽雨
燻肉用大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁按照2:3:6:7:9：4:5的比例配製，大概需要2個小時左右。
燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：
大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麵醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬和醋。
開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的柴溝堡薰 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。
先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋裡下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可
醬肘子 燉肉究竟要燉多久
11樓：宮野·灰原
通常要小火慢燉才好吃,如果你掌握不了時間,就用筷子扎扎,尤其是不愛爛的部位,像瘦肉或肉皮,已經爛了的肉,筷子扎進去會感覺軟軟的。水開後，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，肉準爛。如果果不急著吃，放到第二天，再熱著吃會更入味！
一般而言時間越長越好吃，也越健康，我一般都用小火燉一天，這樣味道比較好。
醬肘子肉片有綠色是怎麼回事？
12樓：馨蕊
醬肘子肉片一般是不會出現綠色的。如果你是從外面買的，那你看一下是不是食品新增劑
13樓：吳詩妍好
那就說明你這個食品安全有問題的呀，
可能是過期了吧，
還是不要食用了呀。
14樓：水瓶磐釐野
醬肘子肉片有綠色是怎麼回事？時間長了。
15樓：小冰粉
醬肘子肉片有綠色是怎麼回事？可能是那個地方還沒有煮到位
16樓：匿名使用者
這種情況我建議還是不要食用，畢竟身體健康最重要。
17樓：藍精靈
總之是綠色的，因為他已經變傻了，變色了。
18樓：兜裡沒糖糖
有綠色的，應該就是已經變質了，最好是不要吃
19樓：李家老式麻花
這個可能跟你買的醬肘的那個用料有關係，建議你還是慎重使用
20樓：白羊午夜嗨小曲
是不是已經變質了？問一問。
如何做醬爆肉
醬爆肉菜譜名稱 醬爆肉 所屬菜系 川菜 所屬型別 地方特色 基本特點 香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜 基本材料 坐臀豬肉 200克 芥菜 65克 白糖 4克 醬油 4克 甜麵醬 10克 黃酒 6.5克 蔥姜 6.5克 蒜苗 少許 製作過程 一 將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長2寸左右，厚2分的薄片，放...
如何做醬爆茄子
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西紅柿如何做蒜蓉辣椒醬，西紅柿蒜蓉醬怎麼做
主料 番茄 2個 小米辣 3個 蒜 5瓣 姜米 1碗 調料 鹽 30g 想放的時間長些可以多放點 味精 3g 白醋 80ml 白酒 40ml 大豆醬 100g 做法 小米辣拔掉蒂 蒜剝皮後洗淨晾乾備用，番茄 老薑洗淨後切米 大蒜放入攪拌機打碎，分成2份，再放入小米辣打碎，辣椒打不動時可加一點水，最後...