1樓：忐
手撕烤兔是一種四川省的地方傳統小吃，屬於川菜系。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂休閒及旅遊、探親的首選特色食品。
2樓：網友
中國有名的手撕烤兔、麻辣兔頭、冷吃兔、等熟食，都發源於四川，而四川兔肉做法的代表朱葛師傅佔有一席之地，成都朱葛師傅是經過精心研究之後，推出的比尋常的口味。味道更濃，更香，更可口的口味上網搜尋朱葛師傅.滷汁是經過獨特的方法熬製的，配方也是獨家秘製的。
濃縮滷汁油料是經過獨特的方法熬製的，配方也是獨家秘製的。濃縮滷汁，締造經典美味。
手撕烤兔最早是在**起源的？
手撕烤兔主要用哪些材料做的？
3樓：如果雲知道宇
手撕烤兔
主料兔子1300克
輔料生薑70克 青辣椒120克 幹辣椒40克 泡青椒100克 泡紅椒泡姜250克 大蒜40克 西紅柿300克 花椒10克 鹽適量 味精適量 雞精適量 孜然粉適量 豆瓣醬適量 芝麻油250毫升 萵筍適量 胡蘿蔔適量
手撕烤兔的做法
1.配料切好，準備開鍋
2.鍋中放入250毫升芝麻油，不用等油燒熱，依次放入花椒、大蒜、生薑，小火炒香
3.然後依次放入幹辣椒、豆瓣醬炒至鍋裡變紅油
4.最後再把泡紅椒、泡青椒、泡生薑、西紅柿放進去，炒到西紅柿熟透，加入鹽、味精、雞精悶三分鐘，出鍋放涼備用「可以適當放重一些，這是用來醃製兔子的」
5.兔子洗乾淨，切口，放入炒好的調料裡，拌好，醃製兩小時以上
6.把醃製好的兔子，抖悼調料，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分鐘。再換成160度上下火烤上兩小時就可以出箱了
7.切點萵筍胡蘿蔔絲擺盤即可
4樓：網友
調料：韓式辣椒粉(調料市場有售，比普通辣椒粉色澤紅亮、味道更香，也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克，鹽、味精各10克，蠔油5克，青椒、西芹、胡蘿蔔、香菜各5克，幹青花椒5克，幹辣椒5克，香葉5克，小茴香3克，蠔油8克，白酒8克，迷迭香3克。
製作：1、初加工：將兔子洗淨後，去掉內臟、血汙，用清水漂洗2個小時。
2、醃製：青椒、西芹、胡蘿蔔、香菜切碎。漂洗乾淨的兔子加鹽、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡蘿蔔碎，加蠔油、白酒抹勻醃製8小時入味，取出兔子，去掉上面的醃料。
3、炒制香料：鍋燒熱下入色拉油，加青花椒、幹辣椒、香葉、小茴香炒香待用。
4、烤制：把醃製的料及炒好的香料一起裝到兔子的肚子裡(炒香料的油留用)，用細鐵絲封好口，倒掛在烤爐內(如小圖，為了防止兔子肚裡的調料漏出來，烤爐溫度保持在120度左右)烤制1小時左右拿出， 上網搜尋朱葛師傅做兔兔的行家再刷少許炒香料的油即可上桌。
做手撕烤兔時最先考慮的是哪個步驟？
5樓：匿名使用者
1.首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環節，市場上賣的「愛烤」手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭一個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全。
2.做烤兔之前，必須有一些準備工作要做，首先，需要將你要準備烤的兔子滷熟並涼幹，滷這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要。
3.需要準備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，「愛烤」手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到
4.將準備工作做好後，用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，如果家裡沒有特製的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去為準。
5.將碳點燃，「愛烤」手撕烤兔用的是天燃氣的大火點燃的，這個沒有統一標準，只要點燃就行了。
6.將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，如果沒有，則需要手動去翻轉。
7.當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。
8.最後便是為烤兔上味了，現在市面上的烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，「愛烤」手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鐘後，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可。
9.將手撕烤兔撕好以後，再用特製的調料均勻攪拌，「愛烤」手撕烤兔就出來了，特製調料是用雞精，味精,香油，熟花生米，芝麻，幹海椒組合而成的。
手撕烤兔怎麼做？
6樓：想我的頁
1. 此菜平時可以一鍋滷30只，放晾後連同紗布一起撈出，放入冰箱內冷藏。如果放置的時間太長導致兔子變涼，可以放入蒸鍋內大火蒸15分鐘左右，取出紗布，烤制即可。
2. 由於兔子沒有肥肉，所以烹調後肉質都比較柴，一定要用大油來烹調。
3. 滷水可以重複使用，按照普通滷水的處理方法處理即可
注意事項；
1. 兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多髒物，需要反覆洗。
2. 兔子一定要用紗布包起來，否則滷製1.5小時後肉質太爛不容易取出。
3. 將兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且烤制要用菜葉子將頭部和耳部遮住，否則火候不均勻。
成都上善佳美食，致力於成都手撕烤兔的推廣和普及，現做技術培訓，歡迎諮詢。搜一下，就知道
燻烤兔肉製品是我國傳統的兔肉製品，也可以說是最古典的代表製品，這類兔肉製品的加工製作方法簡單，生產裝置簡化，投資少，成本低，而製品的質量都很高，其產品的質量風味獨特、外觀色澤分外悅目，食用方便，易包裝貯藏，有較好的貨架期，因而深受消費者喜愛。
7樓：網友
朱葛師傅從事廚師行業二十餘年。擅長：川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等為一大特色
手撕烤兔怎麼做的？步驟有嗎？
8樓：林夕的微笑
主料：兔子600g
輔料：油適量，鹽適量，料酒適量，辣椒粉適量，花椒粉適量，辣椒油適量，五香粉適量，白芝麻適量，孜然適量
步驟1.準備好實材料酒,花椒粉,鹽,辣椒粉.
2.兔子洗淨把花椒粉,辣椒粉,料酒,鹽撒在上面.靜置30分鐘.
3.再準備好要烤兔子的實材.油,白芝麻,五香粉,孜然.
4.把靜置好後的放在烤盤裡兔子上刷上油,
5.再刷上孜然粉
6.把烤箱開到200度加熱5分鐘後放進兔子,7.烤箱放好兔子後再開200度烤30分鐘
8.在烤兔子的過程中把白芝麻用乾淨的鍋炒香.備用.
9.烤好的兔子涼一小會用手撕碎備用
10.準備好辣椒油
11.把烤好的兔子用手撕破,拌上辣椒油,五香粉,雞精,白芝麻,12.裝盤撒點香菜即可.
小貼士烤的過程中可根據自己烤箱的情況撐握時間,因烤箱的溫度有些高有些要低些,觀察只要不烤焦就可以了
手撕烤兔怎麼做？
9樓：十四哥古蒂
秘製烤兔子技術配方
一、 滷水的製作方法：50斤水所用調料重量。
香料：八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香葉10克、丁香6克、廣香5克、紅扣5克、幹松5克、枝子8克、陳皮10克、畢潑15克、五加皮10克、藿香8克、紅曲米100克、木瓜10克、當歸8克。
調料：精鹽150克、冰糖100克、菜油500克、老薑100克、辣椒150克、麻椒50克、大蔥100克、料酒1瓶。
將香料用小火在鍋中炒3-5分鐘，取出裝入紗布袋中，再放入開水鍋中煮20分鐘，取出香料袋子。再放入已經製作好的高湯中， 燒開後放入調料、焦糖汁一起熬製，待滷水熬出香味後，即可放入處理好的兔子滷製。 二、 兔子的處理：
將白條兔子裡外均勻的塗抹上精鹽、料酒、姜、蔥、花椒、（使用色素）入味3-4小時，之後放入開水中抄透，除去血水，之後洗淨。
三、 焦糖汁的製作：
炒鍋中放入少量菜油，加熱放入冰糖炒化，顏色由黃變褐色，滿鍋起泡，將變淺黑色時馬上摻入清水熬製一下即成糖汁。 四、高湯的製作：
原料：老母雞1只、牛腿骨一根（中間劈開）、老母鴨一隻、火腿
蹄子一隻、火腿棒子骨一斤、豬大骨兩斤、豬肚子兩斤、清水20斤，大蔥100克、老薑100克。
製作方法：將以上放入燒開的水中，除去血水、浮沫，再將所用原料放入鍋中，加入20斤清水，旺火燒開再用微火熬製3-4小時左右，待湯呈乳白色，香味濃郁時即成。 五、兔子的滷製：
將處理好的兔子放入滷水中，先大火燒開後，再用小火保持滷水微開，將兔子滷到肉熟，後關火浸泡30分鐘，取出後將兔子涼幹即可烤制。
滷兔子的火候應該不宜用大火，應用中小火，保持滷水微開最佳，因為大火容易造成兔子肉質被衝爛，影響產品質量和外觀。 六、兔子的烤制：
用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷 上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。
最後便是為烤兔上味，麻辣，五香，孜然，三種味道，用四種原料都可調配而成，即五香粉，孜然粉，麻椒沫，海椒沫四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鐘後，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可。 七、調料的配置：
五香粉需要市場上採購成品（推薦武漢小丑娃牌）。一下調料用量多少以當地口味輕重調配。
五香味以五香粉為主，適量配些孜然粉、麻椒沫、海椒沫。 麻辣味，以麻椒沫、海椒沫為主，五香粉，孜然粉適量。 孜然味，孜然粉為主，五香粉、麻椒沫、海椒沫。 八、注意：
最好是那種無煙無塵的碳, 比如像鋼碳就可以，是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，應該全國都有賣的。將碳點燃，可以用天燃氣的大火點燃，這個沒有統一標準，只要 點燃就好。
滷水不能用筷子，必須用專用工具，不能放醬油。第一次滷湯時應放一斤油，以後每十次後放一次油，每次遞減。滷湯十次以後需要放清湯。
在滷兔子的過程中，應一邊打掉多餘的滷油，滷完後要將滷水掏在瓷缸內，放在固定地方，不要攪動，以防止變酸，如當天未用，要燒開後存放。滷水用久了就會出現渾濃現象，解決辦法是：用紗布進行過濾沉澱，再加入適量濃湯。
烤兔子技術都在哪裡學最正宗，手撕烤兔技術都在哪裡學最正宗？
手撕烤兔做法 第一步滷兔肉。準備 食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15 25g 甘草10g 三奈10g 甘菘3 5g 花椒20g 砂仁10g 草豆蔻5g 草果15g 丁香5 15g，生薑100g 大蔥150g，紹酒100g 醬油100 200g，冰糖350 500g 味精...
什麼是搬運機械手，搬運機械手的由來？
搬運機器人是近代自動控制領域出現的一項高新技術，涉及到了力學。搬運作業是指用一種裝置握持工件，微控制器技術和計算機技術等學科領域，已成為現代機械製造生產體系中的一項重要組成部分。它的優點是可以通過程式設計完成各種預期的任務。部分發達國家已制定出人工搬運的最大限度 集裝箱等的自動搬運，電器液壓氣壓技術...
這手串是什麼材質，請問這手串是什麼材質的？
紅瑪瑙 紅玉髓 請問這手串是什麼材質的？楠木手串 在光線下看珠子有金絲就叫金絲楠 楠木，為中 帶常綠喬木，最高可達30餘米，胸徑可達1米。主指楨楠屬 phoebe nees 和潤楠屬 machilus nees 木材。楨楠歸類為楠木本類，主要有緬甸黃楠，小葉楠等 潤楠歸類為楠木旁類，主要有水楠，大葉...