1樓：啥地方
首先要選擇優質的麵粉，要注意調整揉麵的速度與硬度，保證合適的氣溫，麵糰儘量要柔軟一些，麵糰的表面要光滑一些，這樣才能做到外酥裡嫩。
2樓：小
多放酵母，小蘇打，這樣就是提升口感，也可以發酵更加，對這個就是有作用的。
3樓：黎昕科普知識小屋
最好要加酵母粉，高筋粉。在太陽底下暴曬麵粉。在做的過程中皮不要太厚。
發麵餅怎麼做又軟又香？
4樓：教育評論員說
食材清單：麵粉300克、白糖10克、酵母4克、常溫水200毫升。
製作步驟。1、麵粉300克，鹽5克，酵母4克，常溫水200毫升。
2、想要做出來的餅足夠的軟，和出來的麵糰兒就一定要足夠柔軟，這個麵糰兒剛開始揉肯定是特別的粘手，多揉一會兒就好了，實在覺得不好揉的就加一點點食用油，無論多軟，只要抹油就不是問題了；
3、揉成一個光滑的麵糰兒後醒發至兩倍大，現在的溫度很高了，我這個麵糰50分鐘就醒發得非常好了，不用揉搓排氣，稍微的整理一下形狀就可以了；
4、砧板上一定要記得撒上乾麵粉防粘，把麵糰兒直接擀開擀薄，抹上一層熟油，撒點蔥花；
5、再從一邊捲起來，切成大小均勻的劑子，捏緊收口後壓扁，然後再來擀；
5、一個個分別擀成小餅（一定要記得撒乾麵粉防粘哦），全部擀好後蓋保鮮膜二次醒發倍大；
6、電餅鐺或者不粘鍋預熱刷油，放入餅胚，蓋上蓋子用中火烙，一分鐘後翻面，蓋上繼續烙；
7、烙至兩面金黃，用鏟子按壓能迅速回彈就說明熟透了，可以關火出鍋了；
注意事項
1、此款麵糰很軟，揉麵的時候可以適量加一點食用油，比較方便操作；
2、砧板上一定要記得撒上乾麵粉防粘；
3、一次吃不完的，可以放置到不燙手的狀態後裝到保鮮袋儲存。
烙發麵餅如何做的鬆軟好吃竅門
5樓：我愛怒呀
發麵餅柔軟多層，外皮酥香，裡面暄軟，而且發麵食物更容易消化吸收，不會增加腸胃負擔，是非常好的早餐食品。但是很多夥伴都感覺做發麵餅不容易，自己做的往往沒有層次，吃起來口感不軟。其實掌握幾個小技巧就能做出好吃的發麵餅，和麵的時候加入少許植物油，充分發酵，再擀好麵皮抹上油，撒五香粉、鹽和芝麻粉，多疊幾個層次，做成千層餅，這樣做好的五香發麵餅暄軟又有嚼勁，特別好吃！
小麥粉270克、酵母4克、糖10克、鹽3克、溫水170克、油15毫升。
多用鍋做法。
1、碗裡倒入麵粉270克、酵母4克、糖10克、鹽3克、溫水170克用筷子攪拌成絮狀，再加入15毫升植物油，加入油和麵可以使烙出的餅更柔軟；
2、用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大（發酵時間和放酵母的多少和環境溫度的不同而不同，酵母放得多，環境溫度高就發酵得越快，夏天一般需要發酵半小時左右。發酵完成後可以用手指戳麵糰，麵糰不回縮不塌陷則說明麵糰發酵得非常成功，如果麵糰回縮，則說明麵糰不夠鬆弛，要繼續靜置）；
3、麵糰發酵好後用手揉搓排氣；
4、將麵糰擀成長方形麵皮，表面刷上油；
5、根據個人口味均勻地撒上五香粉、鹽和黑芝麻粉；
6、兩邊向中間疊起（如果鍋小可以切成段，多分成幾份）；
7、再刷上油後撒五香粉、鹽、黑芝麻粉；
8、捲起後將麵糰從外向內收口包起；
9、再按扁，用擀麵杖擀成大餅；
10、多用鍋充分預熱後，加入植物油加熱至產生油紋，放入大餅後餅面刷上一層油；
11、煎至兩面金黃即可，這樣做出的五香發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味，搭配一杯豆漿就是一份營養又美味的早餐！
怎樣做出又軟又好吃的發麵餅？
6樓：教育評論員說
首先把麵粉和酵母白糖倒入盆中，把面揉成光滑的麵糰，然後用擀麵杖擀成薄厚均勻的圓餅，用勺子舀一勺芝麻餡，接著放到電餅鐺上烙即可。
食材：黑芝麻和白芝麻適量，普通麵粉300克，酵母3克，白糖10克，溫水180毫升。
具體做法：1、把普通麵粉倒入容器裡，加入酵母，加入白糖，這裡加白糖是促進酵母發酵，攪拌均勻，再把溫水緩緩倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀，下手揉麵，揉成光滑的麵糰。
2、把揉好的麵糰放在面板上揉一揉，揉成長條，用刀切成大小一樣的面劑子。
3、把切好的面劑子取一個，用手由外向內整理成圓形，再給摁扁，按照這個方法，把所有面劑子依次做好，蓋上保鮮膜備用。
4、用擀麵杖擀成薄厚均勻的圓餅，用勺子舀一勺芝麻餡，放在餅皮的中間，像包包子一樣收口捏緊，收口朝下，用手揉圓，再用擀麵杖擀成一釐米厚的圓餅。
5、電餅鐺加熱後刷一層食用油，沒有電餅鐺，平底鍋也可以 ，油熱後，放入餅丕，要反覆多翻動幾次，以免烙糊了，烙至兩面焦黃就可以了。
6、成品。注意事項
1、酵母要用40度左右（不能超過42度）的溫水混勻，泡幾分鐘。
2、烙餅的面一定要軟。
3、烙餅時如果上色太快，可以關一會兒餅鐺，等溫度降一些再開啟，防止餅烙糊，餅的兩面都上了火色以後就熟了。
7樓：搞笑美女觀察室
發麵餅最簡單的做法，又瑄又軟，香脆可口，非常好吃。
8樓：爽爽媽媽小廚
發好面，抹上油酥，撒上椒鹽，這樣做出來的千層發麵餅又軟又好吃。
如何烙發麵餅鬆軟好吃
9樓：仉玉軒
現在給大家分享一下我的烙餅方子。
1、準備普通麵粉，也就是家裡用的中筋麵粉300克，加入3克酵母，3克白糖，加這麼一點白糖的目的主要是用於促進酵母發酵。如果您喜歡吃甜口的話，白糖的量也是可以多加，喜歡吃鹹口的話，就在3克白糖的基礎上，再加5克的椒鹽用於調味就可以了。
2、材料都放好之後用200毫升的溫水和麵，水的溫度就是溫熱的不燙手就可以了。300克麵粉中加200毫升的水，含水量是特別大的。
3、倒完水之後攪拌成面絮，然後和成一個偏軟的麵糰，揉不光滑不要緊，因為後面我們還需要發麵。蓋上蓋子密封發到兩倍大。
4、麵糰發好之後的狀態就是，體積明顯變大，有豐富的蜂窩組織，手指伸進去戳個洞不回縮。如果你的面沒有這個狀態代表沒有發好，或者是發酵過度，沒發好的面繼續發，發過度的這裡可以加一些鹼面化成水來中和發過度的酸味。
5、麵糰發好之後我們第一步需要排氣。揉搓至原來的大小，排氣排的乾淨烙出餅越細膩。
6、排完氣揉成長條，下面劑。300克的面我下了有7個面劑。當然這個面劑的數量是可以調整的。
7、下完面劑之後，把一個個小劑子這樣用手指從四周向裡收緊，團成一個圓球。
8、然後擀成一個圓餅的餅皮，擀的要薄厚均勻一致，這樣烙出的餅才好看。擀好之後用保鮮膜蓋上二次鬆弛10分鐘。
9、進過二次鬆弛好之後的餅胚變的非常輕，而且體積上也有變化。二次鬆弛的目的是為了讓烙出的餅更蓬鬆暄軟。這一步是必不可少的。
10、平底鍋中小火預熱刷油，放入餅胚。表面再刷一層薄油鎖住水分，蓋上蓋子開始烙。
11、差不多20秒左右餅就鼓起了大泡，這時候翻面，蓋上蓋子繼續烙。等烙至兩面金黃，按壓可以回彈就熟了，全程大約1分鐘左右。
看看烙的這個餅是那麼的柔軟，按壓可以快速回彈，簡直比麵包都要暄軟，就算放三天都不發硬。
10樓：你好
麵餅是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口，而且營養價值非常高。它的做法有很多種，各地都有所不同，但是大同小異，只需要準備好所需要的食材和工具，再根據給出的步驟一步步進行就可以製作完成，有感興趣的朋友們可以試一試，相信一定可以做出美味鬆軟的麵餅。
如何做發麵餅。
主料：麵粉。
輔料：發酵粉泡打粉黃油食用油水。
1.麵粉中加入適量發酵粉。泡打粉加水活勻，醒發20分鐘。
2.醒發好的麵糰，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起後壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。
3.鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。
發麵餅的做法。
發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。生活中喜歡吃麵食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發麵餅的做法以及怎樣做發麵餅最好吃。發麵餅的做法並不難，大家看好啦。
做發麵餅第一步就是和麵。先備好麵粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的麵糰。
置於溫暖處發酵四十至五十分鐘。
發酵結束後，取出麵糰，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更鬆軟。約兩三分鐘後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。
再繼續烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
發麵餅怎麼做又軟又香層次多
11樓：匿名使用者
做法：1、麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。
不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。
（500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；
2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）；
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.
5cm的麵餅。（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。
因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）；
5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。
這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。
放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）
12樓：楊佩玖
材料中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克。
做法1：我的方子是中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。
2：發酵後的麵糰，可以早上早起10分鐘先把麵糰揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鐘，這個是為了揉麵的時候，手不會太冰。和麵包不同，不怕麵糰的筋性被破壞，麵糰可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個是讓麵糰柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發麵團，週日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。
不完全回溫的麵糰也可以發酵，比回溫好的稍差一點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。
3：揉勻的麵糰分割成9份，或者12份，團成小圓麵糰後擀成餅狀，放案板上發酵20分鐘，注意：餅底部要撒乾粉防粘。
我用的就是一般的平底鍋，分成9個烙三次，分成12個也是烙三次，就是餅的大小不同。
4：在平底鍋底部少放一點油，放入發酵好的麵餅烙熟即可。
小訣竅1：因為季節的不同導致麵糰發酵過大或者過小，如果氣溫低，發酵時間適當延長，氣溫高則適當縮短。
2：餅烙第一面的時候，膨脹的很厲害，結果最後餅中間分層了。可在烙第一面餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候，就翻過另一面烙，就能阻止餅的膨脹。
當然這麵餅烙好後，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。
3：面發不起來，很多初學者是沒有秤的，這會導致酵母過少，發酵失敗，還有就是酵母過多，浪費酵母。建議還是去買檯秤。
省時省力，每次記錄自家吃餅需要的麵粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
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