1樓：匿名使用者
油燜大蝦調料。
油燜大蝦所需要的調味料是非常多的，如果沒有這些調味品的話就會讓龍蝦的味道變得沒有那麼好吃。最常見的一些調味品就是生抽、番茄沙司、澱粉、食鹽和白糖等。對於這些調味料來說要在炒龍蝦的時候就放入，只有這樣才可以讓龍蝦當中吸收非常多的味道，使得油燜大蝦的味道變得更加的豐富一些，不會那麼的單調，也正是因為如此才有那麼多的人喜歡吃油燜大蝦。
油燜大蝦怎麼做好吃。
油燜大蝦在製作的時候就要先將大蝦洗乾淨，當鍋裡面倒入食用油，用中火燒開，可以用自己的手來測試油溫的。如果油溫達到五成熱的話就可以下入大蝦，慢慢的將大蝦熬製成紅色，等到熬製以後就可以將大蝦盛出來裝盤。另外用一個鍋低溫燒製番茄沙司，放入已經燜好的大蝦反覆翻炒，在翻炒的過程中可以加入澱粉、料酒和蔥薑汁等調味品，最後收汁以後出鍋。
2樓：娛你扒
油燜大蝦的正宗做法。
3樓：陽光生活
油燜大蝦色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。
食材準備：
大蝦一盤。大蔥半根。
姜一塊。料酒、白糖、
醋、水、油燜大蝦的`做法步驟：
1. 大蝦洗乾淨，剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉沙線蔥、姜都切成一寸左右細絲。
2. 鍋放油(比炒菜略微多一點)，5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下。
3. 加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些。
4. 看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋，注意別太多，這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。
好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！
油燜大蝦做法家常做法簡單
4樓：乾萊資訊諮詢
油燜大蝦做法：
食材：鮮蝦480克。
輔料：芥花油適量、蔥姜適量、料酒適量、生粉2小勺、白糖2湯匙、特級醬油1湯匙、紅燒油醬3湯匙。
步驟：1、準備好所有食材。
2、碗中按1：2：3比例：依次倒入特級醬油、白糖和紅燒醬油，攪勻備用。
3、鮮蝦洗淨後從蝦身第二節處挑出一根完整蝦線。
4、待全部挑完後再衝洗瀝乾。
5、鍋熱後爆香蔥姜盛起。
6、倒入鮮蝦大火翻炒。
7、蝦身變色後滴入料酒翻炒。
8、再倒入已備好的醬糖汁炒至上色。
9、隨後滴少許溫水、倒入剛煸香的蔥姜加蓋燜燒。
10、此時準備水澱粉。
11、待蝦肉燜至熟透色紅時，沿著鍋邊滴入水澱粉。
12、轉大火顛翻收濃汁後出鍋裝盤。
13、成品圖：
油燜大蝦的做法 油燜大蝦怎麼做
5樓：雙麗劍
步驟1
準備食材：大蝦500克、姜1塊、蒜4瓣、小蔥10克、白糖1勺、番茄醬2勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽1勺。
步驟2
把大蝦剪去須、爪、嘴，挑去黑線，從背部切開至尾端。
步驟3
姜蒜切片。步驟4香蔥切段。步驟5鍋中倒油，燒至約7成熱，放入大蝦，迅速翻面，變紅起酥後撈出。
步驟6
鍋中留少許油，下姜蒜炒香，下番茄醬，炒出紅油。
步驟7
放入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，撒入白糖，大火炒勻。
步驟8
倒入約小半碗清水，大火燒開，小火蓋燜。
步驟9
2分鐘後開蓋，加鹽調味，倒入蔥段，大火收汁。
步驟1020秒後見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。
油燜大蝦的做法家常做法 怎樣做油燜大蝦
6樓：陽光生活
1、主料對蝦500克，河蝦150克，調料食鹽3克，醬油10克，醋3克，蔥半根，姜1塊，黃酒30克，白糖30克，白胡椒粉3克，植物油2兩。
2、大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子。
3、用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，蔥姜切細絲備用。
4、鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。
5、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒。
6、接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。
7、放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。
8、中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可。
誰知道正宗油燜大蝦的做法
7樓：初味派
油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單。
8樓：匿名使用者
油燜大蝦。
braised prawns
所屬菜系。鄂菜所屬型別。
地方特色。基本特點。
滋味清淡，鮮咸宜人：
基本材料。主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作過程。1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
9樓：網友
主料：蝦（並不是越大越好，適中即可，以便入味）
配料：蔥、薑絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量。
1，先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。我買的蝦不是很大，看了看還挺乾淨，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
2，洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。
4，煎好的蝦倒出來備用。
6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上，出盤即可。
油燜大蝦怎麼做 油燜大蝦的家常做法
10樓：仁芷文
1蝦剪須挑蝦線；蔥薑蒜切末，備用。
2蝦入鍋，大火過油至顏色變紅，撈出。
3鍋中留適量炸過蝦的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄醬炒勻。
4再次倒入大蝦，翻炒過程中可輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。
5加入2勺料酒、2勺生抽、適量糖和鹽炒勻。
6再加少許水，加蓋中火燜煮5分鐘，收汁勾薄欠，充分掂勻後盛出，撒蔥花，完成！
主料： 鮮大蝦750g。
調輔料： 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。
流程： 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；
2烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱， 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；
3待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
1先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
4將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
魯菜油燜大蝦。
小貼士1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。
2、蔥薑蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。
3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。
4、將蝦頭裡的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。
5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之類的摻合了。
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