1樓：呼延掣
豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250g肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
軟炸丸子；鮮豬肉150克洗淨去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽，味精，香油在碗裡攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
一品丸子；將100克淨豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥薑末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋裡煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗裡再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入淨碗裡用溼澱粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，溼澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗淨剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥薑末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分後白菜段，粉絲，味精，胡椒麵燒沸找好口既可
青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料製成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）
做肉丸打一斤肉放多少冰
2樓：
一斤肉用4顆冰塊即可。肉丸的具體做法如下:
用料：白蘿蔔半根、雞蛋1個、蔥白適量、鹽適量、料酒1勺、梅花肉適量、油、香芹菜、澱粉2勺、胡椒粉、姜、冰塊4顆
做法及步驟：
1、準備梅花肉，不會太肥，也不至於太瘦。
2、泡發四朵幹香菇，用冷水泡發半小時就可以。
3、準備適量蔥白，就是隻要用到香蔥的上半截白色的部分，4、泡發好的香菇，取出擠幹水份；
5、先橫刀切成條狀
6、然後切成小香菇丁放進大碗裡備用
7、蔥白就只取這一截
8、切成末末、切的細膩一點。
9、準備幾片薑片；
10、然後切成薑末
11、把剛剛準備的三種末末都放在大碗裡備用12、把準備好的梅花肉、手剁成肉末、加入冰塊、雞蛋、配料。
13、攪拌好了之後，從高處往碗中摔打即可。
14、用小勺子在肉糜裡挖出小丸子的樣子，即可使用。
打肉丸陷放冰有啥用
3樓：城凝遠
做肉餡，有的加入少許水，為的是肉質鬆軟嫩滑。做丸子的肉餡，一般是，為了嫩滑加蛋清，為了鬆軟加麵包糠（渣）或饅頭渣；做包子、餃子的肉餡加肉皮凍（灌湯包的方法：肉皮凍常溫下凝固，加熱後化為湯汁）。
「打肉丸陷放冰」沒啥用，餡料加入冰，遇熱浸出來，丸子或許散了。丸子不同於包子餃子，能「封存」水分（湯汁）。
4樓：源源
通常做灌湯包子時，肉餡裡面放大量刨冰（冰渣）
做牛肉丸，豬肉丸，要放冰塊嗎？
5樓：匿名使用者
做牛肉丸，豬肉丸不需要放冰塊，肉餡裡放泡好的花椒大料水就可以了順著一個方向不停地攪動。這樣攪好的肉餡就可以了。如果放冰塊沒化了在鍋裡炸丸子還會崩。
6樓：匿名使用者
做牛肉丸子和豬肉丸子。不用放冰塊，直接溫水和肉就可以。
7樓：匿名使用者
不需要，正常做就行了，如果做好，長時間不吃，放冰箱裡冷凍，但時間也不要太長，會影響口感
8樓：匿名使用者
做肉丸不用放，要是包包子餃子可以放點凍，這樣做出來的成品湯汁多
9樓：慶慶
不需要的。就按正常程式做就行。
為什麼肉丸放冰箱速凍以後吃起來很硬，這是為什麼。肉丸怎麼做就不會呢
10樓：贊冰冷櫃易購
凍的時間太長了 裡面的肉汁少了 吃起來就會比較硬 吃之前提前放到冷藏室解凍 之後再做就可以了 口感能有所改善 可以切開之後再煮就會好點 來自贊冰冷櫃易購的回答
11樓：趣看奇葩事
做的時候先解凍，要不然裡邊沒熟外邊都爛掉了
冰凍過的豬肉還可以打肉丸嗎?
12樓：
材料材料：3分肥7分瘦豬肉180克，香甜玉米粒 30克 ，胡蘿蔔20克，碗豆20克，薑蓉1/2小匙
調料：鹽1/2小匙，生抽2小匙，玉米澱粉1/2大匙，芝麻香油 1小匙做法1.將生薑磨成蓉，胡蘿蔔切成2mm大小的方塊，甜玉米剖成粒備用。
2.豬肉切成小塊，用攪拌機攪成泥狀。
3.將豬絞肉放入鹽，生抽用筷子順時間方向攪拌，加入玉米澱粉攪拌至肉泥起膠狀。
4.加入碗豆，胡蘿蔔粒，玉米粒，用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌勻。
5.用手將絞肉拌擠成肉丸，擺放在盤子上。
6.蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可。
做肉丸或魚丸要放什麼原料才使表面光滑彈性
光滑。加蛋清攪打 彈性。好好攪打直到上勁 別放澱粉 那樣是快點 但是客人可說你的丸子不實在 或者給自己家裡做 你也放澱粉？麵包屑 炸丸子才用 要是做火鍋呢 只有用力打 沒有捷徑可走 我知道 正宗福州魚丸！1.首先，魚肉最好要自己拿菜刀剁，剁地要到細膩有粘性2.接著把剁好的魚肉放到大碗裡，加入一到兩個...
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幹嘛要一直打！孩子太可憐了。教育孩子，一定需要動手嗎？打是最沒有內涵的方法，沒有意義。不好教育一下就行了別動真格 幹嘛要一直打！孩子太可憐了。教育孩子，一定需要動手嗎？打是最沒有內涵的方法，沒有意義。不好是肯定的 以德服人啊！首先不說暴力問題，物極必反 說得好啊，一直打，身體上受的傷害就不用說了，時...
打蛋糕奶油可以加檸檬酸嗎，打奶油為什麼要放檸檬
從個人經驗來看 可以和其他的防腐劑混合在一起新增進蛋糕 但一定要注意所混合物質可能產生的化學反應。檸檬酸可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。適當的加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾，打奶油為什麼要放檸檬 1 可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起來口感清新，不油膩，起到中和鹼性的作用 2 如果沒有檸檬也可以...