1樓：況興運
蔬菜醃製品失去脆性的原因主要與蔬菜組織中果膠物質的變化有關。具體表現有二點：其一，蔬菜醃製前由於成熟過度，果膠物質在自身果膠酶的作用下，分解為果膠酸而使蔬菜組織變軟失脆，如果用這種原料進行醃製，其製成品就不會有脆性；其二，由於蔬菜在醃製過程中，一些有害微生物的活動，分泌果膠酶類，繼而分解菜體內的果膠物質，使醃製品失去脆性。
無論是哪一種原因，都會使醃製品質地變軟而降低品質。
為改善和提高醬醃菜製品的質地，保持脆性，可以採取以下幾點保脆措施。
（一）適時採收
對於用作醃製的蔬菜原料，應該適時採收，防止因過度成熟造成組織變軟而失去脆性。
（二）及時加工
原料菜採收以後應及時運輸和處理。原料菜入廠後要儘快加工，使其保持原有的脆性。如果在蔬菜加工旺季，原料菜進廠的量很大又不能及時醃製時，應將原料菜在陰涼的地方攤開位置，防止由點到面堆集時產生的呼吸熱不能及時排除，導致微生物的侵染，使蔬菜質地變軟、敗壞。
（三）抑制微生物的活動
蔬菜醃製時應嚴格控制醃製的環境重要任務，如鹽水的濃度、菜滷的ph值的環境的溫度等，抑制微生物的活動使之不產生或少產生果膠酶類，保持製品較好的脆性。
（四）保脆劑處理
對於適時採收的原料菜，醃製前如果未過分的軟化，採用保脆劑進行適當的處理，可使醃製品具有良好的脆性。
具體作法是：將原料菜放在溶有保脆劑的水中適當浸泡；或者在醃漬液中直接新增保脆劑；也可以在呈微鹼性硬度較大的深井水（其中含有較多的鈣離子或鋁離子）裡進行浸泡，都能起到使醃製品保持脆性的作用。
一般常用的保脆劑是含有鈣離子或鋁離子的化學物質，有氯化鈣、硫酸鈣、碳酸鈣和明礬等。其中以氯化鈣為好，易溶於水，用量約為菜重的0.05%，用量過多反會使製品帶有苦味，且組織過度硬化粗糙而無脆性。
明礬屬於酸性，對於綠色蔬菜醃製品保綠有利，不宜使用。保脆劑量的保脆作用是由於其中的鈣離子或鋁離子能與蔬菜組織中的果膠酸相互作用，形成果膠酸的鈣離子或鋁離子能與蔬菜組織中的果膠酸相互使用，形成果膠酸的鈣鹽或鋁鹽，具有凝膠性質，在細胞間隙裡起到相互粘結的作用，使蔬菜組織不致變軟而保持脆性。
2樓：流星之絆
蔬菜在醃製過程中極易失綠?脆性降低，如果不採取有效的措施，醃製效果將大打折扣。而蔬菜綠色和脆性是衡量醃製品的重要質量指標。
因此，在蔬菜醃製過程中有效利用保綠和保脆技術具有重要意義。
一?蔬菜醃製中綠色的變化和保綠技術
1?蔬菜中的綠色物質
蔬菜中的綠色物質是葉綠素，它是光合作用的產物，屬於四吡咯衍生物，其中的卟啉環是處於二氫形式，中心的金屬原子為鎂。蔬菜中的葉綠素有葉綠素a和葉綠素b兩類。葉綠素在植物細胞中與蛋白質結合成葉綠素蛋白質，由多種葉綠素蛋白複合物構成葉綠體，當細胞死亡之後，葉綠素就遊離出來。
葉綠素是一種不穩定的物質，不耐光?熱?酸?
不溶於水，易溶於鹼?乙醇與乙醚。在酸性環境中很不穩定，會迅速分解變成脫鎂葉綠素，使原來的綠色變成褐色或綠褐色；但它在鹼性溶液中，皂化為葉綠素鹽，則相當穩定。
2?醃製中影響葉綠素失綠的因素
蔬菜在醃製過程中，引起顏色變化的主要因素是鹽濃度，ph值和酶。
1) ph值
醃製液的ph值大小直接影響葉綠素失綠速度，隨著ph值下降葉綠素形成脫鎂葉綠素的速度加快，新鮮蔬菜醃製初期，因疊放在一起，易產生大量呼吸熱，加快乳酸發酵，ph值下降，導致葉綠素失綠。
2) 鹽濃度
食鹽是醃製蔬菜的主要輔料，用鹽量過大，不但浪費食鹽，而且會影響醃漬製品的質量和出品率。鹽濃度過低，既不能有效抑制有害微生物的生長繁殖，同時也不能抑制蔬菜呼吸作用，反而會使醃漬液溫度升高，有害微生物繁殖快，不利保綠。
3) 酶促褐變
由於蔬菜中含有一定的酚類和單寧物質，在氧化酶的作用下被空氣中的氧氣所氧化，生成醌類物質，導致蔬菜變黑失綠。
4) 非酶促褐變
由於蔬菜產品中含有的還原糖與氨基酸?蛋白質發生美拉德反應生成葡萄糖胺，進而也生成黑色素，導致蔬菜失綠。
3?蔬菜在醃製中的保綠技術
根據以上原理，我們採用以下幾種方法。
1) 有效控制醃液ph值
許多試驗結果報道，用井水(ph>7)浸泡醃製前的蔬菜可有效的保持綠色，但在鹼性環境下，會導致維生素c的大量損失，酸性條件下，又會加快失綠，所以蔬菜醃製液的ph值應控制在中性或微鹼性。
2) 及時排出呼吸熱
新鮮蔬菜在醃製時，應及時進行翻倒，排除因疊放一起而產生的大量呼吸熱。防止發酵產酸，蔬菜中葉綠素脫鎂而失色。
3) 合理控制食鹽濃度
在綠色蔬菜醃製時，要合理控制食鹽濃度。有報道稱食鹽濃度一般控制在10%一20%為宜。食鹽濃度過低，既不能有效抑制有害微生物的生長繁殖，又不能抑制蔬菜呼吸作用；食鹽濃度過高，雖能有效抑制有害微生物的生長繁殖，又能抑制蔬菜呼吸作用，但是會影響醃製品的質量和出品率，還會浪費大量的食鹽。
4) 為了減少醃製蔬菜時的氧化機率，應對醃漬池採取河沙或食鹽封池，隔絕氧氣?避免日光照射；並在低溫和空氣流通條件下貯藏以便更好地保持綠色。
5) 合理使用護色劑
適當的新增醋酸鋅?葡萄糖酸鋅?葉綠素銅鈉和葉綠素鋅鈉等食品新增劑，也可以起到護綠作用。
二、蔬菜醃製中脆度的變化和保脆技術
1?醃製蔬菜的脆度特質
口感脆嫩是醃製蔬菜的一項重要感官質量指標。它是醃製產品食用時的一種齒感反應。蔬菜中的脆度物質是果膠物質，蔬菜中果膠物質有3種狀態:
原果膠?果膠和果膠酸。原果膠為細胞壁中膠層的組成部分，不溶於水，常與纖維結合為果膠纖維，使組織具有一定的強度和密度。
果膠存在於細胞液中，可溶於水而不溶於醇，粘結作用一旦失去，組織鬆馳。
果膠酸不溶於水，蔬菜組織中的原果膠，在果膠分解酶的作用下，水解成果膠和果膠酸，在水和酸的溶液中共煮時，分解為果膠，果膠在鹼的作用下，可分解成果膠酸，脆度降低。
2?醃製中影響原果膠分解的因素
蔬菜在醃製過程中，影響原果膠水解成果膠酸的主要因素是蔬菜的成熟度，醃製前的損傷?醃製過程中分泌果膠酶的有害微生物。
1) 蔬菜的成熟度
未成熟的蔬菜組織中含有原果膠，隨著成熟度的增加，原果膠物質分解減少，從而降低醃製蔬菜的脆度。
2) 機械損傷
蔬菜採收時或醃製前如受機械損傷，受傷部位就會大大增強原果膠酶的活性，加速原果膠物質的分解，從而降低醃製蔬菜的脆度。
3) 果膠分解酶
醃漬液中常常存在少量微生物?如果存在的微生物分泌果膠酶，則加速醃製蔬菜中原果膠的分解?脆度下降。
3?蔬菜在醃製中的保脆技術
蔬菜醃製中脆度的變化，是在各種因素的綜合影響下，蔬菜組織細胞膨壓的變化和細胞胞間層中原果膠水解引起的。因此，根據上述原理採用以下方法進行保脆。
1) 控制採收成熟度
應選擇果膠含量高?質地緊密的蔬菜進行醃製。同時，對於大量醃製蔬菜應在微熟期採收，以最大限度的儲存蔬菜中原果膠物質的含量。
2) 減少機械損傷
應用合理的採收方法，減少機械損傷，減少呼吸傷從而降低果膠酶活力，避免原果膠水解成果膠酶。
3) 利用食鹽抑制有害微生物的生長繁殖
鹽濃度大小，直接影響有害微生物的繁殖情況，但食鹽濃度過大，會影響漬製品的質量和出品率；濃度過小，會引起微生物發酵而產生異味。據相關報道鹽濃度為蔬菜重量的10%~20%較為適宜。
4) 調整醃製液的ph值
相關報道稱：果膠在ph值為4.3—4.
9時水解度最小，但是如果ph低於4.3或大於4.9時水解度就增大，菜質易變軟；果膠在濃度大的醃製液中溶解度小，菜質不易變軟。
一般ph值控制在4.5-4.7左右即可!
5）合理使用保脆劑
常用的保脆劑有氯化鈣?氫氧化鈣?乳酸鈣?
明礬等，多數保脆劑滲入到蔬菜組織通過與果膠酸形成果膠酸鈣等鹽類，加強細胞的纖維結構而達到保脆的目的。氯化鈣是一種較為理想的保脆劑。一般濃度控制在0.
05%一0.2%為宜。明礬雖可保脆，但不利於綠色蔬菜的護色。
此外有試驗結論表明：新增磷酸二氫鉀對榨菜等鹽漬菜的脆度增加效果非常好，還可以起到保水?品質改良作用。
三、結論
綜上所述，生產過程中都是將護綠和保脆措施同時考慮的。主要是把握蔬菜採收時機、儘量減少蔬菜的機械傷、在低溫通風環境中進行、還要控制前期ph值在7.0左右、中期調低ph值在4.
6左右、控制食鹽濃度在16.0%左右、同時輔以0.07%一0.
08%的葉綠素銅鈉作護色劑、輔以0.10%的乳酸鈣作保脆劑就能收到很好的效果。
平原巨蜥能吃蔬菜（油麥菜）或水果嗎？誠心幫忙的進【花鳥魚蟲】【蜥蜴】 30
3樓：貝克街流浪貓
平原是肉食性的，不吃蔬菜水果。
4樓：鬼卍沒
平原不吃蔬菜，喜歡吃魚
小烏龜吃什麼
5樓：吃吃醋魚魚
小烏龜的飼養溫度在23度到28度之間，在天冷的時候，容器上面的空氣也需要加熱，現在較好的辦法是在養殖箱上加裝大燈，以保證小烏龜的適宜溫度，箱底的電熱器的線不要太亂，這樣不利於小烏龜活動。
商店買的箱子裡的水溫好多都較低，特別是在冬天北方，根本達不到小烏龜所適宜的溫度，這個時候可以加裝一個棒管，以提高水溫。小烏龜對生長環境的要求並不是嚴格，但是要注意的就是飲食。餵養的時候一定要注意營養的均衡。
6樓：就發過火鳳
烏龜吃什麼？寵物烏龜怎麼選食物，日常餵養食物搭配方法
7樓：酸檸檬嘿
1、龜一般可以吃的食物有豬肝（生的），豬肉（瘦的，生的），青菜（如生菜），蝦皮，小魚，螺螄等。但是，要根據每個龜種的不同有不同的區別。比如珍珠龜，幼時偏向肉食性。
長大後卻更偏向植食性。
2、食物要切得很小。一次的食物量和龜的頭大小差不多就可以了。 記住不要老是喂一種食物。 這樣會造成龜的偏食及營養不均衡。
8樓：宇文振梅銳羅
吃小魚小蝦，將它們剪成小塊狀在為他們。肉不要吃，因為龜龜會眼瞎。內臟最好也不要讓他吃。食物裡最好新增胡蘿蔔、維生素c、鈣片。
1.養龜的水質必須是純淨水，而不能用自來水，否則龜龜容易得白眼病。
2.你要注意如果一盆裡的兩隻龜龜大小相差很多時，要把它們分開養。
3..龜龜不能多吃肉，因為會使他們的眼睛瞎掉的。用小魚小蝦餵食最好。
4..如果你的龜龜很小，最好不要讓它們冬眠。
5.龜龜需要休息。所以，在缸裡留一塊空地讓他們休息最好。
6.龜龜要多晒太陽，也要補充營養，在食物裡新增胡蘿蔔和含有維生素c的水果、鈣片。
7.定期要給龜龜的缸裡消毒。
8.家裡要備有金黴素眼藥膏、碘酒。以防情況的發生
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