農村裡做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適？比例是什麼樣的？

1樓：天天說車

如果是醃臘肉，最好的也是10斤肉放3兩食鹽，而醃香腸就需要多一點，可以放進4兩上下，醃香腸又要略微少一點，只有放2兩上下，較多便是兩就充足了。醃臘肉、香腸、臘腸除開食鹽放適合外，醃漬全過程也很重要，香腸臘肉最先切分成4-5斤上下一塊，最好是帶皮面，醃漬的過程中除開食鹽外。

還需要弄點適度的高度酒在肉上，隨後用勁揉搓，把肉朝下皮面朝上齊整放進瓦缸裡最少醃漬15天，隨後取出晾曬或是用火燻幹。在醃臘肉的時長和方式也是有注重，剛屠宰好的新鮮肉先要自來水洗乾淨，放入蔭涼處晾1~2天，隨後把晾透好的生豬肉按稱重測算好肉鹽佔比，最好用刀在生豬肉的裡側劃兩刀，便於鹽分的消化吸收。

隨後用鹽搓揉生豬肉的四周，而針對豬的前後左右腿提議儘量先去除膝蓋骨再搓揉醃漬。基本燒菜用鹽量為。

2%，精確；鐵鍋燉菜為。

0%，精確，這是由於用鹽量是以食物淨重為測算根據。也就是說500克食物，做燒菜給鹽4.

5克。鐵鍋燉菜有湯，稀釋液了鹽的密度，為了更好地獲得舒服的鹹度口味，就需要給鹽9克。假如醃漬豬臘腿或豬手膀，食鹽佔比就需要按1公斤0.

15佔比放食鹽。

由於豬腿、膀肉厚、骨多難以迅速消化吸收食鹽，故要不斷上鹽揉搓，直到食鹽變為水質取樣外滲即可收手。之後每過一週再上食鹽揉搓，持續三週為宜。這類方式醃漬的香腸不容易質變變味兒。

而脅排、贅肉、或是剔骨豬瘦肉，食鹽按醃漬香腸三分之一的佔比就充足了。

2樓：蒜皮大廈

大概是兩勺鹽是比較合適的。比例也就是8:2。我覺得鹽不能夠放太多，要不然就會特別的鹹。

3樓：要天天喝

一般情況下肉和鹽的比例是一斤肉放兩到一兩鹽，鹽放的過少，臘肉就過淡，放的太多又太鹹，影響人們的食慾。

4樓：小長學姐

一斤肉放入3~5兩鹽是比較合適的。比例就是2:1，這樣的比例可以更好的幫助臘肉醃製出來，也可以讓臘肉更加有口感。