1樓：慎重還爽口灬寶貝
紅燒肉之家庭作法 一般說來，飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜，在家中難於完全實現，這裡提出一則家庭製作的方法，供大家參考。 首先選擇五花肉若干，切成3厘公尺長，1厘公尺寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去乾淨，用水反覆洗淨。
否則肉有怪味) 其次準備調料：蔥，切段； 蒜，每瓣只切一刀； 姜，切塊； 花椒，若干； 大料，兩個； 桂皮，一小塊。 這些放入碗中備用。
第三取鐵鍋乙隻，放於火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，去除浮沫， 待肉略硬，取出，瀝乾水。(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋乙個，略加一點兒水，放於火上。 第五取鐵鍋乙隻，放於火上，鍋熱，加油適量，油熱後，加糖若干， 此時，鏟子要不停的攪動，當油中沫翻起又下去的時刻，下入肉， 不停翻動，使肉均勻上色。
糖的火候 莆蘸？否則極難吃) 第六將調料放入鍋中，翻炒，略加一點醬油。 第七將肉盛入沙鍋，添青水適量。
煮。 第八開鍋後，關小火，50分鐘左右。 第九加入料酒，鹽，再煮15分鐘。
第十盛出，吃！ 各部分選料要掌握好量，多練幾次，會更好。 此法極適閤家庭製作。
2樓：有木有
顏色好看就好吃啊。
紅燒肉怎麼燒好吃啊？
3樓：fg知道
感覺紅燒肉按照以下的方法做，比較好吃。
食材：五花肉、大蒜、姜材料：八角2個、乾辣椒若干、香葉2片、桂皮1小片、小茴香1克、冰糖6克、豆瓣醬、料酒、胡椒粉、雞粉、十三香【紅燒肉】— 肥而不膩、入口即化第一步：
五花肉切成2釐公尺左右的方丁，切兩個2釐公尺左右的蔥段，把薑蒜輕輕拍扁不能太散哦。
第二步：鍋中加入水， 把準備好的五花肉冷水下鍋，再倒入少許料酒去除豬肉的腥味，水煮沸騰之後打去上面漂浮的浮沫，再煮製大概1分鐘撈出豬肉，撈出的豬肉用清水沖一下。
第三步：鍋裡倒入植物油，油燒熱之後倒出，鍋中再淋入一小勺冷油防止豬肉粘鍋，倒入五花肉開中火煎製，五花肉慢慢變黃，豬皮起泡，肥肉發亮流油的時候就可以撈出鍋了。
第四步：現在開始熬糖色，開小火放入一小把冰糖，待冰糖慢慢化開變成紅褐色起泡的時候倒入五花肉，快速翻炒讓糖色裹勻五花肉，開始倒入蔥、姜、蒜事先準備好的佐料進行翻炒，翻炒1分鐘倒入豆瓣醬和料酒，加入清水使水沒過五花肉，等待水沸騰後加入胡椒粉、雞粉、十三香，蓋上蓋子開小火煮制40分鐘。
第五步：時常看著鍋中的水以免水煮製幹，煮到20分鐘加入食用鹽，40分鐘到了之後湯汁還剩很多就開大火收汁。
第六步：美味誘人的紅燒肉做好了，只是紅燒肉熱量太大，不要多吃哦~
4樓：生活常識愛分享
紅燒肉好吃又簡單竅門在於使用冰糖和其他材料，方法如下：
用料：精豬五花520克、鹽5克、紅燒醬油30ml、料酒15ml、冰糖20克、草果1枚、桂皮1枚、八角2顆。
步驟：1、豬五花切成約2cm左右的塊洗淨備用。
2、湯鍋做一鍋水，涼水下肉。
3、蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用。
4、將調料全部準備好。
5、炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味。
6、倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁。
7、炒肉的時候待肉質變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上。
8、倒入肉湯，以末過豬五花為宜。
9、大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，乙個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
5樓：奈子
紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上醣色也很關鍵。
1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鐘。然後用涼水洗淨肉。
2. 炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖(飯店裡喝茶用的小茶杯)，等糖慢慢融化，向乙個。
方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上醣色。
3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個。
鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠，放少許老抽上色。
4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了(拿不準的話，用手。
捏捏就可以了)。
注意事項：1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。
2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的。
時間長一點，軟一點就會好吃。
6樓：依然未央
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
7樓：洛寒凝
紅燒肉好吃又不膩的辦法是。把肉切成塊放在鍋裡煎去油脂放上紅燒料倒上罐啤酒。就可以了。
8樓：網友
【家常紅燒肉】
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜麵醬1勺，鹽適量，植物油適量。
做法：1、備好食材。
2、五花肉切2厘公尺見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內。
3、鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用。
4、炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了。
5、糖色炒好，馬上放入控乾水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘。
6、在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒。
7、到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘。
8、另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用。
9、壓力鍋到時間後關火，放置15分鐘後，小心取下壓力閥，開啟鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。
小貼士：1、焯水的時候要涼水下鍋，浮沫盡量撇乾淨。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更乾淨。
2、炒糖色時微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的時候，一手拿鍋蓋，一手往鍋裡倒，這樣可有效防止被燙傷。
3、步驟5要加開水，大火燒開並保持3分鐘不建議省略。
4、家裡沒有燃氣壓力鍋的，可用電壓力鍋代替，選肉類排骨那個檔就行。
5、如果不想用壓力鍋也可以，那就要多加水，小火最少要燉1小時。
9樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，乾辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫公升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、乾辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可。
10樓：洛寒凝
要是說最簡單的紅燒肉的做法就是扒肉。放到鍋裡，把油紙煎出來。然後放上紅燒料。放上罐啤酒就可以了。
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