1樓：尉遲玉巧登棋
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把。
幹辣椒段1大把。
鹽1小勺 雞精1小勺。
胡椒粉1小勺。
澱粉1大勺。
蒜瓣5粒切片。
薑片10片。
蔥段6段 料酒50毫升。
郫縣豆瓣醬1大勺。
辣椒粉1大勺。
蛋清1個 清水500毫升。
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲。
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
貼心建議：1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出。
3、燙魚片的時候用大火分鐘即可，時間久了口感較差。
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
2樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
3樓：丁叄學姐
第一步，清理乾淨的草魚拿回家來放在清水裡在清洗一次，第二步，清理完畢之後的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然後切成魚片，第三步，用食用鹽將切好的魚片進行醃製，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要醃製10-15分鐘左右）第四步，將醃製好的魚肉拿出來之後再做一下處理，這個過程的魚肉要用澱粉、花椒、辣椒、食鹽等進行醃製入味。第五步，起鍋燒油，等到油溫升高之後放一點做魚的調料到熱油中，然後在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子裡即可。
這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然後開大火煮兩分鐘左右即可。
4樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
5樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
6樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
7樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
如何做水煮魚？
10樓：匿名使用者
水煮魚的做法：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！
11樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
水煮魚應該怎樣做？
12樓：團隊小助手
材料
草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜。
做法
1.草魚一條，我買的只有斤，去鱗，鰓和內臟，洗淨。
然後將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.在魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，蔥末，薑末，雞精拌勻，醃製入味。
3.將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用。
4.將蔥切段，薑切片，蒜剝成瓣就可以了。另準備花椒和幹辣椒適量，豆瓣醬一包；幹辣椒粉或幹辣椒碎適量，和芝麻拌勻。
5.開炒了。先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油；用剛剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香，然後放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味後，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下後倒入一點料酒，鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰。
6.倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然後放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟。
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆裡，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
8.最後，再燒約150g油，倒入混合後的辣椒粉和芝麻，然後把油趁熱倒在湯盆裡。整個廚房都是香味。
13樓：小初教育財經小集
水煮魚的話，我覺得應該還是做那種麻辣口味的比較好吃，所以首先應該把魚洗乾淨，然後把魚內臟裡面的一個黑膜要去除乾淨，這樣做出來的魚不會腥氣，然後可以把魚片切的薄一些。
14樓：胖爺侃大山
水煮魚的正確做法應該是在水裡面放上煮魚的調料，比如說火鍋底料之類的，在水裡面把青菜等打底的菜先煮熟，然後撈出來，然後再把魚煮熟，倒在菜上，加點蒜末辣椒蔥花，撒上熱油起鍋。
做水煮魚的步驟和方法
如何做水煮魚？
15樓：手機使用者
其實川菜中的水煮系列的主菜確實是水煮的，只是在打底的菜會用豆瓣醬制一下，作為一般重慶人一般會用豆芽來打底。比如水煮肉片、水煮魚就是用水煮出來後再在面上鋪好調料後潑油製成。而這次介紹的水煮魚的做法有一點小小的改進創新，什麼創新？
慢慢看吧。其實水煮魚的主要做法就在於最後一步潑油，掌握好潑油的油溫是很關鍵的喲！油溫低了，潑不出香辣的效果，油溫太高了就會把最後調料潑糊。
適合的油溫做出來的水煮魚是香香辣辣的，那一股辣香味飄滿廚房，勾引著每一個吃貨的饞蟲。
材料花鰱、豆芽、蔥薑蒜、料酒、鹽、味精、豆瓣、花椒、辣椒粉、乾紅辣椒段。
如何做水煮魚正宗川菜水煮魚的家常做法。
花鰱洗後切片，用蔥段、薑絲、蒜片、料酒、鹽醃製20-30分鐘。魚頭別剁小了，一分為二就好。
鍋裡洗淨後，另外熱油，將醃魚的蔥段、薑絲、蒜片中火爆香，撈出爆香的蔥薑蒜不用，先下魚頭煎至兩面成金黃色。
加入清水熬製魚頭湯，這時放入魚泡並加入鹽、味精調味，5-10分鐘後熬出魚頭湯的鮮味後下魚片（在熬製過程中會出現泡沫，耐心打掉吧）。
魚片煮不了多久，一般分鐘就好，然後倒入盆（1號盆）裡備用。
這時我們就可以處理豆芽了。鍋裡熱油中火放入豆瓣醬，製出香味後放入現切的姜蒜末，然後加入魚湯燒開煮熟豆芽。煮熟的豆芽連豆芽帶湯倒入盆（2號盆）裡備用。
將剛才煮熟的魚瀝湯撈出放入裝豆芽的2號盆裡，面上依次灑姜蒜末、花椒、辣椒粉、乾紅辣椒段、蔥花。
鍋裡再次熱油，燒至油冒青煙後關火，等油不再冒煙時潑在魚面上的調料上。
此時會有兩種效果，一種「嘶嘶嘶」潑油的美炒的聲音，另一種就是充滿廚房的香氣。
16樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
17樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
18樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
19樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
20樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
21樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
水煮魚的正確做法與步驟？ 40
22樓：所思在遠道
回答1、將魚殺好洗淨，片成魚片，魚排剁成塊狀2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。
6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。
23樓：沫沫
1材料：草魚、黃豆芽。
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
24樓：瘋子出院
水煮魚 用草魚 主要在於魚片的醃製 醃魚片先用鹽 醃製一下 然後用水淘乾淨 再加入鹽 用手攪勻 加入高彈素（高彈素放水裡 把水澆在魚片上)在攪勻 取兩個雞蛋清 攪出泡沫一樣的 澆上去 攪勻 在加入澱粉 像加入高彈素一樣 在攪勻 這樣魚片就醃製好了 鍋裡放油 加入豆瓣醬 蒜泥 薑末 使勁炒 然後加水 加入一點火鍋料 味精 雞精 一點點糖 醋 一點點十三香一點點芝麻油 帶水燒開了 下魚片 用勺子輕輕的 推勻 煮開了就好了 把煮好的黃豆芽 墊入盤地 吧煮好的魚一起倒入盤子裡 在上面撒上芝麻 蔥花 花椒 然後鍋裡燒油 燒的冒煙 再把油澆上去 放點香菜 就可以了 其實很簡單。
水煮魚料怎麼做水煮魚，如何做水煮魚？
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用。魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。切好的魚肉，平...
水煮魚的做法水煮魚怎麼做水，經典水煮魚的做法，水煮魚怎麼做才好吃
材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。將草魚去腮 內臟處理乾淨。切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。姜 蒜切片，幹辣椒掰成小段。魚片中...
水煮魚的做法水煮魚怎麼做水煮魚的家常做法
水煮魚的做法 1 花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽 胡椒粉 生薑末 料酒抓勻碼味，苦瓜洗淨切成片，沸水中焯一下，去苦味待用 2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許 4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥 姜 蒜 幹辣椒 花椒煸炒...