火鍋底料 加那些香料 雜炒？？？？

1樓：匿名使用者

按5公斤骨頭湯的比例：

1、郫縣豆瓣250克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克。

2、乾紅辣椒50克（剪成約2公分的小段，如用朝天椒更好，剪成兩段就行）；花椒粒20克。

3、白糖3大勺；乾薑50克（用刀側面拍爛）；瓣蒜100克；蔥（兩寸半長的節）100克；副食品店**的50克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺。

炒料火候很關鍵：

1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起待用。

2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在湯料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）

注意事項：1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。

2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽**（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。

2樓：匿名使用者

香料用得太多了沒那麼複雜，簡直是浪費。

炒火鍋底料需要哪些香料?

3樓：小不點聊生活

炒火鍋底料需要的香料有：豆瓣醬、黃豆醬、辣椒粉、花椒、蔥薑蒜、香菜、牛油，芝麻，香料有八角、香葉、桂皮、丁香和甘草等等。

香料其實是一些乾的植物種子，果實，根莖等在用於調味時的總稱。在烹飪中，其主要作用是：去除各種烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味或色澤，並具有殺菌和增進食慾的功效。

烹調中有時單味使用，有時多味組合使用，有的調成滷水，有的製成粉狀，還有的製成醬狀，油狀使用。