1樓：二孃呀
煎牛排只需要幾分鐘，就可以快速上桌享用了。而燉牛肉即便用上了高壓鍋，也得一個小時才能做熟。明明都是牛肉，可為什麼烹飪的時間卻相差這麼大呢。今天就和大家聊聊兩者的區別在**。<>
首先選擇牛肉部位的不同，是最大的原因之一。牛排選用的是牛身上最嫩的牛裡脊和牛外脊肉，這兩個部位的牛肉纖維很細膩，所以熟的會很快。而燉牛肉大多選擇的是牛腿肉和牛腩肉，肉的纖維很粗，尤其是還有很多的筋膜包裹，這些肉筋才是最難熟的地方，卻也恰恰是燉肉燉出來最好吃的部位。
所以需要高溫反覆燉煮滲透，才能讓肉筋軟化，達到入口即化的口感。而牛排在處理的時候，都會在這些筋膜剔除掉，只留瘦肉部分（西冷牛排會保留肥肉），自然就很容易熟了。<>
其次烹飪的手法和口感的要求不同，去西餐廳點牛排的時候，都會詢問你要幾分熟，中國人大多要求的是七分，這個熟度是剛剛好的，肉沒有腥味和血絲，最大程度的保留了牛肉中的肉汁不流失。用刀子切開牛排，裡面可以看見較為嫩紅的肉，咬在嘴裡能感覺到肉汁的迸濺，肉是略有嚼勁的，我們吃的就是一個鮮。如果牛排做成了全熟，很容易烤過火，肉質就會發柴發硬了。
而燉牛肉自然是百分之百的全熟狀態，燉的時間越長，牛肉就會越爛糊，這樣的燉肉才是最佳的口感。<>
最後烹飪的火候也是有差別的，用水燉肉最高的沸點就是100度，而煎牛排用的油最佳溫度是五六成熱，卻也是160-180攝氏度，油溫最高可達到300度，高溫會讓牛肉快速變熟，也難怪用的時間短了。
2樓：簡簡單單百事通
因為牛排選的是牛排最嫩的部分所以比較好熟，牛排和牛肉的牛種類不一樣。燉牛肉選擇的肉是腱子肉，所以需要燉很長時間，牛排選擇的都是一歲左右的牛，而燉牛肉選擇的都是黃牛，燉牛肉的肉更加的結實一些。
3樓：北山一師
第1點燉牛肉不容易爛，最主要的原因就是你的活後沒有掌握好，第2點，燉牛肉的肉和牛排的肉是完全不一樣的，所以他們這個成熟時間是不一樣的。
4樓：金牛愛仕達
牛肉的種類不同；牛排選用的是1~2歲的小公牛，牛肉選用的是成熟的黃牛水牛。
為什麼煎的牛排嚼不爛
5樓：樂娛樂見
煎的牛排嚼不爛有好幾種原因，有可能是因為煎答橡老了，時間太長，這個時候牛肉的肉質變差。如果吃的是沙朗牛排。
這種牛排本身就比較難咀嚼。
想要牛排煎出來比較嫩，可以提前將其從冰箱中拿出來回溫，之後用廚房紙儘量吸內幹表面水分，擦上粗鹽，磨黑胡容椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重複一次同樣操作，這樣製作出來的牛排會比較嫩。
牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，這樣吃起來口感非常不錯。煎炸牛排的時候，可以選擇用植物油，也可以用黃油，條件允許最好是用橄欖油，這些油煎炸出來的牛排更好吃，如果選擇葷油，製作出來口感會差很多。
牛排一般有喚猛二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短，和舉橋吃牛排之前，可以考慮一下自己喜歡什麼程度的牛排。
牛排一般都是最後加入鹽和胡椒粉。
所以煎牛排。
之前，可以事先準備好，這樣可以防止快出鍋的時候找不到，導致牛排煎的時間過長，影響口感。
牛排稍微煎一下就很嫩，為什麼紅燒牛肉不燉一個半小時就根本嚼不動？
6樓：人走丶丶茶亦涼
牛排稍微煎一下就很嫩，紅燒牛肉的肉跟牛排的肉不是一個地方的肉，紅燒牛肉不燉一個半小時就根本嚼不動。
7樓：行樂
因為紅燒牛肉裡邊有特別多的牛筋，這如果煮的時間不是很長的話，是根本嚼不動的。
8樓：辛格
因為這些牛肉起源於牛身上不同的部位的肉，所以它們的肉質有很大的區別。
9樓：愛情來了擋不住
這兩種肉質是不一樣的，因為牛肉和牛排是兩種肉質，所以他們的做法也是需要不同的做法。
10樓：夜雨待春風
因為牛排選的都是牛身上比較容易做熟的那種部位，所以說稍微一煎就熟了，但是其它部位的牛肉卻不是這麼容易熟的。
牛排稍微煎一下就很嫩，為何紅燒牛肉不燉個至少一個半小時就根本嚼不動？
11樓：在那夜裡
因為紅燒牛肉和牛排的材質是不一樣的，牛排是牛身上最嫩的一塊肉，而紅燒牛肉一般是腱子肉或者是裡脊肉。
12樓：黎昕科普知識小屋
可能是因為牛肉太厚瞭如果你不使勁煮的話，根本就煮不熟，但是牛排一般都是比較薄的。
13樓：路邊的風兒
牛排是提前醃製過後才接的，所以感覺很嫩，而且一般牛排都是去牛身上最嫩的裡脊肉，而紅燒牛肉他是牛身上其他部位的肉，本來肉質就比較老。
牛排為什麼可以幾層熟，牛排分為幾分熟？
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